餐飲服務食品安全規(guī)章制度(完整版)
【正文】 制作間。 加工帶餡食品時，未用完的餡料應冷藏存放，并在規(guī)定存放期內(nèi)使用。 盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，并定期消毒。 加工場所垃圾要及時清理，不得隨意亂扔或堆積，要設專用箱（桶）并加蓋。 采購食品要認真嚴格地進行質(zhì)量檢查；不得采購無食品標識、標識不清及無檢驗(檢疫 )合格證的食品。 管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的 健康檢查 ,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi) ,確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。 清洗后的食品應保持清潔，放在清潔的容器內(nèi)，并放置于專用貨架（臺面），不得直接置于地面，以防食品污染。 烹調(diào)后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。 調(diào)味品貯存的容器要符合衛(wèi)生標準，容器要加蓋，防止鼠、害蟲污染食品。 涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設施，保證室溫低于 25℃ 。 《 餐飲服務 許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包 裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。 設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域 (或?qū)ｉg )及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。 清洗消毒后的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。 除蟲滅害 管理 制度 食品銷售場所內(nèi)不得使用 鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 衛(wèi)生管理人員負責各 項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。 接觸直 接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手； ? 開始工作前或上廁所后； ? 處理食物前或處理生食物后； ? 處理用過的設備或食用具后； ? 處理動物或廢物后； ? 咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后； ? 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后； ? 從事任何可能會污染雙手活動后。切實保障學生和教職員工的生命財產(chǎn)安全，維護學校秩序穩(wěn)定。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。 逐步完善條件，推行電子進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。屬經(jīng)營者責任的，按規(guī)定或者與消費者的約定應當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)?，及時給消費者解決；經(jīng)營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚。 驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。 庫房內(nèi)食品及其原料 應經(jīng)常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料 。 各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。 采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標準進行核查。 不合格食品退市制度 發(fā)現(xiàn)或知道經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。 索證索票制度 索證，進貨時索取供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或衛(wèi)生許可證以及食品的生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明。經(jīng)核實后，由領導小組副組長和專職食品安全管理員以最快的速度（最長不得超過兩小時）向沈陽市食品藥品監(jiān)督管理局（電話： 96111）和轄區(qū)衛(wèi)生局報告，不得瞞報、慌報和遲報。 食品安全事故處理制度
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