【正文】 有專人負責檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢驗結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認樣品與采樣記錄是否相符，對檢驗樣品和備份樣品分別加貼相應(yīng)標識后入庫。必要時，在不影響樣品檢驗結(jié)果的情況下，可以將樣品進行分裝或者重新包裝編號。第十九條 樣品的前處理應(yīng)當嚴格按照檢驗方法標準的要求進行，樣品處理量應(yīng)當能滿足方法檢測限的要求。第二十條 食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當遵循檢驗規(guī)程，按照監(jiān)督抽檢方案中規(guī)定的方法和依據(jù)進行檢驗和判定。檢驗方法應(yīng)當采用食品安全國家標準中規(guī)定的方法或其他具有法律效力的檢驗方法。第二十一條 承檢的食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當按照相關(guān)要求，對檢測方法進行方法學驗證，按照相應(yīng)標準建立本實驗室的標準操作程序，并經(jīng)食品檢驗機構(gòu)技術(shù)負責人審核發(fā)布。第二十二條 在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作中，可以采用國家食品藥品監(jiān)督管理局認定的快速檢測方法進行初步篩查。對初步篩查結(jié)果表明不符合相關(guān)食品安全標準的，可采取臨時控制措施，并依照《食品安全法》第六十條第三款的規(guī)定進行檢驗?？焖贆z測方法的認定辦法另行規(guī)定。經(jīng)認定的快速檢測方法，由國家食品藥品監(jiān)督管理局公告。第二十三條 食品檢驗機構(gòu)未經(jīng)委托檢驗部門同意，不得分包、轉(zhuǎn)包餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)。第二十四條 檢驗過程中遇有樣品失效或者其他致使檢驗無法進行的情況時，必須如實記錄，經(jīng)食品檢驗機構(gòu)的質(zhì)量負責人簽字確認，并具有相應(yīng)的證明材料。第二十五條 檢驗數(shù)據(jù)處理應(yīng)當遵循測量誤差與數(shù)據(jù)處理技術(shù)規(guī)程。第二十六條 檢驗結(jié)果接近限量標準的臨界值時，承檢的食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當重新選擇實驗室備份樣品安排復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果為最終結(jié)果。第二十七條 食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當將檢驗結(jié)果及時報送委托檢驗的食品藥品監(jiān)管部門。對檢驗結(jié)果不合格的，還應(yīng)當附具檢驗報告。第二十八條 被抽檢單位對檢驗結(jié)果有異議的，應(yīng)當自收到檢驗結(jié)果告知書之日起10日內(nèi)，向委托檢驗的食品藥品監(jiān)管部門提出書面復(fù)檢申請，逾期則視為認同結(jié)果。復(fù)檢依照《食品安全法實施條例》第三十四條、第三十五條的規(guī)定執(zhí)行。第五章 監(jiān)督管理第二十九條 省級食品藥品監(jiān)管部門執(zhí)行國家食品藥品監(jiān)督管理局下達的監(jiān)督抽檢任務(wù)，應(yīng)當按照相關(guān)要求向國家食品藥品監(jiān)督管理局提交樣品登記匯總表、抽檢結(jié)果匯總表、不合格樣品匯總表和不合格被抽檢單位名錄等材料，并編制監(jiān)督抽檢總結(jié)報告。第三十條 監(jiān)督抽檢的結(jié)果公開應(yīng)當嚴格遵循《食品安全法》和《食品安全法實施條例》中關(guān)于食品安全信息管理的規(guī)定，并按照本規(guī)范規(guī)定的程序，對不合格樣品進行確認后方可發(fā)布。抽檢不合格產(chǎn)品涉及其他監(jiān)管環(huán)節(jié)的，應(yīng)當按照法律法規(guī)要求，將抽檢結(jié)果通報有關(guān)監(jiān)管部門。第三十一條 省級食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當根據(jù)相關(guān)要求，對項目執(zhí)行情況進行績效自評，并在項目總結(jié)時，將自評報告報送國家食品藥品監(jiān)督管理局。國家食品藥品監(jiān)督管理局在項目完成3個月內(nèi)，組織開展項目績效評價與考核。第三十二條 參與監(jiān)督抽檢的工作人員應(yīng)當嚴格遵守國家法律法規(guī)，恪守職業(yè)道德，秉公執(zhí)法，廉潔公正，不得弄虛作假。檢驗人員應(yīng)當獨立按時完成任務(wù)，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告。第三十三條 承擔監(jiān)督抽檢任務(wù)的單位和人員應(yīng)當嚴格遵守國家相關(guān)保密規(guī)定。監(jiān)督抽檢結(jié)果未經(jīng)管理部門許可，不得向任何單位和個人泄露。第三十四條 任何單位和個人對餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作中的違規(guī)違法行為，有權(quán)向食品藥品監(jiān)管部門舉報，接受舉報的部門應(yīng)當及時組織調(diào)查處理，并將調(diào)查處理的情況告知舉報人。第三十五條 對違反抽樣工作規(guī)定的，由抽樣單位做出相應(yīng)的處理，并報上級食品藥品監(jiān)管部門備案。如抽樣單位明知有違紀行為而不做處理的，由上級食品藥品監(jiān)管部門責成其做出處理并給予通報批評。