餐飲服務(wù)食品安全管理手冊-免費(fèi)閱讀
【正文】 對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。 具體為：發(fā)現(xiàn)少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，再由領(lǐng)導(dǎo)小組逐級(jí)報(bào)告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重 食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況），應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報(bào)告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級(jí)部門報(bào)告，同時(shí)立即啟動(dòng)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，由辦公室牽頭，以項(xiàng)食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn)，結(jié)合社區(qū)其它安全工作，進(jìn)行定期和不定期的督查，并把督查結(jié)果反饋給主管責(zé)任人。（1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé) 統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展?！妒称钒踩?guī)范化管理檢查表》有關(guān)內(nèi)容每天二次開展自查。，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下。冷藏或冷凍的條件應(yīng)符合國家規(guī)定要求。、自制飲料、自制調(diào)昧料中所使用的食品酒加劑質(zhì)在食監(jiān)部門備案后進(jìn)行公示。 食品添加劑使用過程必須保留原包裝。、存放時(shí)間、溫度等因素，涼菜應(yīng)當(dāng)餐配制、改刀食品當(dāng)餐供應(yīng)，按規(guī)定做好食品留樣記錄。，與原料、成品分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。浸泡時(shí)一定要注意藥液必須沒過餐具；藥液濃度要按規(guī)定要求，浸泡時(shí)間要充足，一般需15～30分鐘；浸泡后再用清水沖洗干凈，最好用流水沖洗。 （5）感現(xiàn)檢查不符合要求的食品堅(jiān)決拒收。（2）抽查有供貨方公章(或簽字) 的每筆購物憑證或送貨單。（1）清潔用具清洗池，清潔用具懸掛，用線條規(guī)范放置位置，確定使用完后歸位。（7）各類炊具餐具飲具按要求清洗消毒，定位擺放，不得使用未經(jīng)洗消的抹布搽拭已消毒的餐飲具。 墻角天花板、燈架無積灰、無蛛網(wǎng)、無吊灰。 其他人員因工作需要進(jìn)入專間，衛(wèi)生要求同專間人員。（1）食品從業(yè)人員每年按時(shí)到行政部門指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。食品安全公示欄樣式圖（二）制度建設(shè)餐飲行業(yè)建立從業(yè)人員健康管理制度、原材料把控、食品安全自查與報(bào)告、食品加工過程與控制、加工場所及操作設(shè)備清洗和維修保養(yǎng)、食品存放與貯藏管理、廢棄物處理等、以及食品安全事故緊急處理方案。，心連心構(gòu)筑和諧家園。，食品安全靠大家。（二）食品安全宣傳（2張）、宣傳標(biāo)語(3個(gè)），若有樓道，可張貼4張海報(bào) （公司）及各門店定期召開食品安全專題會(huì)議，教育培訓(xùn)全體員工具備食品衛(wèi)生安全意識(shí)，時(shí)刻把控食品衛(wèi)生安全，杜絕食品事故。餐飲服務(wù)食品安全管理手冊魯西肥牛（重慶）實(shí)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司前言魯西肥牛實(shí)業(yè)集團(tuán)全體家人： “民以食為天，食以安為先”！抓好食品衛(wèi)生安全是事關(guān)民生的大事，是構(gòu)建和諧社會(huì)的有效措施，食品衛(wèi)生安全是餐飲行業(yè)能否長久發(fā)展的“法門”！食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，必須提高認(rèn)識(shí)，認(rèn)真貫徹落實(shí)國家法規(guī)要求，生產(chǎn)制作出安全可靠健康優(yōu)質(zhì)的綠色食品。食品安全宣傳標(biāo)語，健康生活同構(gòu)筑。，真心實(shí)意保群眾健康。，食品安全不能少。各種制度及操作規(guī)范應(yīng)在相應(yīng)的位置公示上墻，便于從業(yè)人員按照制度執(zhí)行，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行管理。 新員工必須取得有效的健康證明后方可上崗。 員工不得留長指甲、涂指甲油、佩戴外露飾物。（3）未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。（8）冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物，防止生熟葷素交叉污染，控制食品危險(xiǎn)因素。附各類標(biāo)識(shí)如下：（2）垃圾桶加蓋定位，內(nèi)套垃圾袋，垃圾桶內(nèi)垃圾不能超過桶的3/4，每天倒每天清洗。 豆制品項(xiàng)提供專用送貨單。 （6）冷凍食品應(yīng)盡快進(jìn)入冰箱，冷凍食品應(yīng)保持凍結(jié)狀態(tài)。（六）加工過程管理加工場所規(guī)范重點(diǎn)在于加工場所布局合理，加工流程達(dá)到生進(jìn)熟出，安全防護(hù)到位，物品定位到點(diǎn)，標(biāo)識(shí)標(biāo)牌明示，日常跟蹤檢查等。清洗消毒池分為：一刮、二洗、三清、四消毒、五保潔餐具消毒柜（餐具消毒要求溫度120℃保持10分鐘以上）、冰箱、毛巾、操作臺(tái)管理A．菜墩管理：葷、素、熟菜墩子應(yīng)分開使用，有明顯標(biāo)識(shí)。，燒熟煮透，防止內(nèi)生外熟。（八）加工區(qū)域物品定位、設(shè)施、工具做
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