【正文】 12） 存貨盤虧和毀損：指存貨在盤虧和毀損中的凈利損失部分。包括利息（減利息收入），匯兌損失（ 減匯兌收益），金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)等。 ３、控制項(xiàng)目投資 (1)開展項(xiàng)目?jī)r(jià)值估算，明確目標(biāo)成本，并制定可行的籌資方案； (2)面向社會(huì)廣泛招標(biāo)，投標(biāo)書內(nèi)容包括設(shè)計(jì)方案、材料標(biāo)準(zhǔn)、工程報(bào)價(jià)等； (3)召開競(jìng)標(biāo)大會(huì)，組織專家和使用部門評(píng)選最佳方案； (4)方案實(shí)施； (5)嚴(yán)格驗(yàn)收并投入試運(yùn)營(yíng)。 合理設(shè)計(jì)運(yùn)作模式，采用現(xiàn)代計(jì)算機(jī)技術(shù)，提高工作效率，減低人力成本的開支。前兩個(gè)層次是基本需求，后邊的層次是滿意需求。 酒店一旦建成，其區(qū)位環(huán)境條件就不易改變，但只要認(rèn)真觀察市場(chǎng)、分析市場(chǎng)，深入了解消費(fèi)者的新的需求動(dòng)態(tài)，就不難 “化腐朽為神奇 ”，給酒店找到合適的市場(chǎng)定位。比如酒店實(shí)行 “呼叫中心模式 ”；在采用前臺(tái)坐式服務(wù)的，在客人到來(lái)之時(shí)，送上一條熱毛巾、一杯熱茶等。 。 項(xiàng)目籌建負(fù)責(zé)人按照項(xiàng)目管理要求，具有兩方面的職能： 一是外部職能，主要是：知識(shí)面廣，思路敏捷，善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題；實(shí)際經(jīng)驗(yàn)豐富，判斷和決策能力強(qiáng)；善于處理人際關(guān)系，具有較強(qiáng)的組織領(lǐng)導(dǎo)能力；完滿完成業(yè)主目標(biāo)，使業(yè)主滿意 ；指導(dǎo)和控制項(xiàng)目的一切日常工作；不斷開拓新事物；對(duì)談判負(fù)責(zé)，處理好與業(yè)主的關(guān)系，收取業(yè)主應(yīng)付的費(fèi)用等。遇到這 種情況，經(jīng)營(yíng)者必須跟隨市場(chǎng)的變化而重新確定經(jīng)營(yíng)方向，尋找新的客源，改變?cè)鹊氖袌?chǎng)特色定位。滿足消費(fèi)者基本需求的服務(wù)是酒店特色的基調(diào)，是特色經(jīng)營(yíng)的主旋律。 市場(chǎng)功能是確定酒店經(jīng)營(yíng)功能、經(jīng)營(yíng)特色以及服務(wù)特色的中心，在確定酒店經(jīng)營(yíng)功能、經(jīng)營(yíng)特色以及服務(wù)特色的時(shí)候，酒店一般都是首先根據(jù)自 己的區(qū)位特點(diǎn)去尋找目標(biāo)顧客群的，酒店首先考慮自己的區(qū)位特點(diǎn)，其次考慮運(yùn)作模式與流程的優(yōu)化及創(chuàng)新，然后根據(jù)消費(fèi)者對(duì)區(qū)位的需求情況再確定酒店經(jīng)營(yíng)功能、經(jīng)營(yíng)特色以及服務(wù)特色。 (2)加強(qiáng)監(jiān)督、改進(jìn)缺陷 為配合成本控制責(zé)任制的實(shí)行，酒店應(yīng)成立專門的監(jiān)督機(jī)構(gòu)。 高效節(jié)約成本的 方法： １、節(jié)能降耗 (1)采購(gòu)先進(jìn)的節(jié)能鍋爐；做好蒸汽管道的保溫、維修工作，杜絕跑漏汽和散熱損失；保證鍋爐用水的水質(zhì)，增強(qiáng)其傳熱效果；合理調(diào)節(jié)入爐的過(guò)?？諝庀禂?shù)，保持最高的燃燒效率； (2)按照客房、廚房等部門對(duì)用水量的不同要求，分別設(shè)計(jì)科學(xué)和管道口徑； 加強(qiáng)管道、閥門的日常維護(hù)，防止漏水和長(zhǎng)流水現(xiàn)象的發(fā)生； (3)采用新型設(shè)備，降低變壓器的能耗；根據(jù)不同場(chǎng)合及用途，合理選擇各類節(jié)能燈源，提高燈源的發(fā)光效率；健全日常節(jié)電制度，如二線部門盡可能利用自然光、客房電路實(shí)行集中匙牌控制等； （ 4）采用智 能化系統(tǒng)達(dá)到節(jié)能的目的； (5)采用隔熱材料，達(dá)到節(jié)能的目的； （ 6）制定能源消耗監(jiān)控比較表，及時(shí)分析和調(diào)整不合理的能源耗費(fèi)。 （ 13） 其他一切為組織和管理酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)員活動(dòng)而發(fā)生的費(fèi)用。 （ 10） 開辦費(fèi)攤銷：指酒店在籌建期間發(fā)生的費(fèi)用 ，按規(guī)定攤銷期攤銷。 （ 6） 燃料費(fèi)：指管理部門耗用的各種燃料費(fèi)用。 （ 2） 工會(huì)經(jīng)費(fèi)：指按職工工資總額的 2%提取，在成本中列支的費(fèi)用。 （ 11） 工作餐費(fèi)：指旅游飯店按規(guī)定為各營(yíng)業(yè)部人員提供的工作餐費(fèi)。 （ 9） 物料消耗：指酒店?duì)I業(yè)部門領(lǐng)用物料用品而發(fā)生的費(fèi)用。 （ 5） 廣告宣傳費(fèi)：指酒店進(jìn)行廣告宣傳而應(yīng)該支付的廣告費(fèi)和宣傳費(fèi)用。 營(yíng)業(yè)費(fèi)用： 營(yíng)業(yè)費(fèi)用是指酒店各個(gè)營(yíng)業(yè)部門在其經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用開支，根據(jù)新制度規(guī)定，酒店的營(yíng)業(yè)費(fèi)用內(nèi)容大致包括以下幾個(gè)方面： （ 1） 運(yùn)輸費(fèi)：指酒店購(gòu)入存貨，商品的各項(xiàng)運(yùn)輸費(fèi)用，燃料費(fèi)等。 商品進(jìn)價(jià)成本：商品進(jìn)價(jià)成本主要是指為銷售而購(gòu)入的商品的價(jià)格及相關(guān)費(fèi)用 。 根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，營(yíng)業(yè)成本，主要包括直接材料商品進(jìn)價(jià)成本。 合理設(shè)計(jì)酒店各功能場(chǎng)所，采用智能化設(shè)備，減少人員編制，減低人力成本。 根據(jù)關(guān)鍵任務(wù)的風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策。計(jì)劃中明確計(jì)劃內(nèi)的人力資源政策的調(diào)整原因、調(diào)整步驟和調(diào)整范圍等。 根據(jù)制定培訓(xùn)計(jì)劃。人員供給計(jì)劃是人員需求的對(duì)策性計(jì)劃。根據(jù)職務(wù)編制計(jì)劃和人員配置計(jì)劃，使用預(yù)測(cè)方法來(lái)預(yù)測(cè)人員需求預(yù)測(cè)。 根據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，結(jié)合企業(yè)人力資源盤點(diǎn)報(bào)告制定人員盤點(diǎn)計(jì)劃。 五、高端酒店的人力編制依據(jù)有哪些？如何才能最大限度節(jié)約勞動(dòng)力？ 高端酒店的人力編制依據(jù)有： 根據(jù)酒店職務(wù)編寫計(jì)劃。 為避免一些問(wèn)題的發(fā)生，在設(shè)計(jì)時(shí)，籌備人員必須和設(shè)計(jì)人員做好以下問(wèn)題的充分溝通：經(jīng)營(yíng)方案與目標(biāo)、設(shè)計(jì)構(gòu)想、建筑與結(jié)構(gòu)計(jì)劃、設(shè)備（電器、空調(diào)、衛(wèi)生、外裝、電梯等）計(jì)劃、酒店功能（客房、餐飲、會(huì)議、娛樂(lè)等）配置方案、室內(nèi)裝修計(jì)劃、 VI設(shè)計(jì)方案、家具設(shè)計(jì)方案等，酒店投資者需向設(shè)計(jì)師提出風(fēng)格 的方向和檔次、功能要求，但不要過(guò)度干預(yù)具體的設(shè)計(jì)。 4. 工程資金可靠控制，工程材料得到節(jié)約，工程投資總體減少。 4. 進(jìn)行施工進(jìn)度、施工技術(shù)、施工工藝、施工質(zhì)量等方面的監(jiān)督。 在工程進(jìn)行中應(yīng)考慮的事項(xiàng)有： 1. 組織施工單位進(jìn)行設(shè)計(jì)交底、圖紙會(huì)審、施工要求等。 6. 編制酒店建設(shè)和改造工程的總體施工方案和施工工期計(jì)劃等。 2. 制定酒店建設(shè)或改造可行性研究報(bào)告，預(yù)計(jì)需投資的總體費(fèi)用。 3. 酒店設(shè)備安裝、裝飾施工等方面的各項(xiàng)建筑、安裝、裝飾材料和各項(xiàng)設(shè)備等，因各種原因不能及時(shí)供應(yīng)等，都是影響工程進(jìn)度的瓶頸。 業(yè)主投資項(xiàng)目的一般常規(guī)流程： 購(gòu)買土地或房產(chǎn)； 找建筑設(shè)計(jì)院設(shè)計(jì)酒店； 土建； 機(jī)電設(shè)備安裝； 室內(nèi)外裝修裝飾； 購(gòu)置酒店設(shè)備用品； 聘請(qǐng)管理公司管理或組建團(tuán)隊(duì)自己管理； 開業(yè)營(yíng)運(yùn)。負(fù)責(zé)籌建的專業(yè)工程技