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【正文】 ，并經(jīng)考核合格后方可上崗。 二、培訓內(nèi)容、對象： a、所有從業(yè)人員都須經(jīng)食品衛(wèi)生知識、 GMP、 SSOP 知識的培訓，并經(jīng)考核合格。 b、企業(yè)的管理人員、 HACCP 小組人員和 CCP 點操作人員須經(jīng) HACCP 知識的培訓，并考核合格； HACCP 辦公室人員須取得培訓合格證書 ，方可從事計劃書的制訂和修證以及 HACCP 記錄的審核。 c、企業(yè)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵工序操作人員（如剝蝦工、分級工、清洗工、CCP 點操作人員等），須經(jīng)專業(yè)技術(shù)技能培訓，并考核合格。 d、 SSOP、 HACCP 進行一年一次驗證修改后，需組織人員進行培訓。 e、新工人上崗前，或產(chǎn)品、工序、工藝改變時，需組織相關(guān)人員進行培訓。 f、工作崗位有變動，需重新考核，必要時培訓。 三、培訓形式： a、參加上級主管部門舉辦的相關(guān)業(yè)務培訓，如商檢局、衛(wèi)生局等。 b、生產(chǎn)企業(yè)請 廠內(nèi)或廠外具有專業(yè)知識的人員進行授課、組織培訓。 c、企業(yè)組織員工以觀看錄像的方式進行集體授課、培訓。 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 四、建立個人培訓檔案，所有在廠內(nèi)培訓和外派培訓均記錄檔案，新進廠 員工在原單位或在學校所取得的資格證書報到時上交公司辦公室。所有與培訓有關(guān)的通知、合格證書、受訓人等內(nèi)容均需建立檔案，予以存檔。 五、培訓實施 培訓由 HACCP辦公室、質(zhì)技部負責實施，每年初作出年度培訓安排，上報公司批準實施；車間和部門所需的培訓，報質(zhì)技部，由質(zhì)技部安排實施。 六、附表《員工培訓考核記錄表 》 2021 年 5 月 15日 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 員工姓名： 培訓課程（內(nèi)容） 日期 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 B、企業(yè)維修保養(yǎng)計劃 為了保證出口食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施 、工器具處于良好狀態(tài)；企業(yè)廠區(qū)環(huán)境、廠房和場地符合加工出口產(chǎn)品衛(wèi)生要求；加工設(shè)施能有效運作，特制訂本計劃。 a、廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場地內(nèi)的廢舊設(shè)備、廢棄物每月由 HACCP、 SSOP 管理人員會同維護部門進行檢查，發(fā)現(xiàn)有礙出口食品加工衛(wèi)生安全狀況的，應通知企業(yè)負責人，并進行維修保養(yǎng)。 b、對設(shè)備、傳動構(gòu)件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，車間墻面、天花板、門窗是否完好，每月由 HACCP、 SSOP 管理人員、生產(chǎn)主管會同維護部門進行檢查，發(fā)現(xiàn)所檢查項目沒有處于良好狀態(tài)，應報告企業(yè)負責人；如需停 產(chǎn)維修的，由企業(yè)負責人作出安排，經(jīng)維修保養(yǎng)后方可投入使用。 c、廠區(qū)水管每月由 HACCP管理人員會同維護部門進行檢查，發(fā)現(xiàn)有銹蝕、破損的，應立即調(diào)換，避免清潔飲用水受到污水、污物的污染；如受污水浸泡、廢棄物和污物的覆蓋的，應及時清理，避免管線銹蝕損壞，從而保證加工產(chǎn)品用水的衛(wèi)生安全。 d、一般性維修應在 HACCP、 SSOP管理人員監(jiān)督下，由生產(chǎn)主管和維修部門負責實施。 e、企業(yè)必須每年進行一次全面徹底的檢查，確保企業(yè)設(shè)施的良好運作。 f、建立設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)檔案，列出維修保養(yǎng) 內(nèi)容、維修日期、維修人員及處理結(jié)果。 