餐飲部運(yùn)作規(guī)章制度(完整版)
【正文】 報(bào)未經(jīng)酒店管理部門允許，同時(shí)受雇與其他雇主，或單位當(dāng)班時(shí)睡覺(jué)，喝酒，服用毒品，麻醉劑，至幻劑拒絕執(zhí)行酒店管理部的決定，當(dāng)班時(shí)不服從上級(jí)命令，拒絕工作或遇緊急情況不服從上級(jí)指派的工作1上班時(shí)遭到客人嚴(yán)重投訴，視情節(jié)嚴(yán)重程度，從重處理舞廳班前會(huì)議紀(jì)律舞廳上班時(shí)間18：00，班前會(huì)時(shí)間17：50，上班人員需提前10分鐘簽到上崗；所有人員簽到上班時(shí)必須著整齊工作服；開會(huì)遲到者，一次扣考核分2分；無(wú)故不參加例會(huì)者，一次扣考核分3分；開會(huì)時(shí)著裝不整齊，不佩戴工號(hào)牌者每一次扣考核分2分；打亂例會(huì)紀(jì)律者，一次扣考核分2分；19：00準(zhǔn)時(shí)到崗迎賓，不到崗者扣2分；西餐廳服務(wù)規(guī)章制度一、儀容儀表（概念） 儀容：指容貌是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，滿足客人的需要，也反映了我們員工的自尊自愛。餐飲部考核制度 考核的目的是為進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，餐飲管理和餐飲服務(wù)保持一貫性，確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務(wù)。 餐飲部定期組織餐廳經(jīng)理以上人員對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查。 餐飲部必須制定切實(shí)可行的年度培訓(xùn)計(jì)劃，讓員工清楚培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容和目的等。 培訓(xùn)員應(yīng)認(rèn)真?zhèn)湔n、準(zhǔn)備充分、注重效果。 對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真記錄，對(duì)有關(guān)嚴(yán)重違紀(jì)等事項(xiàng)進(jìn)行處理并公布處理結(jié)果。 建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂?yán)明。面貌：精神充滿，表情自然，不帶個(gè)人情緒面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅眼影，唇線；口紅脫落，要及時(shí)補(bǔ)妝。餐廳日常衛(wèi)生制度項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)桌椅椅面玻璃轉(zhuǎn)盤工作柜木地面工作臺(tái)托盤臺(tái)料菜單餐具玻璃杯具門廳訂單夾表面無(wú)浮灰，油漬。使用物資中既要保證規(guī)格，又要杜絕浪費(fèi)、節(jié)約成本。管事部庫(kù)房貯發(fā)制度 餐廳或廚房領(lǐng)用或借用餐具必須憑授權(quán)人簽署的領(lǐng)用單（FB14）方可領(lǐng)用或借用餐具。（盤點(diǎn)表見FB15）管事部餐具物品管理制度 管事部每月25日進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)，列出下月物品補(bǔ)充計(jì)劃，并交餐飲總監(jiān)核后去總庫(kù)領(lǐng)取。管事部清潔用品和清潔劑的管理控制 清潔用品和清潔劑以班組為單位領(lǐng)用。 棉織品應(yīng)注意輪換使用，專布專用，嚴(yán)禁將臺(tái)布、口布和小毛巾等當(dāng)抹布使用。17 / 17。破損餐具的管理制度 管事部領(lǐng)班和管理中負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查各餐廳、廚房及管事部員工的工作，隨時(shí)糾正其不正確的操作方法。 每月由庫(kù)房保管員匯總當(dāng)月各班組清潔用品和清潔劑用量及費(fèi)用情況。 庫(kù)存用具最低庫(kù)存最為餐廳餐位數(shù)的1/3，最高不超過(guò)1/2，低于最低庫(kù)存數(shù)需及時(shí)補(bǔ)充。 對(duì)領(lǐng)用單、借用單填寫不清楚或涂改的，庫(kù)房保管員有權(quán)拒發(fā)。 服從領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)、程序進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。以上；（3） 工作臺(tái)面：大理石無(wú)水漬、無(wú)油漬、無(wú)灰塵；（4） 茶盅、茶壺、醬醋壺：清洗干凈，無(wú)水漬、無(wú)茶漬、擺放到位；（5） 茶葉桶：茶葉是否到位；（6） 電視機(jī)、電視柜：無(wú)灰塵；遙控器、點(diǎn)歌器、點(diǎn)歌本是否齊全并擺放到位；四、墻面：所有踢角線：無(wú)灰塵、無(wú)皮鞋??；墻面：無(wú)腳印、無(wú)破壞現(xiàn)象、禁忌亂涂亂畫；壁燈：無(wú)灰塵、破損，燈泡有壞要及時(shí)更換；門：無(wú)灰塵，把手無(wú)油漬；玻璃：無(wú)水漬、無(wú)灰塵、光亮透明；五、椅子、桌面（死角）：所有椅子、桌子無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)破損（無(wú)搖晃），椅套無(wú)污跡、油跡等，配套的花邊要齊全；六、衛(wèi)生間：（1） 墻壁：
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