【正文】 病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)。（四）庫房的構造應以無毒、堅固的材料建成，應能使貯存保管中的食品品質的劣化降至最低程度，防止污染，且易于維持整潔，并應有防止動物侵入的裝置（如庫房門口設防鼠板）。食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。（三）從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，應查驗供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證和食品合格證明等文件。消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內(nèi)。（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。五、菜肴分派、造型整理的用具應經(jīng)消毒。三、用于加工的生食海產(chǎn)品應符合相關食品安全要求。九、植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3177。二、專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。點心加工操作規(guī)程及要求一、加工前應認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。七、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。涼菜配制操作規(guī)程及要求一、操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時應戴口罩。九、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時入桶。附件2餐飲服務食品安全操作規(guī)程目 錄粗加工及切配操作規(guī)程及要求烹調加工操作規(guī)程及要求涼菜配制操作規(guī)程及要求現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作操作規(guī)程及要求點心加工操作規(guī)程及要求裱花操作規(guī)程及要求燒烤加工操作規(guī)程及要求生食海產(chǎn)品加工要求備餐及供餐操作規(guī)程及要求餐飲具清洗消毒保潔操作規(guī)程及要求1原料采購、食品貯存及庫房要求粗加工及切配操作規(guī)程及要求一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。禁止存放有毒有害物品及個人生活物品；食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。餐飲從業(yè)人員上崗前要進行一次有關法律法規(guī)及食品安全知識培訓，掌握本職工作必須的食品安全知識和要求，培訓合格后方能上崗。取得《餐飲服務許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務活動，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》，以便消費者了解和監(jiān)督。三、餐飲單位場所保持通風換氣，空調送、排風口過濾網(wǎng)應經(jīng)常擦洗，保持清潔，表面無積塵與霉斑。隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。四、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。二、廢棄油脂應設專人負責管理。食品添加劑使用與管理制度一、食品添加劑必須按照國家食品安全標準和有關規(guī)定采購、保存和使用。食品留樣管理制度一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。五、庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意新鮮度。二、應當加強食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。三、餐飲服務單位接到的投訴，要根據(jù)內(nèi)設部門職能，由內(nèi)設部門進行調查處理并將辦理結果及時報食品安全管理員。餐飲服務食品安全規(guī)章制度目 錄餐飲服務單位組織機構；餐飲服務食品安全管理人員職責； 消費者舉報投訴管理制度；餐飲服務從業(yè)人員健康檢查制度；餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓制度；采購查驗、索證索票和記錄制度；庫房管理制度；食品留樣管理制度；食品添加劑使用與管理制度；廢棄食用油脂管理制度；1個人衛(wèi)生管理制度；1餐飲服務食品安全管理制度；1環(huán)境衛(wèi)生管理制度；1小型餐飲服務單位食品安全管理制度。四、對重大食品安全事故，由經(jīng)營單位第一責任人負責牽頭組織內(nèi)設相關部門成立聯(lián)合小組配合相關行政單位，開展調查處理工作。每年要組織食品安全管理人員參加一次培訓，掌握必要的食品安全知識及有關法律法規(guī)。五、采購食品原料時，應如實記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。二、實行食品添加劑保管和使用責任追究制。三、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。操作用具用后不得隨處亂放。四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。各種容器應每天清理、及時清洗消毒。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責任人。五、建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。七、食品添加劑應按照國家食品安全標準和有關規(guī)定采購、保存和使用。十二、按照要求洗凈、消毒餐具、飲具，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。二、食品原料按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可