餐飲服務食品安全規(guī)章制度(存儲版)
【正文】 。 食品安全事故應急處置方案 10 為建立有效的食品 安全事故應急機制，對食品安全事故作出快速反應，及時采取有效措施，防止事態(tài)進 一步擴大，按照《中華人民共和國食品安全法》及其有關規(guī)定，結合我單位具體情況，特制訂本工作預案。 對進入商場 、超市、食雜店懸掛 “總經銷 ”、 “總代理 ”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。根據(jù)工商部門的通知，在 “一票通 ”下發(fā)后，索取 “一票通 ”。 受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調查處理，不得故意拖延或者無理 拒絕。 采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。 庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。 散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。 腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。 消費投訴處理制度 在經營場所設立相應機構和人員，處理本經營場所發(fā)生的消費者食品投訴。索取的證件復印件應使用專門的檔案盒 ，保管兩年。 11 食品經營管理制度 根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經營管理工作制定如下制度： 進貨查驗制度 對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質量和標簽標示的生產者、生產日期、保質期、 QS 標志等內容，查驗是否為國家有關法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。 配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕 。 不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關的場所。 應定期組織從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關衛(wèi)生知識，使從業(yè)人員了解熟悉有關應知應會內容，每次學習要有學習記錄。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。洗刷消毒結束，應及時清理衛(wèi)生，做到內外清潔。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。 散裝食品銷售必須按 “生熟分離 ”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。 涼菜制作要有計劃，當日加工 當日使用。 各種設備用具用后應保持清潔，加蓋清潔的防塵布罩。烹調過程中應保持操作臺面清潔。 要保持加工場所衛(wèi)生整潔。 所購食品執(zhí)行入庫交接驗收登記制度，登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。 各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、 植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理。 食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應不低于 70℃ 。 在操作間盛放食品的容器不得直接落地。 并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。 食品銷售衛(wèi)生管理制度 4 經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置 “散裝食品標識牌 ”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容，做到 “一貨一牌、貨牌對應 ”。 采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合
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