【導(dǎo)讀】芆蚃肅膆薅螞螅莂蒁蟻袇膄莇蝕罿莀芃螀肂膃薁蝿螁羅蕆螈襖膁蒃螇肆羄荿螆螆艿芅螅袈肂薄螅羀羋蒀螄肅肀莆袃螂芆節(jié)袂裊聿薀袁羇芄薆袀腿肇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄蒅肅莁薃蒄螃膃葿薃裊荿蒞薂羈膂芁薂肀羅蝕薁袀膀薆薀肅蒂蕿肄羋莈薈螄肁芄薇袆芇薂蚆罿聿蒈蚆肁芅莄蚅螁肈芀蚄羃芃芆蚃肅膆薅螞螅莂蒁蟻袇膄莇蝕罿莀芃螀肂膃薁蝿螁羅蕆螈襖膁蒃螇肆羄荿螆螆艿芅螅袈肂薄螅羀羋蒀螄肅節(jié)蚇肄肅薇薃肅膆莀袂肂羋薅螈肁莀莈蚄膁肀薄薀螇膂莆蒆螆芅薂襖螅肄蒞螀螅膇蝕蚆螄艿蒃薂螃莁芆袁螂肁蒁螇袁膃芄蚃袀芆蒀蕿衿羅節(jié)蒅衿膈蒈袃袈芀莁蝿袇莂薆蚅袆肂荿薁裊膄薄蕆羄芆莇螆羃羆薃螞羃肈莆蚈芁蟻薄羈莃蒄袃羀肅芇蝿罿膅蒂蚅羈芇芅薁肇羇蒀蒆肇聿芃螅肆膂葿螁肅莄節(jié)蚇肄肅薇薃肅膆莀袂肂羋薅螈肁莀莈蚄膁肀薄薀螇膂莆蒆螆芅薂襖螅肄蒞螀螅膇蝕蚆螄艿蒃薂螃莁芆袁螂肁蒁螇袁膃芄蚃袀芆蒀蕿衿羅節(jié)蒅衿膈蒈袃袈芀莁蝿袇莂薆蚅袆肂荿薁裊膄薄蕆羄芆莇螆羃羆薃螞羃肈莆蚈芁蟻薄羈莃

　　

【正文】 椅干凈，不晃動(dòng)，不露尖銳物；椅罩平整、 干凈、無(wú)污漬，擺放準(zhǔn)確，與臺(tái)布或臺(tái)圍相切。 餐具：清潔無(wú)油漬，無(wú)破損， 位置擺放合乎標(biāo)準(zhǔn)要求，（參考《擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)》） 轉(zhuǎn)臺(tái)、臺(tái)卡、花瓶、牙簽桶擺放在規(guī)定位置，潔凈，公用筷勺擺放位置準(zhǔn)確，合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。 邊柜擺放：不銹鋼托盤(pán)潔凈，無(wú)水漬、污漬，墊布干凈，茶壺內(nèi)無(wú)水、 內(nèi) 外無(wú)茶漬；暖壺擦試見(jiàn)亮見(jiàn)本色，無(wú)水漬，打滿開(kāi)水，托盤(pán)干爽，臟物夾無(wú)污漬，積垢，擦試見(jiàn)亮。邊柜內(nèi)餐用具歸按定位置、數(shù)量擺放整齊劃一，墊布潔凈平整，不存放私人用品，餐用具合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，可隨時(shí)上到臺(tái)面供客使用。 區(qū)域衛(wèi)生：四周木器見(jiàn)本色，金屬見(jiàn)亮，玻璃透亮，白墻、壁紙無(wú)污漬 ，空調(diào)無(wú)塵，掛飾無(wú)塵，擺放端正。 花 盆內(nèi)無(wú)雜物，葉面無(wú)塵，無(wú)黃葉，花盆干凈。 ，開(kāi)關(guān)靈活，無(wú)破損燈源。 三、大廳檢查 包括包房檢查的所有內(nèi)容，在此基礎(chǔ)上，還需檢查的內(nèi)容有： ，餐車(chē)備好托盤(pán)和臟物夾。 ，統(tǒng)一方向玻璃臺(tái)面透亮無(wú)污痕。 、餐椅擺放成一線，間距相同。 ，晶瑩剔透。 四、吧臺(tái)檢查 各種小件用具無(wú)污垢，清理干凈，鋼器見(jiàn)亮。 冰柜里外保持干凈，無(wú)污漬、物品擺放統(tǒng)一規(guī)類，整齊劃一，無(wú)異味。 展示柜清理干凈無(wú)塵，灑水要擦拭 干凈。 