對違反檢驗工作規(guī)定，偽造檢驗結(jié)果，或因出具檢驗結(jié)果不實而造成損失的，依照《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定做出處理。第三十六條 地方食品藥品監(jiān)管部門無正當理由未按時間要求上報數(shù)據(jù)結(jié)果的，由上級食品藥品監(jiān)管部門責令整改。第六章 附則第三十七條 本規(guī)范由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。第三十八條 食品藥品監(jiān)管部門開展其他相關(guān)監(jiān)督抽檢工作，參照本規(guī)范執(zhí)行。第三十九條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。附件：（略）（略）（略）第五篇：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范的通知國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范的通知國食藥監(jiān)食[2010]342號各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局，北京市、福建省衛(wèi)生廳（局）：為加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，規(guī)范監(jiān)督抽檢工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》，現(xiàn)予印發(fā)，請遵照執(zhí)行。國家食品藥品監(jiān)督管理局二○一○年八月二十三日餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范第一章 總 則第一條 為加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)和規(guī)章，制定本規(guī)范。第二條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢是指餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者所使用的食品（含原料、半成品和成品）、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、餐飲服務(wù)場所和環(huán)境等依法進行抽樣和檢驗的活動。第三條 食品藥品監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作，應(yīng)當堅持依法、科學、客觀、公正的原則，嚴格遵守本規(guī)范。第四條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢應(yīng)當按成本價購買所抽取的樣品，不得收取被抽檢單位的檢驗費和其他任何費用。第二章 計劃和方案第五條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢的重點是：（一）餐飲服務(wù)提供者使用的主要食品原、輔料；（二）餐飲服務(wù)提供者使用的食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；（三）餐飲服務(wù)食品加工經(jīng)營的重點環(huán)節(jié)；（四）食物中毒事件報告較多的業(yè)態(tài)和場所；（五）對人體有潛在危害、對其安全性必須嚴格控制的物質(zhì)。第六條 國家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)國家食品安全風險監(jiān)測結(jié)果和食品安全監(jiān)管部門食品安全風險通報、食品安全調(diào)查與評價結(jié)果以及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作需要，制定國家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃。第七條 省級食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當根據(jù)國家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃和本區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的突出問題，有針對性地制定本區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案，開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作。省級食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當在規(guī)定時間內(nèi)將本區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢方案報送國家食品藥品監(jiān)督管理局。第八條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案至少應(yīng)當包括下列內(nèi)容：（一）承擔抽樣任務(wù)的監(jiān)管機構(gòu)、負責人及其負責的抽樣區(qū)域等；（二）承擔檢驗任務(wù)的技術(shù)機構(gòu)、負責人及其負責的檢驗任務(wù)等；（三）抽檢樣品的種類、來源、批次、頻次和檢驗項目等；（四）采樣方法、抽樣量、樣品封裝、傳遞和儲運條件等；（五）檢驗方法標準和檢驗依據(jù)或其他判定標準等；（六）結(jié)果匯總和報送機構(gòu)；（七）完成時間和結(jié)果報送日期。