【文章內(nèi)容簡介】 準 巡視迎賓引領及來店安排 了解客流，對本餐做好接待、銷售指導 巡視餐中服務 路過服務、協(xié)調(diào)人力、點綴 A級 巡視營銷促銷 客單了解、任務比對、及時促進 巡視領班現(xiàn)場管理 巡視營銷、服務，環(huán)境、溫度、音樂 巡視衛(wèi)生保 持 臺面、地面、洗手間、門庭 巡視菜品入房速率 出品、傳遞、上桌速率 巡視吧臺 服務、準確、優(yōu)惠、稅控 巡視服務標準執(zhí)行 各服務細節(jié)標準執(zhí)行 及時處理顧客投訴 技巧和優(yōu)惠處理投訴，無異議離店 銷售 調(diào)節(jié) 了解當餐段銷售結構情況 任務比對、結構比對、 對銷售結構協(xié)調(diào) 溝通主打、高額、高利菜品銷售信息 對新菜品進行餐中促進 新菜品指導 14： 00 后期 管理 了解后期滯留顧客情況 安排后期滯留顧客的服務 檢查后期崗位值守狀 況 督到后期服務姿態(tài)及質量 檢查后期服務盲點及遺漏 檢查后期顧客要求的滿足情況 14： 00至 16： 00 中午值班管理 檢查責任區(qū)整理 原料入柜、調(diào)料封存、合理儲藏 檢查后期整理 用具、用品、設備、燈光等整理、關閉 檢查值班安排 值班人員交接檢查 簡單巡視前廳 確保前廳無異?，F(xiàn)象后如不值班可自行安排 16： 30 至 16： 50 值班到崗酒店安全 準時到崗 前廳水、電、燈光等安全項目檢查， 值班期間內(nèi)運營正常 提前到崗迎接員工 準時到崗 準時到崗 迎接員工 立于店門兩側，向到店員工員工問候 觀察出勤、精神狀態(tài) 觀察出勤狀況，觀察員工精神狀態(tài)。 16： 50至 17： 30 點名 管理 班前短會巡視 參加全店點名 立于前廳隊列右側列，參加點名 激勵團隊士氣 起到前廳帶頭作用 指出任務、安排重點 分列安排前廳工作 準時召開晚例會，安排當晚的工作，講解新 推菜式及通報重點推銷的品種并總結午市工作。 準時召開營銷會議，告知當天的海鮮進賣價浮動情況，除急推外，選出毛 利率較高或其他主題進行當日主推。培養(yǎng)參會人員發(fā)言，分享銷售經(jīng)驗，鍛煉推銷口才?？偨Y公布前一天銷售菜品日報，退菜日報，海鮮銷售日報，表揚優(yōu)秀、鼓勵欠缺。 對重點接待任務現(xiàn)場指導 解決存在、潛在的問題 餐前領班工作巡視督導 檢查各領班是否到崗 ,參加短會 檢查餐前準備階段各領班是否在崗 檢查各領班是否在巡視指導 檢查各領班是否在帶領指導準備工作 餐前準備進度巡視督導 現(xiàn)場巡視整理進度 檢查保持進度；整理到位 現(xiàn)場巡視清掃、待客配備進度 檢查保持進度；衛(wèi)生清掃到位 餐前準備質量巡視督導 現(xiàn)場巡視督導衛(wèi)生質量標準 檢查各類用具到位標準抽查餐用具情況 （包括吧臺、客用衛(wèi)生間）及損耗情況， 現(xiàn)場巡視督導待客狀況標準 檢查各類物品、物料到位，檢查樓層各項 指標是否達到開餐標準（衛(wèi)生、空氣味道、室內(nèi)溫度、照明、音響設備、備品、排風空調(diào)、背景音樂），如有故障及時與工程部協(xié)調(diào)。 在店長帶領下，對部門的餐前準備進行全面的檢查，并對檢查中出現(xiàn)的問題進行及時地彌補 檢查店前店容店貌 店面衛(wèi)生、店前地面衛(wèi)生 檢查店面店容店貌 花草整理、停車場衛(wèi)生、整理 檢查店面崗位 保安標準到崗、 pop整潔 檢查門庭 衛(wèi)生、用具、風幕機、玻璃門 檢查咨客、迎賓 衛(wèi)生、預定、空調(diào)、休息區(qū) 檢查吧臺零錢、酒水、設備 衛(wèi)生、零錢、酒水、燈光、單據(jù)、設備 檢查服務區(qū) 衛(wèi)生、臺面、物料、音樂、燈光、站位。 安排服務員站位，檢查員工的儀容、 儀表、安排服務員值臺的順序 檢查傳菜部 衛(wèi)生、用具、備餐柜、魚池、劃單處 檢查公共區(qū)域 通道、洗手間、雜物桶、飾物、設備啟動交待值班領班做好收尾及值班工作，查看樓層安全防火情況， 必須親自查看電源開關，空調(diào)開關是否符 合標準以及安全情況，如發(fā)現(xiàn)異常情況盡快與相關部門協(xié)商，盡快解決，如需維修及時下維修單。 指出檢查中的問題 向責任人指出問題 落實檢查中問題的彌補 下達彌補的指令，責任到人，標準明確 17:30 迎賓 了解當餐預定情況 做好前期預定安排 與迎賓接待前期顧客 對重點顧客關系維護和營銷了解開市的訂臺情況，有無重要宴會及顧客需親自安排。在門廳處與服務員一起迎接客 人，如有重要客人親自安排菜品 對 A級顧客接待安排 巡視前 期點餐并指導 了解客流，對本餐做好接待、銷售指導 18:00 至 20:30 營運巡視 巡視前廳秩序 落座不超 3分鐘，出品不超 10分鐘 巡視迎賓引領及來店安排 分區(qū)域、分時段、分類型標準 巡視餐中服務 1．路過服務、協(xié)調(diào)人力、點綴 A級 2．督導并協(xié)助領班巡臺，注意巡臺事項，有無服務員漏項，流程不合理，服務技能不熟練，餐中服務不仔細等，未按要求使用托盤、毛巾夾、酒籃等，將發(fā)現(xiàn)的問題做以記錄，做得優(yōu)秀的服務員下次例會進行表揚 巡視營銷促銷 客單了解、任務比對、及時促進 巡視領班現(xiàn)場管理 巡視營銷、服務，環(huán)境、溫度、音樂 送走客人立即回到樓面檢查電源、空調(diào)及臺面服務，如發(fā)現(xiàn)不當及時給予指正，然后組織服務員撤臺，準備迎接下一桌客人 巡視衛(wèi)生保持 臺面、地面、洗手間、門庭 巡視菜品入房速率 出品、傳遞、上桌速率，巡臺過程中注意巡視點菜者的菜式搭配及出菜口，尋找影響出菜速度的原因。 巡視吧臺 服務、準