【導(dǎo)讀】請(qǐng)擬定一個(gè)五星級(jí)酒店籌建工作總體方案（綱要），并列出每個(gè)階段的工作重點(diǎn)。籌建工作就是充分考慮到項(xiàng)目整體及項(xiàng)目各個(gè)環(huán)節(jié)的所有細(xì)節(jié)，并將這些細(xì)節(jié)做好；籌建統(tǒng)籌就是將項(xiàng)目時(shí)間進(jìn)度和方案最優(yōu)化組合，合理利用資金。階段和酒店?duì)I運(yùn)階段。階段（前期）、基建裝修階段（建造）、開(kāi)業(yè)籌備階段（籌備）。方案審定、圖紙修改；設(shè)計(jì)人員、監(jiān)理人員；及延續(xù)時(shí)間估計(jì)、進(jìn)度計(jì)劃、資源計(jì)劃、費(fèi)用估算和預(yù)算、質(zhì)量保證及計(jì)劃；劃，安全計(jì)劃，項(xiàng)目進(jìn)展報(bào)告，進(jìn)度、費(fèi)用、質(zhì)量、安全的控制，范圍變更控制，生產(chǎn)管理，現(xiàn)場(chǎng)管理及環(huán)境控制。減少員工外出上網(wǎng)存在的不確定安全隱患；項(xiàng)目交接與清算、項(xiàng)目審計(jì)和專案評(píng)價(jià)、策劃修改經(jīng)營(yíng)方案等；

　　

【正文】 ：指存貨在盤虧和毀損中的凈利損失部分。不包括非損失部分。 （ 13） 其他一切為組織和管理酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)員活動(dòng)而發(fā)生的費(fèi)用。 財(cái)務(wù)費(fèi)用 財(cái)務(wù)費(fèi)用是指酒店在其經(jīng)營(yíng)業(yè)員過(guò)程式中為解決資金周轉(zhuǎn)等問(wèn)題在籌集資金時(shí)所發(fā)生的費(fèi)用開(kāi)支。包括利息（減利息收入），匯兌損失（ 減匯兌收益），金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)等。 高端酒店成本費(fèi)用會(huì)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)管理不同而存在較大差異，一般如下： 住房成本約占營(yíng)業(yè)額的 20％； 餐飲成本約占收入的 45％； 其它成本約占收入的 10％； 營(yíng)業(yè)費(fèi)用約占收入的 20％； 管理費(fèi)用約占收入的 ％； 財(cái)務(wù)費(fèi)用約占收入的 ％； 其中，能源消耗費(fèi)用平均約占酒店收入的 13％左右，酒店用能一般比例平均約為：空調(diào) 51％、照明 21％、機(jī)電 17％、其他 10％；酒店基本的人工工資開(kāi)支約占營(yíng)業(yè)收入總額的 17%～ 21%，員工福利占工資總額的 48%～ 51%。 高效節(jié)約成本的 方法： １、節(jié)能降耗 (1)采購(gòu)先進(jìn)的節(jié)能鍋爐；做好蒸汽管道的保溫、維修工作，杜絕跑漏汽和散熱損失；保證鍋爐用水的水質(zhì)，增強(qiáng)其傳熱效果；合理調(diào)節(jié)入爐的過(guò)?？諝庀禂?shù)，保持最高的燃燒效率； (2)按照客房、廚房等部門對(duì)用水量的不同要求，分別設(shè)計(jì)科學(xué)和管道口徑； 加強(qiáng)管道、閥門的日常維護(hù)，防止漏水和長(zhǎng)流水現(xiàn)象的發(fā)生； (3)采用新型設(shè)備，降低變壓器的能耗；根據(jù)不同場(chǎng)合及用途，合理選擇各類節(jié)能燈源，提高燈源的發(fā)光效率；健全日常節(jié)電制度，如二線部門盡可能利用自然光、客房電路實(shí)行集中匙牌控制等； （ 4）采用智 能化系統(tǒng)達(dá)到節(jié)能的目的； (5)采用隔熱材料，達(dá)到節(jié)能的目的； （ 6）制定能源消耗監(jiān)控比較表，及時(shí)分析和調(diào)整不合理的能源耗費(fèi)。 ２、提高采購(gòu)水平： (1)不斷完善采購(gòu)制度和改進(jìn)采購(gòu)程序，做到 “任務(wù)到人、責(zé)任到人、 獎(jiǎng)懲分明 ”； (2)經(jīng)常開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查，增強(qiáng)自身與供應(yīng)商的談判能力； (3)積極拓寬采購(gòu)渠道，推行采購(gòu)招標(biāo)，盡力實(shí)現(xiàn) “物美價(jià)廉 ”； (4)合理控制采購(gòu)的時(shí)機(jī)與數(shù)量，以降低購(gòu)買單價(jià)、減少商品庫(kù)存費(fèi)用。 ３、控制項(xiàng)目投資 (1)開(kāi)展項(xiàng)目?jī)r(jià)值估算，明確目標(biāo)成本，并制定可行的籌資方案； (2)面向社會(huì)廣泛招標(biāo)，投標(biāo)書(shū)內(nèi)容包括設(shè)計(jì)方案、材料標(biāo)準(zhǔn)、工程報(bào)價(jià)等； (3)召開(kāi)競(jìng)標(biāo)大會(huì)，組織專家和使用部門評(píng)選最佳方案； (4)方案實(shí)施； (5)嚴(yán)格驗(yàn)收并投入試運(yùn)營(yíng)。 控制過(guò)程 (1)實(shí)行成本控制責(zé)任制 成本控制責(zé)任是經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任制的一部分，其實(shí)質(zhì)就是酒店在財(cái)務(wù)預(yù)算的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)成本費(fèi)用的目標(biāo)管理，使各部門目標(biāo)明確、責(zé)任到人。 (2)加強(qiáng)監(jiān)督、改進(jìn)缺陷 為配合成本控制責(zé)任制的實(shí)行，酒店應(yīng)成立專門的監(jiān)督機(jī)構(gòu)。該機(jī)構(gòu)可由財(cái)務(wù)總監(jiān)直接領(lǐng)導(dǎo)，或另設(shè)獨(dú)立的審計(jì)部門 (與財(cái)務(wù)部分開(kāi) )，負(fù)責(zé)全面處理 成本費(fèi)用控制事宜，具體來(lái)說(shuō)包括：協(xié)助各部門編制科學(xué)的成本、費(fèi)用預(yù)算；開(kāi)展成本差額分析，及時(shí)查清成本費(fèi)用管理中的漏洞；對(duì)物料采購(gòu)、設(shè)備維護(hù)、菜點(diǎn)制作等環(huán)節(jié)進(jìn)行適時(shí)監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要迅速處理；制定富有人性化的獎(jiǎng)懲制度，有效推進(jìn)節(jié)約成本費(fèi)用的進(jìn)程。 合理設(shè)計(jì)運(yùn)作模式，采用現(xiàn)代計(jì)算機(jī)技術(shù)，提高工作效率，減低人力成本的開(kāi)支。 七、請(qǐng)就酒店經(jīng)營(yíng)功能、經(jīng)營(yíng)特色以及服務(wù)特色提出原創(chuàng)性建議。 市場(chǎng)功能是確定酒店經(jīng)營(yíng)功能、經(jīng)營(yíng)特色以及服務(wù)特色的中心，在確定酒店經(jīng)營(yíng)功能、經(jīng)營(yíng)特色以及服務(wù)特色的時(shí)候，酒店一般都是首先根據(jù)自 己的區(qū)位特點(diǎn)去尋找目標(biāo)顧客群的，酒店首先考慮自己的區(qū)位特點(diǎn)，其次考慮運(yùn)作模式與流程的優(yōu)化及創(chuàng)新，然后根據(jù)消費(fèi)者對(duì)區(qū)位的需求情況再確定酒店經(jīng)營(yíng)功能、經(jīng)營(yíng)特色以及服務(wù)特色。 