【正文】 具的存放場所應與食品處理區(qū)分開，大型以上（含大型）的餐館、食堂和集體用餐配送單位宜設置獨立隔間。成品通道及出口 、 原料通道及入口 、 使用后的餐飲具回收通道及入口 ， 宜分開設置；無法分設時 ，應在不同的時段分別運送原料 、 半成品 、 成品 ，或者運送的食品應加以覆蓋 。 ? 應距離糞坑、污水池、 暴露垃圾場（站）、旱廁等 污染源 25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。 ? 每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。 掌心對掌心搓擦 手指交錯掌心對手背搓擦 手指交錯掌心對掌心搓擦 兩手互握互搓指背 拇指在掌中轉動搓擦 指尖在掌心中搓擦 機構及人員管理要求 從業(yè)人員工作服管理要求 ? 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關的工作。從事直接入口食品操作的從業(yè)人員還需戴口罩。 ? 每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。 機構及人員管理要求 食品安全管理人員基本要求 ?具有從業(yè)人員健康合格證明。 ? 制定食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。 ?其他餐飲服務提供者應配備 兼職 食品安全管理人員 。 用語及定義 ?中心溫度 —— 指塊狀食品或有容器存放的液態(tài)食品的中心部位的溫度 。 ? 專間 —— 指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間、生食海產(chǎn)品加工間、裱花間、備餐專間、集體用餐分裝專間等。 ? 食品處理區(qū) —— 指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。 ?飲品店 —— 指以酒類、咖啡、茶水或者飲料為主要經(jīng)營項目的單位。 ?餐飲服務提供者 —— 指從事餐飲服務經(jīng)營活動的單位和個人。 鼓勵性條款 ?鼓勵餐飲服務提供者建立和實施先進的食品安全管理體系，配備必要的檢測設備。 ?鼓勵采用科學健康的飲食方式，倡導餐飲服務提供者為消費者提供分餐等健康飲食的條件。 ?餐館（又稱酒家、酒樓、酒店、飯莊等） —— 指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項目的提供者，包括火鍋店、燒烤店等。 ?食堂 —— 指設于機關、學校 (含托幼機構 )、企事業(yè)單位、工地等地點（場所），為供應內(nèi)部職工、學生等就餐的單位。 ? 非食品處理區(qū) —— 指辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。 ? 備餐場所 —— 指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時置放直接入口食品的專用場所。 ?冷藏 —— 指為保鮮和防腐的需要 ， 將食品置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程 ， 冷藏溫度的范圍應在 0℃ ～ 10℃ 之間 。 機構及人員管理要求 食品安全管理機構和人員職責要求 ? 建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制。 ? 組織制定食品安全事故應急處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。 ?有從事食品安全管理工作經(jīng)驗。 ? 凡患有 《 食品安全法實施條例 》 第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 ? 操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。 ? 不得將與食品加工制作無關的私人物品帶入食品處理區(qū)。 ? 工作服應定期更換，保持清潔。 機構及人員管理要求 從業(yè)人員培訓要求 ? 新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員，應參加食品安全培訓，合格后方能上崗。 ? 應同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關要求。 場所與設施、設備要求 食品處理區(qū)設置 ? 專用的粗加工場所 全部使用半成品原料的可不設置 ? 烹調(diào)場所 單純經(jīng)營火鍋 、 燒烤的可不設置 ? 餐用具清洗消毒的場所 均應設置 ? 原料 、 半成品貯存場所 均應設置 ? 切配場所 均應設置 ? 備餐場所 酒吧 、 咖啡廳 、 茶室可不設置 ? 現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤專用場所 視情況設置 ? 專間 涼菜配制 、 裱花操作 、 生食海產(chǎn)品加工和集體用餐配送單位的食品分裝操作應設置 ? 備餐專間 集中備餐的食堂和快餐店應設置 場所與設施、設備要求 ? 食品處理區(qū)宜符合 《 各類餐飲服務場所布局推薦要求 》 設置獨立隔間的場所。 ? 加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。 ? 清潔操作區(qū)內(nèi)不得設置明溝 地漏應能防止廢棄物流入及 濁氣逸出。 ? 以自助餐形式供餐的餐飲服務提供者或無備餐專間的快餐店和食堂，就餐場所窗戶應為封閉式或裝有防蠅防塵設施，門應設有防蠅防塵設施，以設空氣幕為宜。 場所與設施、設備要求 廁所要求 ? 廁所不得設在食品處理區(qū)。外門應能自動關閉。 場所與設施、設備要求 庫房要求 ? 食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。 場所與設施、設備要求 庫房要求 ? 庫房內(nèi)應設置數(shù)量足夠的存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品和物品距離墻壁、地面均在 10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。 場所與設施、設備要求 專間要求 ? 專間內(nèi)紫外線燈應分布均勻 ， 距離地面 2m以內(nèi) . ? 涼菜間 、 裱花間 、 生食海產(chǎn)品加工間應設有專用冷藏設施 . ? 需要直接接觸成品的用水 ， 還宜通過凈水設施 。 場所與設施、設備要求 洗手消毒設施要求 ? 食品處理區(qū)內(nèi)應設置足夠數(shù)量的洗手設施 ，其位置應設置在方便員工的區(qū)域 。 ? 水籠頭宜采用腳踏式 、 肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關 ， 并宜提供溫水 。 場所與設施、設備要求 通風排煙設施要求 ? 食品處理區(qū)應保持良好通風。 ? 產(chǎn)生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風裝置，還宜分隔成小間，防止結露并做好凝結水的引泄。 ? 用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池 。 場所與設施、設備要求 防塵 、 防鼠 、 防蟲害設施及相關藥劑管理要求 ? 使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面 2m左右高度，且應與食品加工操作保持一定距離。 ? 殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標識，并有專人保管。冷凍（藏）庫房應使用防爆燈。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式。 ?