餐飲服務食品安全管理手冊-wenkub
2023-05-03 02:59:22 本頁面
【正文】 ，安全記心間。：食品對人體健康造成急性或慢性損害的所有危險都不存在，是一個絕對的概念，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域。當前，我國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理法規(guī)、制度正在日趨完善，重慶市正在創(chuàng)建“國家食品安全示范城市”。我們魯西肥牛實業(yè)集團做為“亞洲品牌500強”企業(yè)，重慶市著名商標，必須始終以“改善百姓生活、強壯國人體魄”為宗旨，打造從農(nóng)場到餐桌的健康美食為己任！俗話說：“國有國法、行有行規(guī)”！我們必須清醒的認識到：餐飲企業(yè)必須在國家食品衛(wèi)生安全管理大綱下建立一套適合自已的“標準統(tǒng)一、責任明確、制度健全、運轉規(guī)范、風險可控”的食品衛(wèi)生安全管理體系。食品安全既包括生產(chǎn)的安全，也包括經(jīng)營的安全；既包括結果的安全，也包括過程的安全；既包括現(xiàn)實的安全，也包括未來的安全。，安全食品惠及千萬家。，為有限生命多一份負責。，社會和諧快樂的家園。，綠色消費享健康。，金貴銀貴生命平安最貴。公示內(nèi)容：營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證件、餐飲服務食品安全等級公告、從業(yè)人員健康證明、食品安全承諾、食品添加劑公示、食品安全管理員等7個方面內(nèi)容。（2）專(兼) 職食品安全管理員、食品采購、倉管、加工等關鍵崗位負責人須接受相關食品安全法律法規(guī)、食品安全管理、食品安全知識等培訓，并經(jīng)考核合格后方可從事相關工作。（6）對不參加培訓學習或考核不合格者，應開展教育并考核。（3）建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常管理。 專間人員進入專間前須二次更衣、洗手并消毒。 不得在食品加工場所吸煙、飲食，不得穿著工作服如廁。（2）餐廳、包間要保持整清，門口及分隔玻璃明亮，照明良好。 餐具擺臺超過當餐時間尚來使用的要收回再洗消，（4）及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，剩余食品及時處理，保持整潔衛(wèi)生。 上下水道通暢。 無特殊原因，垃圾、潲水應當天清除，不過夜，垃圾桶每天清洗，必要時消毒。洞、縫、腺應及時予以填實封閉，井保持整潔?！恫惋嫹帐称凡少徦髯C索票管理規(guī)定》的要求。:（1）抽查供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證期文件復印件。（4）加蓋有供貨方公章的進口食品同批次的衛(wèi)生證書復印件。 （4）食品，食品添加加劑標簽及保質(zhì)期。出庫時應做好記錄。確認對人體無毒無害時，方可驗收入庫。（粗加工區(qū)、切配區(qū)、小吃加工區(qū)、飲料制作區(qū)、食品庫房、洗碗?yún)^(qū)、鍋底區(qū)、蔬菜區(qū)等），專間專用?；瘜W消毒 不耐高溫的餐具可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。C．操作臺管理操作臺應保持清潔，操作臺面臺下物品應實行定點定位管理；葷、素、熟菜操作臺應分開使用，有明顯標識。，加工后應及時使用或冷微。，不得與半成品、原料混放。 調(diào)味料使用完及時清洗，直接入口的調(diào)味料容器須消喜。（九）庫房食品管理食品庫房應隔地隔墻、分種類貯存食品，保持通風干爽、清潔，定期檢查清理。(或柜子)，標識“食品酒加劑”字樣。、變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。 配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。（十三）中央廚房食品包裝與留樣中央廚房食品包裝及配送要求：。，宜冷藏或冷凍保存。 ,必須用留樣盒保存,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。 ,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣無關食品；，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。，容器加蓋井有明顯標識。三、食品安全自查機構與制度《食品安全法》第四十七條的規(guī)定，公司制定三級食品安全檢查制度，定期對食品安全狀況進行檢查、評價，并給予相應的獎懲處理。、質(zhì)檢部巡查、公司檢查中發(fā)現(xiàn)的重點問題，對餐飲門店的食品安全狀況每年年底進行一次匯總評估，分析問題主要原因，提出整改意見，并制定下一年度的工作目標。組 長：集團總裁成由直營事業(yè)部安排專人負責，當發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時，應立即向就近醫(yī)療機構發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話，要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，同時第一上報鎮(zhèn)主管領導，做好秩序維護等工作。接到事故報告，立即向領導小組（組長）報告，隨時掌握應急處理進展情況，協(xié)調(diào)各方關系，具體負責人員調(diào)度，組織后勤保障
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1