餐飲部運作規(guī)章制度(完整版)
【正文】 報未經(jīng)酒店管理部門允許，同時受雇與其他雇主，或單位當班時睡覺，喝酒，服用毒品，麻醉劑，至幻劑拒絕執(zhí)行酒店管理部的決定，當班時不服從上級命令，拒絕工作或遇緊急情況不服從上級指派的工作1上班時遭到客人嚴重投訴，視情節(jié)嚴重程度，從重處理舞廳班前會議紀律舞廳上班時間18：00，班前會時間17：50，上班人員需提前10分鐘簽到上崗；所有人員簽到上班時必須著整齊工作服；開會遲到者，一次扣考核分2分；無故不參加例會者，一次扣考核分3分；開會時著裝不整齊，不佩戴工號牌者每一次扣考核分2分；打亂例會紀律者，一次扣考核分2分；19：00準時到崗迎賓，不到崗者扣2分；西餐廳服務規(guī)章制度一、儀容儀表（概念） 儀容：指容貌是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，滿足客人的需要，也反映了我們員工的自尊自愛。餐飲部考核制度 考核的目的是為進一步提高管理水平和服務水平，餐飲管理和餐飲服務保持一貫性，確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務。 餐飲部定期組織餐廳經(jīng)理以上人員對各營業(yè)點進行服務質(zhì)量檢查。 餐飲部必須制定切實可行的年度培訓計劃，讓員工清楚培訓的時間、內(nèi)容和目的等。 培訓員應認真?zhèn)湔n、準備充分、注重效果。 對檢查結(jié)果進行認真記錄，對有關(guān)嚴重違紀等事項進行處理并公布處理結(jié)果。 建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂烂?。面貌：精神充滿，表情自然，不帶個人情緒面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅眼影，唇線；口紅脫落，要及時補妝。餐廳日常衛(wèi)生制度項 目標 準桌椅椅面玻璃轉(zhuǎn)盤工作柜木地面工作臺托盤臺料菜單餐具玻璃杯具門廳訂單夾表面無浮灰，油漬。使用物資中既要保證規(guī)格，又要杜絕浪費、節(jié)約成本。管事部庫房貯發(fā)制度 餐廳或廚房領(lǐng)用或借用餐具必須憑授權(quán)人簽署的領(lǐng)用單（FB14）方可領(lǐng)用或借用餐具。（盤點表見FB15）管事部餐具物品管理制度 管事部每月25日進行倉庫盤點，列出下月物品補充計劃，并交餐飲總監(jiān)核后去總庫領(lǐng)取。管事部清潔用品和清潔劑的管理控制 清潔用品和清潔劑以班組為單位領(lǐng)用。 棉織品應注意輪換使用，專布專用，嚴禁將臺布、口布和小毛巾等當抹布使用。17 / 17。破損餐具的管理制度 管事部領(lǐng)班和管理中負責監(jiān)督和檢查各餐廳、廚房及管事部員工的工作，隨時糾正其不正確的操作方法。 每月由庫房保管員匯總當月各班組清潔用品和清潔劑用量及費用情況。 庫存用具最低庫存最為餐廳餐位數(shù)的1/3，最高不超過1/2，低于最低庫存數(shù)需及時補充。 對領(lǐng)用單、借用單填寫不清楚或涂改的，庫房保管員有權(quán)拒發(fā)。 服從領(lǐng)導，嚴格按標準、程序進行對客服務。以上；（3） 工作臺面：大理石無水漬、無油漬、無灰塵；（4） 茶盅、茶壺、醬醋壺：清洗干凈，無水漬、無茶漬、擺放到位；（5） 茶葉桶：茶葉是否到位；（6） 電視機、電視柜：無灰塵；遙控器、點歌器、點歌本是否齊全并擺放到位；四、墻面：所有踢角線：無灰塵、無皮鞋印；墻面：無腳印、無破壞現(xiàn)象、禁忌亂涂亂畫；壁燈：無灰塵、破損，燈泡有壞要及時更換；門：無灰塵，把手無油漬；玻璃：無水漬、無灰塵、光亮透明；五、椅子、桌面（死角）：所有椅子、桌子無灰塵、無油漬、無破損（無搖晃），椅套無污跡、油跡等，配套的花邊要齊全；六、衛(wèi)生間：（1） 墻壁：
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