【文章內(nèi)容簡介】 準(zhǔn) 巡視迎賓引領(lǐng)及來店安排 了解客流，對本餐做好接待、銷售指導(dǎo) 巡視餐中服務(wù) 路過服務(wù)、協(xié)調(diào)人力、點綴 A級 巡視營銷促銷 客單了解、任務(wù)比對、及時促進(jìn) 巡視領(lǐng)班現(xiàn)場管理 巡視營銷、服務(wù)，環(huán)境、溫度、音樂 巡視衛(wèi)生保 持 臺面、地面、洗手間、門庭 巡視菜品入房速率 出品、傳遞、上桌速率 巡視吧臺 服務(wù)、準(zhǔn)確、優(yōu)惠、稅控 巡視服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 各服務(wù)細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 及時處理顧客投訴 技巧和優(yōu)惠處理投訴，無異議離店 銷售 調(diào)節(jié) 了解當(dāng)餐段銷售結(jié)構(gòu)情況 任務(wù)比對、結(jié)構(gòu)比對、 對銷售結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào) 溝通主打、高額、高利菜品銷售信息 對新菜品進(jìn)行餐中促進(jìn) 新菜品指導(dǎo) 14： 00 后期 管理 了解后期滯留顧客情況 安排后期滯留顧客的服務(wù) 檢查后期崗位值守狀 況 督到后期服務(wù)姿態(tài)及質(zhì)量 檢查后期服務(wù)盲點及遺漏 檢查后期顧客要求的滿足情況 14： 00至 16： 00 中午值班管理 檢查責(zé)任區(qū)整理 原料入柜、調(diào)料封存、合理儲藏 檢查后期整理 用具、用品、設(shè)備、燈光等整理、關(guān)閉 檢查值班安排 值班人員交接檢查 簡單巡視前廳 確保前廳無異?，F(xiàn)象后如不值班可自行安排 16： 30 至 16： 50 值班到崗酒店安全 準(zhǔn)時到崗 前廳水、電、燈光等安全項目檢查， 值班期間內(nèi)運營正常 提前到崗迎接員工 準(zhǔn)時到崗 準(zhǔn)時到崗 迎接員工 立于店門兩側(cè)，向到店員工員工問候 觀察出勤、精神狀態(tài) 觀察出勤狀況，觀察員工精神狀態(tài)。 16： 50至 17： 30 點名 管理 班前短會巡視 參加全店點名 立于前廳隊列右側(cè)列，參加點名 激勵團(tuán)隊士氣 起到前廳帶頭作用 指出任務(wù)、安排重點 分列安排前廳工作 準(zhǔn)時召開晚例會，安排當(dāng)晚的工作，講解新 推菜式及通報重點推銷的品種并總結(jié)午市工作。 準(zhǔn)時召開營銷會議，告知當(dāng)天的海鮮進(jìn)賣價浮動情況，除急推外，選出毛 利率較高或其他主題進(jìn)行當(dāng)日主推。培養(yǎng)參會人員發(fā)言，分享銷售經(jīng)驗，鍛煉推銷口才?？偨Y(jié)公布前一天銷售菜品日報，退菜日報，海鮮銷售日報，表揚優(yōu)秀、鼓勵欠缺。 對重點接待任務(wù)現(xiàn)場指導(dǎo) 解決存在、潛在的問題 餐前領(lǐng)班工作巡視督導(dǎo) 檢查各領(lǐng)班是否到崗 ,參加短會 檢查餐前準(zhǔn)備階段各領(lǐng)班是否在崗 檢查各領(lǐng)班是否在巡視指導(dǎo) 檢查各領(lǐng)班是否在帶領(lǐng)指導(dǎo)準(zhǔn)備工作 餐前準(zhǔn)備進(jìn)度巡視督導(dǎo) 現(xiàn)場巡視整理進(jìn)度 檢查保持進(jìn)度；整理到位 現(xiàn)場巡視清掃、待客配備進(jìn)度 檢查保持進(jìn)度；衛(wèi)生清掃到位 餐前準(zhǔn)備質(zhì)量巡視督導(dǎo) 