12單凍海捕魚(組胺類)haccp計劃書-wenkub
2022-12-27 18:02:32 本頁面
【正文】 來自國內(nèi)漁船，并在許可捕撈海域捕撈的新鮮魚為原料，并要求原料供應商提供漁船許可捕撈證和相關證明，品管員根據(jù)檢驗計劃進行抽樣檢驗，先檢查感官、中心溫度以決定是否采用。保鮮庫的庫溫控制在0４ ℃以下，保鮮暫存的原料魚暫存不得超過 2 天 。未能及時整理加工的原料暫存不得超過 24 小時。 將 全部 魚 浸 沒 在冰水中停留 58 秒，提出冰水后 立即倒在工作臺上。 1金 屬 探 測 ： 將 每箱成品通 過輸 送 帶過 金 屬 探 測 器 檢測 ，剔除含有金 屬異 物的冷 凍 海捕 魚 。整個運輸和銷售均應在 18℃以下的溫度中進行。 查收供應商聲明， 每批檢查接收魚的新鮮度魚體的中心溫度、及感官情況 是（ CCP1） 物理的危害： 金屬異物 是 原料生長過程或被捕撈時可能有金屬進入魚體中 通過后段金屬探測工序加以排除 否 保鮮 暫存 生物的危害： 細菌性病原體生長 細菌性病原體污染 否 否 溫度低，時間短 ,不會發(fā)生 通過 SSOP 控制 化學的危害： 組胺的生成 否 保鮮庫低溫控制，組胺不易產(chǎn)生 物理的危害：無 福建省 易利食品冷凍有限公司 單凍海捕魚 (組胺類 )HACCP 計劃書 版本： 修訂次數(shù) 1 發(fā)布日期 2021/05/26 第 7 頁 共 12 頁 7 1 2 3 4 5 6 加工步驟 加工步驟 確定潛在危害 潛在的危害是顯 著的 嗎 ？ (是 /否 ) 對 第 3 列的判 斷 提出依據(jù) 應 用什 么 措施 來 防止 顯 著危害 該 步 驟 是 關鍵 控制點 嗎 ？ （是 /否） 清 洗 生物的危害： 細菌性病原體生長 細菌性病原體污染 否 否 溫度低，時間短 ,不會發(fā)生 通過 SSOP 控制 化學的危害： 組胺的生成 消滌劑殘留 消毒劑殘留 是 否 否 如果加工環(huán)境溫度、時間不當，易產(chǎn)生組胺毒素 通過 SSOP 控制 通過 SSOP 控制 控制從清洗至選別暴露在非冷藏條件下的累積時間和溫度 是（ CCP2） 物理的危害：無 選 別 生物的危害： 細 菌性病原體生 長 細 菌性病原體 污 染 否 否 溫度低、時間短 ,不會發(fā)生 通過 SSOP 控制 化學的危害： 組胺的生成 消滌劑殘留 消毒劑殘留 是 否 否 如果加工環(huán)境溫度、時間不當，易產(chǎn)生組胺毒素 通過 SSOP 控制 通過 SSOP 控制 控制從清洗至選別暴露在非冷藏條件下的累積時間和溫度 是（ CCP2） 物理的危害：無 單 凍 生物的危害 ： 細 菌性病原體生 長 細 菌性病原體 污 染 否 否 溫度低、時間短 ,不會發(fā) 生 通過 SSOP 控制 化 學 的危害： 組胺的生成 消滌劑殘留 消毒劑殘留 否 否 否 凍結狀態(tài)不會形成組胺 通過 SSOP 控制 通過 SSOP 控制 物理的危害：無 裝 盤 生物的危害 細 菌性病原體生 長 細 菌性病原體 污 染 否 否 溫度低、時間短 ,不會發(fā)生 通過 SSOP 控制 化 學 的危害： 消滌劑殘留 消毒劑殘留 否 否 通過 SSOP 控制 通過 SSOP 控制 物理的危害：無 福建省 易利食品冷凍有限公司 單凍海捕魚 (組胺類 )HACCP 計劃書 版本： 修訂次數(shù) 1 發(fā)布日期 2021/05/26 第 8 頁 共 12 頁 8 1 2 3 4 5 6 加工
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