20xx餐飲服務(wù)技能課程單元教學(xué)設(shè)計餐巾折花(參考版)
2025-01-13 22:04本頁面
【正文】 。
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理論 講授 15分鐘 總結(jié) 餐巾折花是餐廳服務(wù)員的工作內(nèi)容之一，在熟練掌握基本技法的同時，學(xué)會30種不同花型的折疊，并能創(chuàng)造新的花型是我們學(xué)習(xí)的目的。
訓(xùn)練15種花型 設(shè)計宴會 演示 案例分析 作品展示 200分鐘 深化 餐巾折花基本技法比賽 杯花折疊訓(xùn)練，5分鐘內(nèi)完成5種動物類或?qū)嵨镱愒煨偷牟徒碚刍? 實踐 比賽 作品展示 100分鐘 歸納 餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，是宴會必備的保潔用品，也是臺面擺設(shè)的藝術(shù)裝飾品。
每組派一名代表進行折花比賽。捏的要領(lǐng)是棱角分明，頭頂角、嘴尖角到位。
捏：捏主要用于折鳥的頭部造型。掰時不要用力過大，以免松散。拉的要領(lǐng)是大小比例適當(dāng)，造型挺括。
拉： 拉一般在餐巾花半成形時進行。翻鳥的翅膀、尾巴或頭頸時，一定要翻挺，不要軟折。操作時，一手拿餐巾，一手將下垂的餐巾翻起—只角，翻成花卉或鳥的頭頸、翅膀、尾等形狀。穿的要領(lǐng)
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