g、企業(yè)維修保養(yǎng)的計劃、檢查結(jié)果及整改情況，必須由維修保養(yǎng)部門以書面形式通報 HACCP 辦公室。 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 水產(chǎn)有限公司 2021 年 5 月 15 日 C、產(chǎn)品召回計劃 在產(chǎn)品一旦發(fā)現(xiàn)安全衛(wèi)生或質(zhì)量問題，能及時召回產(chǎn)品，以最大限度地免除對消費者的損害，特制定本計劃。 一、本企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品如出現(xiàn)以下情況之一的，啟動產(chǎn)品 召回程序： a、產(chǎn)品將嚴重損害消費者健康或?qū)е滤劳觯? b、產(chǎn)品有可能導致一般性的健康損害； c、產(chǎn)品不會對健康造成損害，但存在質(zhì)量、品質(zhì)規(guī)格等缺陷。 二、產(chǎn)品召回程序 a、先確定該產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期，確定該批次產(chǎn)品數(shù)量、重量，再確定產(chǎn)品目前處于什么位置。 b、如產(chǎn)品已向 CIQ報驗或正準備出運，應立即停止出運，并通知 CIQ，隔離產(chǎn)品或召回產(chǎn)品，等待處理。 c、如產(chǎn)品已出運或已到進口商手中，企業(yè)必須按以下程序和方法召回產(chǎn)品： ①、召回 相涉某批或多批特定產(chǎn)品，必須在通告和聲明中列明產(chǎn)品的批次號碼； ②、必須通知 CIQ、進口國官方機構(gòu)、進口商和其他相涉機構(gòu)； ③、企業(yè)負責人將負責監(jiān)督產(chǎn)品的召回過程；召回計劃一旦決定，將 100%地通過電話、傳真或電子郵件等方式通知到所有收貨人，并隨后寄發(fā)書面召回函件； ④、根據(jù)上述召回分類及進口國官方機構(gòu)的有關(guān)指導，通過通訊媒體，發(fā)布公開警告或通告，實施產(chǎn)品召回； ⑤、企業(yè)必須向進口國官方機構(gòu)、進口商和收貨人提供如下信息：產(chǎn)品名稱、批號、生產(chǎn)日期、召回原因及相涉危害。通知收貨人對召回產(chǎn) 品的處理方法。 ⑥、產(chǎn)品的召回進度必須定期向進口國官方機構(gòu)、進口商和其他相涉機構(gòu)BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 報告，召回計劃須獲進口國官方機構(gòu)書面通知后方可終止。 三、產(chǎn)品一旦實施召回計劃，企業(yè)必須立即對 HACCP 計劃書作出修改和驗證。 水產(chǎn)有限公司 2021 年 5 月 15 日 D、產(chǎn)品識別代碼計劃 (修訂版 ) BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 E、凍蝦仁產(chǎn)品糾偏計劃 實施糾偏計劃是為了防止產(chǎn)品出現(xiàn)偏差時，能及時糾正，以最大限度地保證產(chǎn)品的食品安全衛(wèi)生和消費者的健康。凍蝦仁的糾偏計劃包括原料接收和包裝貼標兩部分。 一、原料接收 a、若已接收的原料經(jīng)檢測亞硫酸鹽（以 SO2 計）超過 100ppm的，必須隔離這批原料并作銷毀或退貨 [或企業(yè)生產(chǎn)時經(jīng)脫硫（蒸煮）工序處理制成凍熟蝦仁產(chǎn)品 ]處理，已上生產(chǎn)線的馬上從生產(chǎn)線上撤回并銷毀或退貨。 b、若接收的原料未經(jīng)亞硫酸鹽檢測的（以 SO2 計），必須隔離這批原料，已上線從生產(chǎn)線上撤回，重新檢測， SO2值小于 100ppm，重新進入生產(chǎn)線， SO2值大于 100ppm，則作銷毀或退貨處理。 二、包裝貼標 a、如果發(fā)現(xiàn)（ 可能含有作為防腐劑的亞硫酸鹽 ，英文“ MAY CONTAIN CULFITES AS A PRESERTIVE）標簽數(shù)比實際使用數(shù)少，必須全 部開箱檢查，補貼標簽。 b、如未核對亞硫酸鹽標簽使用數(shù)，那么重新核對，核對后其使用數(shù)與包裝袋相符，則不作返工處理，否則全部開箱檢查，全部返工補貼標簽。 