區(qū)域衛(wèi)生合格無(wú)塵。 準(zhǔn)備好毛巾，紙巾，毛巾托及夾。 酒水用量按要求準(zhǔn)備，保證供應(yīng)無(wú)估清現(xiàn)象。 按規(guī)定時(shí)間打開(kāi)燈源、空調(diào)及背景音樂(lè)。 估清單準(zhǔn)備就緒，點(diǎn)菜員做到熟知、熟記。 打開(kāi)電腦，進(jìn)入到正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)，并保持電腦與相關(guān)電器的清潔衛(wèi)生，做到正常使用無(wú)故障。 五、傳菜部檢查 ：餐車(chē)清理干凈無(wú)污漬，下欄盤(pán)，杯筐數(shù)量充足，垃圾盆外部清理徹底無(wú)污漬，托盤(pán)放在規(guī)定位置人手一份，擺好墊布。 ，放至相對(duì)應(yīng)的格子里，數(shù)量充足。 、保證能正常使用。 ，擺放在規(guī)定位置，箱套準(zhǔn)備足量，擺放整齊。 ，尤其備餐間及二樓水池處為重點(diǎn)，走廊衛(wèi)生達(dá)到地面無(wú)雜物，污痕，壁紙，白墻保持原色無(wú)破損。 、充足。 六、 洗手間 、地磚、便池、洗手池清潔無(wú)污垢。 ，理石臺(tái)干爽無(wú)水，水籠頭見(jiàn)光亮。 、毛巾、衛(wèi)生紙擺放齊全，位置正確。 ，拖布、帚掃等放在規(guī)定位置，并保持干凈。 ，不凌亂，數(shù)量充足。 ，噴好清新劑，放好香球。 ， 保持地面及臺(tái)面干爽，無(wú)異味，鏡面干凈。 七、洗餐間 ，洗刷池及墻面邊臺(tái)干凈。 ，隨時(shí)準(zhǔn)備對(duì)餐具進(jìn)行消毒。 ，打好洗凈劑。 ，各類架柜的衛(wèi)生。 、干凈。 ，按類擺放，迅速及時(shí)。 八、迎賓部 ，玻璃透亮，木器見(jiàn)本色。 2. 對(duì)午間用餐客人做好登記，準(zhǔn)備好訂餐用具。 3. 維護(hù)區(qū)域內(nèi)花草。 4. 檢查電腦設(shè)備正常使用； 九、保安部 1. 門(mén)外花草已澆水。 2. 車(chē)場(chǎng)衛(wèi)生清潔干凈，無(wú)雜物 。 3．門(mén)前獎(jiǎng)牌擦試光亮，無(wú)污痕、灰塵。 第三章 工作信仰與傳播 工作信仰 管理思想 ： 以顧客忠誠(chéng)為核心，以企業(yè)發(fā)展為軸心，以員工成長(zhǎng)和員工的積極性為中心。 1）以顧客的忠誠(chéng)為核心：顧客忠誠(chéng)就是顧客滿意，處處讓顧客滿意。 2）以企業(yè)的發(fā)展為軸心：企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，可持續(xù)發(fā)展的手段就是利潤(rùn)。 3）以員工成長(zhǎng)和員工的積極性為中心：能夠把員工的積極性提高。 經(jīng)營(yíng)理念： 1）經(jīng)營(yíng)成敗取決于重要顧客（骨干員工）的數(shù)量和穩(wěn)定程度。顧客（骨干員工）的穩(wěn)定度取決于企業(yè)的關(guān)心度。 2）品質(zhì)是 根本，環(huán)境（形象）是前提，服務(wù)是手段，績(jī)效是保障，信仰是靈魂 3）有效信息是運(yùn)營(yíng)成功的生命線，務(wù)求迅捷與究竟。 