【正文】 保留48小時，時間到后方可倒掉。六、要經常清掃，保持庫內、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置，并有明顯的標識。（一）從食品生產單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；（二）從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；（三）從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓制度一、應當制定全年食品安全培訓計劃，加強餐飲服務從業(yè)人員食品安全培訓，并建立培訓檔案（內容包括培訓內容、培訓時間、授課人、考試試卷及考試成績）。對重要案件和重大事件要立即報告食品藥品監(jiān)督管理部門。食品安全管理人員職責餐飲服務經營單位的法定代表人或負責人，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。采購查驗、索證索票和記錄制度一、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品應指定專人負責。七、若發(fā)現(xiàn)采購的食品原料有明顯的食品安全問題時，應及時向食品安全監(jiān)管部門直接舉報。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。烹調廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。六、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。九、定期除“四害”。五、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。三、建立健全餐飲服務從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案（內容包括體檢表或復印件、健康合格證明或復印件和從業(yè)人員在崗期間有礙食品安全臨時病癥記錄）。采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品時，應按照以下要求進行。八、餐飲服務從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理發(fā)。十三、用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或區(qū)分明顯，并做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。四、蔬菜在使用前沖洗干凈并浸泡30分鐘以上，以降解蔬菜中農藥殘留量，預防食物中毒。三、不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。三、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作操作規(guī)程及要求一、從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時佩戴口罩。四、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。五、專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。二、原料、半成品應分開放置，成品應有專用存放場所，避免受到污染。六、加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。八、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。（3）最后用清水沖去殘留的洗滌劑?；瘜W消毒。六、消毒后餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。（六）采購記錄及相關資料應按產品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳椋涗?、票?jù)的保存期限不得少于2年。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。（七）冷凍（藏）庫應設可正確指示庫內溫度的溫度計。配合食品藥品監(jiān)督管理部門對引起中毒的食物及時進行處理。報告內容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等。三、庫房要求（一）食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。二、食品貯存要求（一）貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。八、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。（1）使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。九、專間內應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。二、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。生食海產品加工要求一、從事生食海產品加工的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。六、專間內應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。六、奶油類原料應低溫存放。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。五、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。五、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。六、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。十四、定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具；及時清理清洗，確保正常運轉和使用。九、餐飲服務食品加工經營場所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、