12單凍海捕魚(組胺類)haccp計劃書-資料下載頁
2024-12-16 18:02本頁面
【導(dǎo)讀】{ "error_code": 17, "error_msg": "Open api daily request limit reached" }
【正文】 拒收貨物 不再繼續(xù)該供應(yīng)商，直到獲得已經(jīng)改變捕撈證明。 拒收貨物 不再繼續(xù)該供應(yīng)商，直到獲得已經(jīng)改變捕撈證明。 拒收貨物 不再繼續(xù)該供應(yīng)商，直到獲得已經(jīng)改變捕撈證明。 原料驗收記錄 《供應(yīng)商聲明》 原料驗收記錄 原料驗收記錄 每接收到一批貨物進行組胺分析（每個樣 3 條） 對每批成品進行組胺檢測 . 隔天審核監(jiān)控每批、糾偏行動和驗證記錄 每年至少一次對溫度計進行委外校準(zhǔn) 福建省 易利食品冷凍有限公司 單凍海捕魚 (組胺類 )HACCP 計劃書 版本： 修訂次數(shù) 1 發(fā)布日期 2021/05/26 第 11 頁 共 12 頁 11 關(guān)鍵控制點 顯著 危害 對每種預(yù)防措施的關(guān)鍵限值 監(jiān)控 糾偏 記錄 驗證 監(jiān)控什么 如何 監(jiān)控 監(jiān)控頻率 誰監(jiān)控 CCP2 清洗 / 選別階段 鯖魚毒素的形成 — 組胺 車間溫度＜ 21℃ 加工時間＜ 4h 車間溫度 加工時間 記錄車間溫度 記錄加工時間 每批 每批 品管員 隔離 扣留 該批產(chǎn)品 ，等待 評估 ，并檢測組胺 檢查車間制冷設(shè)備，檢驗加工流程的時間控制 車間溫度記錄 原料加工時間的監(jiān)控記錄 每年校準(zhǔn)溫度計一次，每天用標(biāo)準(zhǔn)溫度計檢查數(shù)顯溫度計的準(zhǔn)確性；每天檢查鐘表的準(zhǔn)確性 隔天審核車間溫度記錄、原料加工時間的監(jiān)控記錄 隔天 審核監(jiān)控、糾偏措施和驗證記錄 CCP3 金屬探測 金屬 異物 產(chǎn)品中不含有 鐵金屬 Fe≥Φ 非鐵金屬 Sus≥Φ 金屬 異物 通過金屬探測器檢測 每一最終產(chǎn)品 操作人員 檢測出金屬異物超標(biāo)的產(chǎn)品記錄后報廢 如果用測試片檢測金屬探測儀發(fā)現(xiàn)未有效排除測試片，立即調(diào)整金屬探測儀至正常，并 對偏離期 間 的 產(chǎn) 品隔離重新 經(jīng)過調(diào) 整好的金 屬 探測儀檢測 。 〈金屬探測運行及校準(zhǔn)記錄〉 〈糾偏措施記錄〉 用￠ = ㎜ 的 標(biāo) 準(zhǔn) 鐵 金屬 塊和￠ = ㎜ 的 標(biāo) 準(zhǔn)非 鐵 金 屬試塊對 金 屬 探 測 器的有效性進 行 檢 查 , 每天生 產(chǎn) 前、生 產(chǎn)后及每小 時對 金 屬 探 測 器 檢查一次； 隔 天審核金屬探測器監(jiān)控校準(zhǔn)記錄 福建省 易利食品冷凍有限公司 單凍海捕魚 (組胺類 )HACCP 計劃書 版本： 修訂次數(shù) 1 發(fā)布日期 2021/05/26 第 12 頁 共 12 頁 12 七、關(guān)鍵限值確定的依據(jù) 一、原料驗收 CCP 中關(guān)鍵限值的制定依據(jù)： “原料魚體溫度控制在 ℃以下”的要求參考了美國 FDA 編寫的《水產(chǎn)品 HACCP 實施指南》中第七章“鯖魚毒素（組胺）的生成”的有關(guān)控制參數(shù)要求。 二、清洗選別階段 CCP 中關(guān)鍵限值的制定依據(jù)： “環(huán)境 溫度控制在 21℃以下 ，時間 不得超過 4 小時 ”的要求參考了美國 FDA 編寫的《水產(chǎn)品 HACCP 實施指南》中第七章“鯖魚毒素（組胺）的生成”的有關(guān)控制參數(shù)要求。 三 、金屬探測 CCP 中“含鐵金屬和非鐵金 屬” CL 限值的制定依據(jù)： 根據(jù)美國 FDA 編寫的《水產(chǎn)品危害和控制指南》中有關(guān)金屬雜質(zhì)章節(jié)中， FDA 健康危害評估部規(guī)定對存在長度為 7～ 25mm 的金屬碎片產(chǎn)品采取相應(yīng)措施，工廠選擇設(shè)置金屬探測器的檢測限為鐵金屬 2mm，非鐵金屬 3mm 符合有關(guān)法規(guī)規(guī)定，且能保證消費者安全。
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