現(xiàn)場巡視督導(dǎo)衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 檢查各類用具到位標(biāo)準(zhǔn)抽查餐用具情況 （包括吧臺、客用衛(wèi)生間）及損耗情況， 現(xiàn)場巡視督導(dǎo)待客狀況標(biāo)準(zhǔn) 檢查各類物品、物料到位，檢查樓層各項 指標(biāo)是否達(dá)到開餐標(biāo)準(zhǔn)（衛(wèi)生、空氣味道、室內(nèi)溫度、照明、音響設(shè)備、備品、排風(fēng)空調(diào)、背景音樂），如有故障及時與工程部協(xié)調(diào)。 在店長帶領(lǐng)下，對部門的餐前準(zhǔn)備進(jìn)行全面的檢查，并對檢查中出現(xiàn)的問題進(jìn)行及時地彌補(bǔ) 檢查店前店容店貌 店面衛(wèi)生、店前地面衛(wèi)生 檢查店面店容店貌 花草整理、停車場衛(wèi)生、整理 檢查店面崗位 保安標(biāo)準(zhǔn)到崗、 pop整潔 檢查門庭 衛(wèi)生、用具、風(fēng)幕機(jī)、玻璃門 檢查咨客、迎賓 衛(wèi)生、預(yù)定、空調(diào)、休息區(qū) 檢查吧臺零錢、酒水、設(shè)備 衛(wèi)生、零錢、酒水、燈光、單據(jù)、設(shè)備 檢查服務(wù)區(qū) 衛(wèi)生、臺面、物料、音樂、燈光、站位。 安排服務(wù)員站位，檢查員工的儀容、 儀表、安排服務(wù)員值臺的順序 檢查傳菜部 衛(wèi)生、用具、備餐柜、魚池、劃單處 檢查公共區(qū)域 通道、洗手間、雜物桶、飾物、設(shè)備啟動交待值班領(lǐng)班做好收尾及值班工作，查看樓層安全防火情況， 必須親自查看電源開關(guān)，空調(diào)開關(guān)是否符 合標(biāo)準(zhǔn)以及安全情況，如發(fā)現(xiàn)異常情況盡快與相關(guān)部門協(xié)商，盡快解決，如需維修及時下維修單。 指出檢查中的問題 向責(zé)任人指出問題 落實檢查中問題的彌補(bǔ) 下達(dá)彌補(bǔ)的指令，責(zé)任到人，標(biāo)準(zhǔn)明確 17:30 迎賓 了解當(dāng)餐預(yù)定情況 做好前期預(yù)定安排 與迎賓接待前期顧客 對重點顧客關(guān)系維護(hù)和營銷了解開市的訂臺情況，有無重要宴會及顧客需親自安排。在門廳處與服務(wù)員一起迎接客 人，如有重要客人親自安排菜品 對 A級顧客接待安排 巡視前 期點餐并指導(dǎo) 了解客流，對本餐做好接待、銷售指導(dǎo) 18:00 至 20:30 營運巡視 巡視前廳秩序 落座不超 3分鐘，出品不超 10分鐘 巡視迎賓引領(lǐng)及來店安排 分區(qū)域、分時段、分類型標(biāo)準(zhǔn) 巡視餐中服務(wù) 1．路過服務(wù)、協(xié)調(diào)人力、點綴 A級 2．督導(dǎo)并協(xié)助領(lǐng)班巡臺，注意巡臺事項，有無服務(wù)員漏項，流程不合理，服務(wù)技能不熟練，餐中服務(wù)不仔細(xì)等，未按要求使用托盤、毛巾夾、酒籃等，將發(fā)現(xiàn)的問題做以記錄，做得優(yōu)秀的服務(wù)員下次例會進(jìn)行表揚 巡視營銷促銷 客單了解、任務(wù)比對、及時促進(jìn) 巡視領(lǐng)班現(xiàn)場管理 巡視營銷、服務(wù)，環(huán)境、溫度、音樂 送走客人立即回到樓面檢查電源、空調(diào)及臺面服務(wù)，如發(fā)現(xiàn)不當(dāng)及時給予指正，然后組織服務(wù)員撤臺，準(zhǔn)備迎接下一桌客人 巡視衛(wèi)生保持 臺面、地面、洗手間、門庭 巡視菜品入房速率 出品、傳遞、上桌速率，巡臺過程中注意巡視點菜者的菜式搭配及出菜口，尋找影響出菜速度的原因。 巡視吧臺 服務(wù)、準(zhǔn)