7-1餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范-wenkub
2023-03-11 16:15:43 本頁面
【正文】 魯捷 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢的定義 ? 指餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者所使用的 食品（含原料、半成品和成品） 、 食品添加劑 、 食品相關(guān)產(chǎn)品 、餐飲服務(wù) 場所 和 環(huán)境 等依法進(jìn)行抽樣和檢驗(yàn)的活動 。 建立與監(jiān)督執(zhí)法聯(lián)動機(jī)制 對經(jīng)確認(rèn)不合格的樣品或按程序進(jìn)行復(fù)檢后仍不合格的樣品，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)依法查處。 ——— 《 工作規(guī)范 》 第十二條 食品采樣原則和方法 ? 采樣原則 代表性原則：采集的樣品能夠反映總體水平 典型性原則：采集的樣品能夠達(dá)到監(jiān)測目的 適時(shí)性原則：采集的樣品送檢時(shí)間需符合要求 適量性原則：采集的樣品數(shù)量能夠滿足檢驗(yàn)要求，但不造成浪費(fèi) 不污染原則：采集的樣品應(yīng)保持其原有狀態(tài)，不被其他物質(zhì)污染 無菌原則：需要進(jìn)行微生物項(xiàng)目檢驗(yàn)的樣品，必須符合無菌操作要求 程序原則：樣品采集需符合法定的程序 同一性原則：采集樣品時(shí)，檢樣、復(fù)檢樣和備樣樣品應(yīng)取自同一總體 （即同一品牌、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)日期、同一批號） ? 采樣方法 隨機(jī)抽樣。然后從每層中隨機(jī)抽取一個(gè)子樣本，這些子樣本合起來就是總體的樣本。 從各層采出的樣品要做感官檢查 ， 感官性狀基本一致 ， 可以混合成一個(gè)樣本 ， 如果感官性狀明顯不同 ， 則不要混合 ， 要分別盛裝 。 魚類 ： 一般采取完整的個(gè)體，小魚（蝦）可取混合樣品。 注意：如檢驗(yàn)項(xiàng)目涉及微生物指標(biāo)，必須遵循 無菌操作原則 。 ——— 《 工作規(guī)范 》 第十三條 采樣數(shù)量 ? 微生物學(xué)檢驗(yàn) 一般固體樣品每份不少于 250克； 液體樣品每份不少于 250毫升。在樣品儲運(yùn)過程中，應(yīng)當(dāng)配備溫、濕度測量儀表，建立溫、濕度測量記錄 。 ? 用于冷鏈運(yùn)輸?shù)脑O(shè)備應(yīng)有溫度連續(xù)監(jiān)控措施，樣品送達(dá)時(shí)應(yīng)將溫度記錄一并交承檢的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。 ——— 《 工作規(guī)范 》 第十四、十五條 檢驗(yàn) ? 承檢機(jī)構(gòu) 承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)，并由制定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案的食品藥品監(jiān)管部門遴選和公告。 復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。 關(guān)于首批食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄的公告（國家認(rèn)監(jiān)委 2023年第 26號公告） 浙江 46 寧波出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心 寧波出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心 浙江省寧波市馬園路 9號 315012 057487022916 孫志明 19 檢驗(yàn)檢疫 47 浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測研究院 浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測研究院（浙江省食品質(zhì)量安全檢測院） 浙江省杭州市天目山路 222號 310013 057185025759 顧航 9 技術(shù)監(jiān)督 48 國家水產(chǎn)品及加工食品質(zhì)量技術(shù)檢驗(yàn)中心 杭州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測院 浙江省杭州市九環(huán)路 50號 310019 057181995088 沈文勝 19 技術(shù)監(jiān)督 49 浙江省疾病預(yù)防控制中心 浙江省疾病預(yù)防控制中心 浙江省杭州市濱江區(qū)信誠路630號 310051 057187115106 張雙鳳 19 衛(wèi)生 50 農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心 中國水稻研究所 浙江省杭州市體育場路 359號 310012 057163372451 章林平 7 農(nóng)業(yè) 關(guān)于第二批食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄的公告 (國家認(rèn)監(jiān)委 2023年第 12號聯(lián)合公告 ) 11 浙江 杭州市疾病預(yù)防控制中心 杭州市疾病預(yù)防控制中心 杭州市江干區(qū)筧橋鎮(zhèn)明石路公共衛(wèi)生中心 310021 05718800558 虞愛旭 F2023110076 農(nóng)藥殘留 、 獸藥殘留 、 重金屬 、 非法添加物 、 食品添加劑 、 其它有毒有害物質(zhì) 、 營養(yǎng)成份 、致病微生物 、 其它（ 食品包裝材料 ）
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1