顧客對(duì)酒店的消費(fèi)需求有一個(gè)層次遞進(jìn)的次序：消費(fèi)者首先對(duì)出行目的地的地理位置有一個(gè)明確的需求，其次消費(fèi)者需求得到有助于出行目的的專門服務(wù)（酒店功能需求），最后消費(fèi)者才會(huì)對(duì)諸如房間、餐飲、檔次、環(huán)境、裝修等以及其他附加的服務(wù)項(xiàng)目和內(nèi)容提出更多、更高的需求。前兩個(gè)層次是基本需求，后邊的層次是滿意需求。營(yíng)造酒店特色首先要考慮消費(fèi)者的基本需求，在滿 足基本需求的基礎(chǔ)上再豐富其他服務(wù)內(nèi)涵。滿足消費(fèi)者基本需求的服務(wù)是酒店特色的基調(diào)，是特色經(jīng)營(yíng)的主旋律。這個(gè)方向把握準(zhǔn)了，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)才能收到事半功倍的效果。 酒店一旦建成，其區(qū)位環(huán)境條件就不易改變，但只要認(rèn)真觀察市場(chǎng)、分析市場(chǎng)，深入了解消費(fèi)者的新的需求動(dòng)態(tài)，就不難 “化腐朽為神奇 ”，給酒店找到合適的市場(chǎng)定位。另外，值得注意的是酒店的市場(chǎng)定位有時(shí)候會(huì)隨環(huán)境的變化而遭到動(dòng)搖，盡管酒店的位置沒(méi)有變化，由于環(huán)境的變化造成目標(biāo)顧客的消費(fèi)行為改變，也會(huì)使酒店原先的功能優(yōu)勢(shì)弱化，這樣，酒店的特色就會(huì)大受影響、大打折扣。遇到這 種情況，經(jīng)營(yíng)者必須跟隨市場(chǎng)的變化而重新確定經(jīng)營(yíng)方向，尋找新的客源，改變?cè)鹊氖袌?chǎng)特色定位。 另外，在經(jīng)營(yíng)特色及服務(wù)特色上，求新、求變，運(yùn)營(yíng)現(xiàn)代科技、精簡(jiǎn)機(jī)構(gòu)。比如酒店實(shí)行 “呼叫中心模式 ”；在采用前臺(tái)坐式服務(wù)的，在客人到來(lái)之時(shí)，送上一條熱毛巾、一杯熱茶等。 八、請(qǐng)?jiān)u述項(xiàng)目籌建負(fù)責(zé)人的職能。 項(xiàng)目籌建負(fù)責(zé)人按照項(xiàng)目管理要求，具有兩方面的職能： 一是外部職能，主要是：知識(shí)面廣，思路敏捷，善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題；實(shí)際經(jīng)驗(yàn)豐富，判斷和決策能力強(qiáng)；善于處理人際關(guān)系，具有較強(qiáng)的組織領(lǐng)導(dǎo)能力；完滿完成業(yè)主目標(biāo)，使業(yè)主滿意 ；指導(dǎo)和控制項(xiàng)目的一切日常工作；不斷開(kāi)拓新事物；對(duì)談判負(fù)責(zé)，處理好與業(yè)主的關(guān)系，收取業(yè)主應(yīng)付的費(fèi)用等。 二是內(nèi)部職能，主要是：報(bào)告工作意圖；落實(shí)計(jì)劃，樹(shù)立權(quán)威，嚴(yán)格執(zhí)行；落實(shí)技術(shù)、物質(zhì)資源的供應(yīng)；控制、協(xié)調(diào)好結(jié)合部；監(jiān)督并報(bào)告工作進(jìn)程和存在問(wèn)題；對(duì)超出控制范圍內(nèi)的問(wèn)題進(jìn)行預(yù)防性的管理；堅(jiān)決貫徹籌建人員的工作標(biāo)準(zhǔn)，遵守制定的規(guī)章制度和慣例；負(fù)責(zé)組織并提出項(xiàng)目報(bào)告和審查意見(jiàn)；按照籌建實(shí)施的需要進(jìn)行人才開(kāi)發(fā)。