管理理念： 1）發(fā)現(xiàn)并抓住機(jī)會(huì)與發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題同等重要。 2）人是要求和激勵(lì)出來(lái)的，結(jié)果是檢查出來(lái)的，績(jī)效是考核出來(lái)的。 3）遵循九大管理原則：服從命令、嚴(yán)于律己、公私分明、關(guān)心體諒、鐵面無(wú)私、 分清層次、主動(dòng)溝通、規(guī)范流程、績(jī)效考評(píng)。 日常工作理念 1）工作愿景 做最受尊敬、最具競(jìng)爭(zhēng)力的行業(yè)領(lǐng)跑者 2）工作任務(wù) 實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)目標(biāo)、提高下屬技能、激發(fā)團(tuán)隊(duì)士氣 3）工作作風(fēng) 積極反應(yīng) 企業(yè)生 存不取決于已有的規(guī)模和基礎(chǔ)，而是取決于我們對(duì)事物和環(huán)境的積極反應(yīng)速度，只有比客戶想得更快、更好，比對(duì)手做得更快、更好才行。 立即行動(dòng) 行動(dòng)是成功最大的秘訣。行動(dòng)是夢(mèng)想變成現(xiàn)實(shí)的關(guān)鍵。行動(dòng)意味著進(jìn)步。我們進(jìn)步別人也進(jìn)步，必須不斷提速，以每天的小進(jìn)步累積更大的進(jìn)步。 4）工作角色： 上司、下屬、同事、客戶代表 （ 1）上司的角色 ：教練、啦啦隊(duì)長(zhǎng)、替補(bǔ)隊(duì)員、裁判 ①教練 會(huì)設(shè)計(jì)、會(huì)培訓(xùn) ●會(huì)設(shè)計(jì) 成功首先是設(shè)計(jì)出來(lái)的： 動(dòng)手之前先動(dòng)腦，主線工作不能少； 上司要求來(lái)細(xì)化，部門(mén)問(wèn)題要掃描； 圍繞原因想答案，上下齊心一起找； 定出計(jì)劃要承諾，白紙黑字不可少。 ●會(huì)培訓(xùn) “雙講雙做”轉(zhuǎn)態(tài)度，六步培訓(xùn)強(qiáng)技能 講故事更講案例，情理交融才感人； 做游戲更做典范，以身作則方服人； 講解示范與演練，糾正之后再演練； 合格之后須總結(jié)，六步分解效果真。 ②啦啦隊(duì)長(zhǎng) 會(huì)激勵(lì) ●會(huì)激勵(lì) 人是要求和激勵(lì)出來(lái)的 保證結(jié)果靠激 勵(lì)，六項(xiàng)技巧要牢記； 指標(biāo)計(jì)劃先明確，流程標(biāo)準(zhǔn)須梳理； 日清表?yè)P(yáng)貴堅(jiān)持，動(dòng)作別忘大拇指； 樹(shù)立榜樣養(yǎng)正氣，獎(jiǎng)懲分明人心齊。 ③替補(bǔ)隊(duì)員 — 會(huì)補(bǔ)位 ●會(huì)補(bǔ)位 有因下屬不能達(dá)標(biāo)而影響團(tuán)隊(duì)整體業(yè)績(jī)的情況出現(xiàn)時(shí)，上司要以“替補(bǔ)隊(duì)員”的身份親自“上場(chǎng)”。 下