【正文】 抽樣人員應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、客觀、完整填寫《產(chǎn)品樣品采樣記錄》或《非產(chǎn)品樣品采樣記錄》，并分別加蓋食品藥品監(jiān)管部門和被抽檢單位公章，且由抽樣人員和被抽檢單位在場(chǎng)人員簽字。第十二條 抽樣人員不得少于2名。檢驗(yàn)任務(wù)主要由依法取得資質(zhì)認(rèn)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。對(duì)經(jīng)確認(rèn)不合格的樣品第三章 抽 樣第十一條 監(jiān)督抽檢實(shí)行抽、檢分離制度。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和隱患，結(jié)合社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，可適時(shí)調(diào)整食品安全調(diào)查與評(píng)價(jià)的區(qū)域、環(huán)節(jié)、品種、項(xiàng)目和頻率等。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局及時(shí)將食品安全調(diào)查與評(píng)價(jià)執(zhí)行過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的餐飲服務(wù)食品安全隱患通報(bào)省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門。第八條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案至少應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：(一)承擔(dān)抽樣任務(wù)的監(jiān)管機(jī)構(gòu)、負(fù)責(zé)人及其負(fù)責(zé)的抽樣區(qū)域等；(二)承擔(dān)檢驗(yàn)任務(wù)的技術(shù)機(jī)構(gòu)、負(fù)責(zé)人及其負(fù)責(zé)的檢驗(yàn)任務(wù)等；(三)抽檢樣品的種類、來(lái)源、批次、頻次和檢驗(yàn)項(xiàng)目等；(四)采樣方法、抽樣量、樣品封裝、傳遞和儲(chǔ)運(yùn)條件等；(五)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)依據(jù)或其他判定標(biāo)準(zhǔn)等；(六)結(jié)果匯總和報(bào)送機(jī)構(gòu)；(七)完成時(shí)間和結(jié)果報(bào)送日期。第七條 省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作計(jì)劃和本區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的突出問(wèn)題，有針對(duì)性地制定本區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案，開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作。第二章 計(jì)劃和方案第五條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)是：(一)餐飲服務(wù)提供者使用的主要食品原、輔料；(二)餐飲服務(wù)提供者使用的食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；(三)餐飲服務(wù)食品加工經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)；(四)食物中毒事件報(bào)告較多的業(yè)態(tài)和場(chǎng)所；(五)對(duì)人體有潛在危害、對(duì)其安全性必須嚴(yán)格控制的物質(zhì)。第三條 食品藥品監(jiān)管部門開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持依法、科學(xué)、客觀、公正的原則，嚴(yán)格遵守本規(guī)范。三、聯(lián)系方式聯(lián)系部門：國(guó)家局食品安全監(jiān)管司監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)處聯(lián) 系 人：孫建平聯(lián)系電話：01088330549傳真：01088370947郵箱：sunjp附件：1．2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃表2．項(xiàng)目檢測(cè)方法對(duì)照表3．食品檢驗(yàn)工作規(guī)范4．樣品信息登記表5．樣品檢驗(yàn)結(jié)果匯總表6．不合格產(chǎn)品信息表7．2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作總結(jié)報(bào)告框架第二篇：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢規(guī)范第一章 總 則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)和規(guī)章，制定本規(guī)范。各地應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)財(cái)務(wù)管理規(guī)定和中央補(bǔ)助地方專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)的管理要求，加強(qiáng)對(duì)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)使用的監(jiān)督和管理，不得擠占、截留、挪用，努力提高資金使用效益。（四）各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及各檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，要加強(qiáng)對(duì)抽檢工作的領(lǐng)導(dǎo)和督促檢查，積極爭(zhēng)取地方財(cái)政支持，落實(shí)工作經(jīng)費(fèi)。（三）省級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要及時(shí)、準(zhǔn)確匯總各季度監(jiān)督抽檢信息，包括附件4至附件6的電子版和紙質(zhì)文件、不合格產(chǎn)品公布情況等，并分別于2010年6月15日、9月15日和11月15日前將二、三、四季度匯總信息報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局。各地應(yīng)加強(qiáng)對(duì)參與抽檢工作實(shí)施人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，建立并落實(shí)責(zé)任制度，確保各項(xiàng)工作符合法規(guī)要求，程序合法有效，結(jié)果準(zhǔn)確可靠。各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要高度重視監(jiān)督抽檢工作，并及時(shí)向當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，落實(shí)工作責(zé)任，完成計(jì)劃任務(wù)。二、總體要求（一）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作由省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施。