c、經(jīng)核對《包裝貼標糾正記錄表》和《包裝貼標檢查記錄表》在某一時BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 間段不一致，則對該時間表的包裝數(shù)量重新開箱檢查，找出未貼標的予以補貼。 糾偏計劃實施后，必須對偏差原因進行分析、糾正。 必要時可根據(jù)偏差產(chǎn)生的原因和偏差發(fā)生頻率對 HACCP作重新驗證，避免以后發(fā)生類似偏差，從而保證產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。 有限公司 2021 年 5 月 15日 F、 HACCP計劃驗證程序 一、目的：為使產(chǎn)品的 HACCP計劃符合進口國的法律法規(guī)（如美國 FDA 海產(chǎn)品 HACCP 法規(guī)），有效地運行適應各種條件變化的需要，特制定本驗證程序。 二、 HACCP 計劃的驗證每年至少一次，當下述因素之一發(fā)生變動時，則需對HACCP 計劃體系進行驗證： a、原料來源發(fā)生變化，危害需要重新分析、評估時； b、工藝配 方發(fā)生變動時； c、產(chǎn)品的消費對象發(fā)生變動時； d、糾偏行動發(fā)生頻繁， CCP 點控制失效或消費者有投訴時； e、產(chǎn)品召回計劃啟動時。 三、驗證須由企業(yè)的主管領(lǐng)導和取得 HACCP 資格認證的人員組成驗證小組，并對下列逐項進行驗證： a、對危害進行重新分析、評估； b、對 CCP 點的設(shè)定和 CL 值的確定進行再確認； c、對 HACCP 計劃體系的所有記錄進行審核、審查，尤其是 CCP 點監(jiān)控和糾偏的所有記錄進行審核、審查； d、對實施 HACCP 計劃相關(guān)人員能力的考 核、確證； e、對控制 CL 值的測試方法和測試儀器進行再確認，以保證所控制的 CL 值確證在范圍之內(nèi)； BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 f、征求客戶和檢驗檢疫部門對產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生方面的意見。 四、驗證報告：當 HACCP 計劃驗證實施后，須由驗證小組提出并發(fā)布書面的驗證報告，若需修改 HACCP 計劃，則重新修改并制訂，經(jīng)企業(yè)主管簽署后重新發(fā)布。 五、年度驗證：年度驗證工作在當年 12 月 20 日前完成， 12 月 25 日發(fā)布下年度 HACCP 計劃執(zhí)行令，下年度 HACCP 計劃從當年 1月 1日起開始實施。 水產(chǎn)有限公司 2021 年 5 月 15 日 附表 ： FDA 和 EPA的指導標準 即食水產(chǎn)品（消費者稍煮熟） 產(chǎn)腸毒素的大腸桿菌 1 103ETEC/g， LT或 ST陽性 依據(jù) 即食水產(chǎn)品（消費者稍煮熟） 單核細胞中生李氏桿菌 — 細菌存在 依據(jù) 所有的魚 沙門氏菌各種屬 — 存在 依據(jù)方針導則 所有的魚 金黃色葡萄球菌、葡萄球菌腸毒 素陽性 金黃色葡萄球菌水 平等于或大于 104/g (MPN) 依據(jù) 即食水產(chǎn)品（消費者稍煮熟） 產(chǎn)毒 01號或非 01號霍亂弧菌的存在 依據(jù) 即食水產(chǎn)品（消費者稍煮熟） 副溶血性弧菌水平等于或大于 1 104/g（神奈川陽性或陰性） 依據(jù) 即食水產(chǎn)品（消費者稍煮熟） 創(chuàng)傷弧菌致死老鼠生物質(zhì)病菌存在 依據(jù) 所有的魚 梭狀肉毒桿菌活的芽孢或營養(yǎng)細 胞存在，該產(chǎn)品支持其生長的產(chǎn)品中。 毒素存在 依據(jù) 進口蛤、牡蠣、新鮮或凍的 微生物 大腸桿菌 MPN230/100g（ 5 個樣品中， 3個或 3個以上平均值） APC500000/g（ 5個樣品中 3個及以上平均值） 依據(jù)方針導則 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 家庭用蛤、牡蠣和貽貝新鮮或凍的 微生物 大腸桿菌或糞大腸菌（ 5個樣品中 1及以上超過MPN330/100g或 2個以上超過 230/100g） APC5個樣品中 1個及以上超過 1500000個 /g或2個及以上超過 500000個 /g 依據(jù) 鹽制空氣干燥去臟魚 在貿(mào)易中不允許（注：小魚除外