餐飲服務規(guī)章制度(存儲版)
【正文】 。 7. 加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。 （十一）主食面點 面食制作管理制度 1. 加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。 1. 凡是食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。備餐間管理制度 （九） 備餐間管理制度 1. 備餐間使用前必須經(jīng)過清潔、紫外線燈照射消毒。宜采用非手動開關或可自動關閉的開關。 12. 所采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。 6. 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。掌握必要的食品感官檢查方法。 （二）專用食品添加劑。 食品添加劑所購的產(chǎn)品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標示，其包裝或說明書上應按規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。 （五）食品 粗加工 及 切配衛(wèi)生管理制度 為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 4. 供應后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過 24 小時。 （四） 烹調加工管理制度 1. 烹飪?nèi)藛T（廚師）要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的安全 質量， 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。 10. 企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。 2. 安排專人負責本店餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作 。用藥物浸泡 1030 分種消毒。餐飲服務規(guī)章制度 （一）餐具清洗、消毒管理制度 1. 成立消毒檢查小組。去污、洗涮、入消毒柜。 （二） 餐飲服務單位餐廚廢棄物處置管理制度 1. 餐飲服務單位必須與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經(jīng)營協(xié)議 。 9. 發(fā)現(xiàn)餐飲服務環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或環(huán)保部門舉報 。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。 8. 按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。 6. 切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)使用。 企業(yè)負責人應對安全使用進行承諾，建立采購、使用臺帳 。如食用鹽味精、雞精、天然調料等，這類食品添加劑只要按經(jīng)驗或口味食用都是安全的。
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