抽檢頻次根據(jù)各品種的時(shí)令性和季節(jié)特點(diǎn)有所不同，每次抽檢涉及品種的抽檢數(shù)量不少于100件/品種；抽檢場(chǎng)所應(yīng)盡量覆蓋各種類型的餐飲服務(wù)單位，以學(xué)校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂(lè)旅游點(diǎn)、小型餐飲單位為抽檢重點(diǎn)。一、抽檢內(nèi)容2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢品種由三部分組成。第一篇：關(guān)于印發(fā)2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃的通知關(guān)于印發(fā)2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃的通知國(guó)食藥監(jiān)食[2010]132號(hào)各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：現(xiàn)將《2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃》印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真組織實(shí)施，并按時(shí)報(bào)送監(jiān)督抽檢結(jié)果。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局二〇一〇年四月二日2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作計(jì)劃為提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管效能，發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全隱患，指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)一步提高食品安全管理水平，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定和《財(cái)政部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于下達(dá)食品藥品監(jiān)督部門公共衛(wèi)生專項(xiàng)基金的通知》（財(cái)社〔2009〕189號(hào)），制定本計(jì)劃。第一部分是高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐飲具，為各省必須抽檢的品種；第二部分是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品原料，為限選抽檢品種，各省可以從中選擇5個(gè)品種開(kāi)展抽檢；第三部分為自選抽檢品種，各省可根據(jù)本區(qū)域的實(shí)際情況，選擇6個(gè)品種及相匹配的檢驗(yàn)項(xiàng)目開(kāi)展抽檢。具體安排見(jiàn)附件1。各地要結(jié)合本轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管特點(diǎn)，在廣泛調(diào)查研究的基礎(chǔ)上制定本?。▍^(qū)、市）監(jiān)督抽檢工作具體實(shí)施方案，并于2010年4月30日前報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局備案。（二）各抽樣單位應(yīng)嚴(yán)格按照食品抽樣程序和準(zhǔn)則購(gòu)買樣品，各檢測(cè)單位要嚴(yán)格按照《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》（見(jiàn)附件3）開(kāi)展檢驗(yàn)工作，根據(jù)需要編寫操作手冊(cè)。在執(zhí)行過(guò)程中遇到問(wèn)題時(shí)及時(shí)向單位負(fù)責(zé)人匯報(bào)。2010年11月30日前上報(bào)全年匯總信息，并按照附件7的要求報(bào)送2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作總結(jié)報(bào)告。中央補(bǔ)助地方餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)必須?？顚Ｓ?。國(guó)家食品藥品監(jiān)管局將不定期組織對(duì)各地抽檢工作和專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行抽查，并將抽查結(jié)果作為考核評(píng)價(jià)各地抽檢工作的重點(diǎn)。第二條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢是指餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)提供者所使用的食品(含原料、半成品和成品)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、餐飲服務(wù)場(chǎng)所和環(huán)境等依法進(jìn)行抽樣和檢驗(yàn)的活動(dòng)。第四條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢應(yīng)當(dāng)按成本價(jià)購(gòu)買所抽取的樣品，不得收取被抽檢單位的檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。第六條 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果和食品安全監(jiān)管部門食品安全風(fēng)險(xiǎn)通報(bào)、食品安全調(diào)查與評(píng)價(jià)結(jié)果以及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作需要，制定國(guó)家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作計(jì)劃。省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將本區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢方案報(bào)送國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局。第九條 建立餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查評(píng)價(jià)與監(jiān)督抽檢聯(lián)動(dòng)機(jī)制。省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)通報(bào)，確定重點(diǎn)地區(qū)、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)產(chǎn)品和重點(diǎn)危害因素，及時(shí)開(kāi)展監(jiān)督抽檢。第十條 建立餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢與執(zhí)法聯(lián)動(dòng)機(jī)制。抽樣任務(wù)主要由當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門或其執(zhí)法機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。根據(jù)需要，食品藥品監(jiān)管部門可以要求檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)協(xié)助進(jìn)行抽樣和樣品預(yù)處理等工作。抽樣人員在抽樣前應(yīng)當(dāng)