12單凍海捕魚(組胺類)haccp計(jì)劃書-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 籃筐中 ，待另行處理。確保不偏離 CL 值≤ ℃。 福建省 易利食品冷凍有限公司 單凍海捕魚 (組胺類 )HACCP 計(jì)劃書 版本： 修訂次數(shù) 1 發(fā)布日期 2021/05/26 第 3 頁(yè) 共 12 頁(yè) 3 三、 單 凍 海捕 魚 （組胺類） 工 藝 流程 圖 包 裝 分規(guī)格 鍍 冰 衣 稱 重 金屬探測(cè) 金屬探測(cè) 原料驗(yàn)收 保鮮暫存 單凍 裝 盤 清洗 包裝物料驗(yàn)收 儲(chǔ) 存 冷凍儲(chǔ)藏 交付 CCP1 CCP2 CCP3 選別 福建省 易利食品冷凍有限公司 單凍海捕魚 (組胺類 )HACCP 計(jì)劃書 版本： 修訂次數(shù) 1 發(fā)布日期 2021/05/26 第 4 頁(yè) 共 12 頁(yè) 4 四、 單 凍 海捕魚 （ 組胺 類 ） 工藝描述 注：適用于各類 海捕魚 （組胺類） 的單 凍工藝。 微生物指標(biāo)： 致病菌（ 大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霍亂弧菌 ）：不得檢出 包裝材料 內(nèi)包裝材料：塑料薄膜； 外包裝材料：紙箱 消費(fèi)期限 /品質(zhì)保持期限/保存方法 保持期限：有效期一年； 保存方法： 18℃以下冷凍保存 食用方法 產(chǎn)品在解凍、充分煮熟后食用 運(yùn)輸方式 ≤ 18℃冷藏 消費(fèi)對(duì)象 一般公眾 消費(fèi)者 流通中應(yīng)注意的事項(xiàng) 需在 18℃以下冷凍保存，包裝無(wú)破損。新鮮魚接收時(shí)，要求魚體的中心溫度在 ℃以下（ OL 值）。 清洗： 原料魚由專人分發(fā)給加工工人，使用符合飲用水標(biāo) 準(zhǔn)的流動(dòng)水將魚體清洗干凈。 單凍 ：?jiǎn)蝺鰴C(jī)預(yù)先調(diào)好溫度和速度，將魚送至單凍機(jī)的入口處，一條一條擺入不銹鋼的輸送帶進(jìn)行快速凍結(jié)。 分規(guī) 格： 根據(jù)客戶的要求進(jìn)行分規(guī)格。金 屬 探 測(cè) 器用直 徑 毫米 Fe 試塊 和直 徑 毫米 SUS 不 銹鋼試塊 每小 時(shí) 校準(zhǔn)一次。 五、危害分析工作 單 福建省 易利食品冷凍有限公司 單凍海捕魚 (組胺類 )HACCP 計(jì)劃書 版本： 修訂次數(shù) 1 發(fā)布日期 2021/05/26 第 6 頁(yè) 共 12 頁(yè) 6 品 種 ： 單 凍 海捕 魚 ， 適用于各 類 海捕 魚 （組胺類） 的 單 凍 工 藝 。接收的供應(yīng)商聲明應(yīng)顯示：原料在捕撈上船后得到適當(dāng)?shù)奶幚?。所進(jìn)的貨物中腐敗的數(shù)量 數(shù)字溫度計(jì)（ 10噸的貨物 1條 /1000 磅； 10噸以上 1 條 /噸；每批最少 12 條魚） 品管員 原料驗(yàn)收記錄 每年至少一次對(duì)溫度計(jì)進(jìn)行委外校準(zhǔn) 福建省 易利食品冷凍有限公司 單凍海捕魚 (組胺類 )HACCP 計(jì)劃書 版本： 修訂次數(shù) 1 發(fā)布日期 2021/05/26 第 11 頁(yè) 共 12 頁(yè) 11 關(guān)鍵控制點(diǎn) 顯著 危害 對(duì)每種預(yù)防措施的關(guān)鍵限值 監(jiān)控 糾偏 記錄 驗(yàn)證 監(jiān)控什么 如何 監(jiān)控 監(jiān)控頻率 誰(shuí)監(jiān)控 CCP2 清洗 / 選別階段 鯖魚毒素的形成 — 組胺 加工時(shí)間 每批 品管員 原料加工時(shí)間的監(jiān)控記錄 檢測(cè)出金屬異物超標(biāo)的產(chǎn)品記錄后報(bào)廢 隔 天審核金屬探測(cè)器監(jiān)控校準(zhǔn)記錄 福建省 易利食品冷凍有限公司 單凍海捕魚 (組胺類 )HACCP 計(jì)劃書 版本： 修訂次數(shù) 1 發(fā)布日期 2021/05/26 第 12 頁(yè) 共 12 頁(yè) 12 七、關(guān)鍵限值確定的依據(jù) 一、原料驗(yàn)收 CCP 中關(guān)鍵限值的制定依據(jù)： “原料魚體溫度控制在 ℃以下”的要求參考了美國(guó) FDA 編寫的《水產(chǎn)品 HACCP 實(shí)施指南》中第七章“鯖魚毒素（組胺）的生成”的有關(guān)控制參數(shù)
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