7-1餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范-展示頁
2025-02-26 16:15本頁面
【正文】 果感官性狀明顯不同 ， 則不要混合 ， 要分別盛裝 。 對流動的液體樣品 ， 可定時定量 ， 從輸出口取樣后混合留取檢驗所需樣品 。然后從每層中隨機抽取一個子樣本，這些子樣本合起來就是總體的樣本。 注意，隨機不等于隨意。 ——— 《 工作規(guī)范 》 第十二條 食品采樣原則和方法 ? 采樣原則 代表性原則：采集的樣品能夠反映總體水平 典型性原則：采集的樣品能夠達到監(jiān)測目的 適時性原則：采集的樣品送檢時間需符合要求 適量性原則：采集的樣品數(shù)量能夠滿足檢驗要求，但不造成浪費 不污染原則：采集的樣品應保持其原有狀態(tài)，不被其他物質(zhì)污染 無菌原則：需要進行微生物項目檢驗的樣品，必須符合無菌操作要求 程序原則：樣品采集需符合法定的程序 同一性原則：采集樣品時，檢樣、復檢樣和備樣樣品應取自同一總體 （即同一品牌、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)日期、同一批號） ? 采樣方法 隨機抽樣。 抽樣任務(wù)主要由當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門或其執(zhí)法機構(gòu)負責，根據(jù)需要，食品藥品監(jiān)管部門可以要求檢驗機構(gòu)協(xié)助進行抽樣和樣品預處理等工作。 建立與監(jiān)督執(zhí)法聯(lián)動機制 對經(jīng)確認不合格的樣品或按程序進行復檢后仍不合格的樣品，食品藥品監(jiān)管部門應當及時依法查處。 ——— 《 工作規(guī)范 》 第五條 ? 任務(wù)來源 風險監(jiān)測 部門通報 調(diào)查評價 國家計劃 區(qū)域問題 省級計劃 ——— 《 工作規(guī)范 》 第六、七條 ? 內(nèi)容要求 （一）承擔抽樣任務(wù)的 監(jiān)管機構(gòu) 、 負責人 及其負責的 抽樣區(qū)域 等； （二）承擔檢驗任務(wù)的 技術(shù)機構(gòu) 、 負責人 及其負責的 檢驗任務(wù) 等； （三）抽檢樣品的 種類 、 來源 、 批次 、 頻次 和 檢驗項目 等； （四） 采樣方法 、 抽樣量 、 樣品封裝 、 傳遞 和 儲運條件 等； （五） 檢驗方法 標準和檢驗依據(jù)或其他 判定標準 等； （六） 結(jié)果匯總 和 報送機構(gòu) ； （七） 完成時間 和結(jié)果 報送日期 。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范 浙江省食品藥品監(jiān)督管理局 魯捷 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢的定義 ? 指餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者所使用的 食品（含原料、半成品和成品） 、 食品添加劑 、 食品相關(guān)產(chǎn)品 、餐飲服務(wù) 場所 和 環(huán)境 等依法進行抽樣和檢驗的活動 。 ——— 《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范 》 第二條 法律依據(jù) ? 《 食品安全法 》 第五章：第五十七條（檢驗機構(gòu)資質(zhì)）、第五十八、五十九條 （檢驗報告）、第六十條（抽樣、復檢權(quán)利） 第八章：第七十七條（抽檢權(quán)） ? 《 食品安全法實施條例 》 第五章：第三十四、三十五條（復檢機構(gòu)、費用） 第八章：第四十七條（抽檢計劃、買樣費、檢驗費） ? 《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 》 第四章：第二十八條 (抽檢經(jīng)費來源）、第三十一條（抽樣程序、 記錄、送樣）、第三十二條（檢驗標準、方法、報告）、 第三十三條（復檢申請、機構(gòu)、費用） ? 《 國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定 》 第十七條（檢測機構(gòu)違法責任） ? 《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范 》 第一章 總則（法律依據(jù)、定義、原則、費用） 第二章 計劃和方案（抽檢重點、內(nèi)容要求、聯(lián)動機制） 第三章 抽樣（程序、抽樣量、儲運） 第四章 檢驗（收樣、前處理、檢驗規(guī)程、數(shù)據(jù)處理、檢驗結(jié)果、復檢） 第五章 監(jiān)督管理（結(jié)果報送、信息通報、績效考評、法律責任） 第六章 附則 附件： 食品分析方法學驗證 監(jiān)督抽檢文書要求 項目績效自評要求 計劃與方案 ? 監(jiān)督抽檢重點 （一）餐飲服務(wù)提供者使用的主要 食品原、輔料 ； （二）餐飲服務(wù)提供者使用的 食品添加劑
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