【正文】 病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供依據(jù)。（四）庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成，應(yīng)能使貯存保管中的食品品質(zhì)的劣化降至最低程度，防止污染，且易于維持整潔，并應(yīng)有防止動(dòng)物侵入的裝置（如庫房門口設(shè)防鼠板）。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。（三）從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證和食品合格證明等文件。消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。五、菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。三、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。九、植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3177。二、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。點(diǎn)心加工操作規(guī)程及要求一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。七、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。涼菜配制操作規(guī)程及要求一、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。九、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時(shí)入桶。附件2餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程目 錄粗加工及切配操作規(guī)程及要求烹調(diào)加工操作規(guī)程及要求涼菜配制操作規(guī)程及要求現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作操作規(guī)程及要求點(diǎn)心加工操作規(guī)程及要求裱花操作規(guī)程及要求燒烤加工操作規(guī)程及要求生食海產(chǎn)品加工要求備餐及供餐操作規(guī)程及要求餐飲具清洗消毒保潔操作規(guī)程及要求1原料采購、食品貯存及庫房要求粗加工及切配操作規(guī)程及要求一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品；食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。餐飲從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行一次有關(guān)法律法規(guī)及食品安全知識培訓(xùn)，掌握本職工作必須的食品安全知識和要求，培訓(xùn)合格后方能上崗。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督。三、餐飲單位場所保持通風(fēng)換氣，空調(diào)送、排風(fēng)口過濾網(wǎng)應(yīng)經(jīng)常擦洗，保持清潔，表面無積塵與霉斑。隨時(shí)保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時(shí)，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。四、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。食品添加劑使用與管理制度一、食品添加劑必須按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購、保存和使用。食品留樣管理制度一、大型宴會、重要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。五、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意新鮮度。二、應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。三、餐飲服務(wù)單位接到的投訴，要根據(jù)內(nèi)設(shè)部門職能，由內(nèi)設(shè)部門進(jìn)行調(diào)查處理并將辦理結(jié)果及時(shí)報(bào)食品安全管理員。餐飲服務(wù)食品安全規(guī)章制度目 錄餐飲服務(wù)單位組織機(jī)構(gòu)；餐飲服務(wù)食品安全管理人員職責(zé)； 消費(fèi)者舉報(bào)投訴管理制度；餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查制度；餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度；采購查驗(yàn)、索證索票和記錄制度；庫房管理制度；食品留樣管理制度；食品添加劑使用與管理制度；廢棄食用油脂管理制度；1個(gè)人衛(wèi)生管理制度；1餐飲服務(wù)食品安全管理制度；1環(huán)境衛(wèi)生管理制度；1小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度。四、對重大食品安全事故，由經(jīng)營單位第一責(zé)任人負(fù)責(zé)牽頭組織內(nèi)設(shè)相關(guān)部門成立聯(lián)合小組配合相關(guān)行政單位，開展調(diào)查處理工作。每年要組織食品安全管理人員參加一次培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識及有關(guān)法律法規(guī)。五、采購食品原料時(shí)，應(yīng)如實(shí)記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。二、實(shí)行食品添加劑保管和使用責(zé)任追究制。三、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。操作用具用后不得隨處亂放。四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清運(yùn)。各種容器應(yīng)每天清理、及時(shí)清洗消毒。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人。五、建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度。七、食品添加劑應(yīng)按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購、保存和使用。十二、按照要求洗凈、消毒餐具、飲具，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。二、食品原料按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可