餐飲服務(wù)規(guī)章制度(完整版)
【正文】 責(zé)任并給予處罰。 2. 各餐廳必須設(shè)置消毒專用間，并配備齊專用消毒工具，消毒間必須專人負責(zé)。標(biāo)上消毒人員姓名，消毒時間、記錄消毒餐具。 7. 各餐廳無論采用物理或化學(xué)方法必須認真作好記錄、備案、注明消毒方法。 6. 禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理 。 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗 2. 從業(yè)人員培訓(xùn) ： 新參加 工作及臨時參加工作的從業(yè)人員必須接受酒店安排的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。加工四季豆，扁豆等高危險食品一定要煮爛、煮透，確保食品安全。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈、隨時保持操作間清潔，無油垢。 4. 食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)識并分開使用。 （六） 食品添加劑 使用 管理制度 為加強食品添加劑衛(wèi)生安全管理，防止食品污染，保護消費者的利益，根據(jù)國家規(guī)定，結(jié)合本企業(yè)具體情況，制定本管理制度 。 5. 食品添加劑的使用應(yīng)按照規(guī)定在產(chǎn)品標(biāo)簽中如實標(biāo)明。 1. 防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用。不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 。 10. 所采購的進口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標(biāo) 識。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。 7. 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)示。 5. 備餐間的門要隨時保持關(guān)閉。 5. 食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱 內(nèi)。 4. 糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。 6. 各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。 7. 留樣食品必須保留 48 小時，時間到滿后方可處理。 7. 分餐用的食具要嚴(yán)格消毒，一次性用具不得二次使用。 9. 應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬隔欄或網(wǎng)罩；距地面 2m 高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。 4. 采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購 記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。 3. 嚴(yán)禁使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。現(xiàn)將我公司允許使用的食品添加劑，具體規(guī)定如下： （一）常用食品添加劑。
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