餐飲服務(wù)食品安全管理手冊(cè)(文件)
【正文】 ，保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)行。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。一旦發(fā)生較嚴(yán)重居民食品衛(wèi)生安全事故，由安全小組組長(zhǎng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排，必要時(shí)可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。 、準(zhǔn)確做好信息公開，并如實(shí)向上級(jí)匯報(bào)，不瞞報(bào)、謊報(bào)。、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。（四）事故責(zé)任追究。發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存所食菜肴樣品、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。 。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。豐富衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)，提高自覺性和責(zé)任感。（二）日常工作開展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)居民正常生活。 （2）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在總裁辦，由總裁辦主任負(fù)責(zé)日常工作的協(xié)調(diào)溝通，全面負(fù)責(zé)日常工作及領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的事宜。副組長(zhǎng)：直營(yíng)事業(yè)部總結(jié)理、連鎖事業(yè)部總經(jīng)理四、魯西肥牛食品安全應(yīng)急預(yù)案為了有效應(yīng)急處置門店內(nèi)可能發(fā)生的食品安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障居民的生命安全，維護(hù)社區(qū)穩(wěn)定，促進(jìn)社區(qū)健康發(fā)展，特制訂本方案?！堕T店格式化檢查表》有關(guān)內(nèi)容原則上每月對(duì)餐飲門店進(jìn)行全覆蓋的食品安全例行巡查，并以書面形式將檢查中發(fā)現(xiàn)的問題向董事長(zhǎng)、餐飲總經(jīng)理進(jìn)行報(bào)告，對(duì)嚴(yán)重食品安全問題進(jìn)行復(fù)查。、處置單位進(jìn)行處理: 并與其簽訂合同，不得銷售或交由其它單位和個(gè)人。，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，（十四）餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理《餐廚垃圾處理管理辦法》及環(huán)境保護(hù)管理的有關(guān)規(guī)定設(shè)置油水分離器等設(shè)施，不得將餐廚廢棄油脂直接排放到下水道。 :留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查。，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，在運(yùn)輸裝卸過程中也應(yīng)注意保持清潔，運(yùn)輸后進(jìn)行清洗，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。（十一）各項(xiàng)記錄表規(guī)范管理各項(xiàng)記錄應(yīng)有專門的地方存放，并定期歸檔保存，標(biāo)識(shí)清楚。 盡可能不用、少用食品添加劑，必須使用食品添加劑的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。采用精確的計(jì)量。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)完善貨架標(biāo)識(shí)、食品盒標(biāo)識(shí)、不合格食品暫存區(qū)；食品貨架可用線條劃分物品存放位置。（八）加工區(qū)域物品定位、設(shè)施、工具做到定點(diǎn)定位放置，便于日常管理和提高工作效率。(包括輔料)，剩余飯菜應(yīng)及時(shí)冷藏存放，熟食品再加熱僅限一次且應(yīng)充分加熱后供應(yīng)。，燒熟煮透，防止內(nèi)生外熟。，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗。清洗消毒池分為：一刮、二洗、三清、四消毒、五保潔餐具消毒柜（餐具消毒要求溫度120℃保持10分鐘以上）、冰箱、毛巾、操作臺(tái)管理A．菜墩管理：葷、素、熟菜墩子應(yīng)分開使用，有明顯標(biāo)識(shí)。盛裝生食和熟食的容器必須分開，消毒后的餐具放置專用保潔柜保存。（六）加工過程管理加工場(chǎng)所規(guī)范重點(diǎn)在于加工場(chǎng)所布局合理，加工流程達(dá)到生進(jìn)熟出，安全防護(hù)到位，物品定位到點(diǎn)，標(biāo)識(shí)標(biāo)牌明示，日常跟蹤檢查等。、霉變、有異味生血、污穢不清的食品。 （6）冷凍食品應(yīng)盡快進(jìn)入冰箱，冷凍食品應(yīng)保持凍結(jié)狀態(tài)。 （2）運(yùn)輸過程有無交叉污染。 豆制品項(xiàng)提供專用送貨單。 食品及食品原料。附各類標(biāo)識(shí)如下：（2）垃圾桶加蓋定位，內(nèi)套垃圾袋，垃圾桶內(nèi)垃圾不能超過桶的3/4，每天倒每天清洗。（10）廚房?jī)?nèi)無私人物品、無雜物和不清工用具等。（8）冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物，防止生熟葷素交叉污染，控制食品危險(xiǎn)因素。 墻壁、天花板、門盲等無污垢，工作臺(tái)面、櫥框內(nèi)應(yīng)保持清潔整齊，防止食物殘留。（3）未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。 （7）保持良好的職業(yè)形象，規(guī)范穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。 員工不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴外露飾物。（4）員工應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 新員工必須取得有效的健康證明后方可上崗。（4）培訓(xùn)方式以集
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