【正文】 作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準123接到退訂信息取消預(yù)訂登記通知相關(guān)部門接待員接到取消預(yù)訂的信息，詢問需取消預(yù)訂的客人的姓名、內(nèi)容、時間、地點。如有誤應(yīng)立即更改并重新記錄。、接待員在作好記錄后向客人確認記錄的內(nèi)容是否有誤。8電話預(yù)定作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準1234下 單確 認接聽電話征 詢接受預(yù)定 接待員在電話響起三聲內(nèi)接起電話，禮貌地向?qū)Ψ娇腿诉M行問候并報出所在的部門的名稱。7吧臺領(lǐng)用物品作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準1234領(lǐng) 料領(lǐng)料前填寫領(lǐng)料單檢 查 吧臺根據(jù)昨日所售出物品數(shù)量來統(tǒng)計今日需領(lǐng)的物品數(shù)量，品名，規(guī)格。根據(jù)盤點數(shù)作好當日工作日報表。、檢查開出的單據(jù)是否符合規(guī)范。到相應(yīng)的庫房憑領(lǐng)料單領(lǐng)相應(yīng)物品。通報總結(jié)上日工作情況，通報當天預(yù)訂情況，對重要客戶接待做服務(wù)安排。 調(diào)少許員工帶領(lǐng)其他員工練習(xí)禮節(jié)禮貌用語的規(guī)范使用。將物品分門別類的擺放整齊，并準備好用具用品準備營業(yè)。、若不符合規(guī)范返回服務(wù)員重開。作好交接班記錄。以統(tǒng)計出的數(shù)據(jù)開領(lǐng)料單。 聆聽客人提出的問題，并詳細征詢客人的需求。、若有誤應(yīng)立即更改并重新記錄，并致謝。根據(jù)客人的要求將單下到相關(guān)部門。在預(yù)訂本上取消該記錄。14餐廳迎接客人的作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準123456迎 客引 領(lǐng)交 接詢問需求微笑/問候安排餐位接待員面帶微笑按照“客到、微笑到、敬語到”的要求迎接客人。如客人不需要其它消費就送客離店（謝謝光臨請走好、歡迎下次光臨）送客到所消費的部門，并協(xié)同部門接待介紹消費項目。如客人所點菜品沒有，應(yīng)立即告訴客人，以便客人重新點菜。 恭送客人提醒客人帶好隨身物品，（說請滿走，歡迎下次光臨）送至餐廳門口。服務(wù)員人員隨時巡臺，整理早餐臺面。服務(wù)員為客人提供茶水、香巾服務(wù)。21婚宴客人服務(wù)作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準1234567891011接 單準 備迎 客送客引領(lǐng)入座餐前服務(wù)餐中服務(wù)餐后服務(wù)檢 查結(jié) 賬收集信息服務(wù)人員接到訂單。服務(wù)員為客人提供水果及其它服務(wù)。 1各級管理人員逐級檢查下級準備工作完成情況。部門管理人員恭送客人至餐廳門口。5．如果是轉(zhuǎn)單，則需要客人確認并簽字后，將賬單送至所轉(zhuǎn)單位，經(jīng)對方簽字確認。 領(lǐng)班引領(lǐng)客人到吧臺結(jié)帳。禮貌的恭送客人離開。 14：00鐘點清接待所有餐具，若有客人要與值臺員工交接清楚所有的客人需求等，打掃衛(wèi)生。28傳菜部作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345678 分單上水果上熱菜走涼菜收臺接受菜單/訂單查單通知廚房 傳菜員接到訂單/菜單。29傳菜部遞單作業(yè)流程作業(yè)編作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準1234 接到菜單分單改單準備出菜 傳菜員接到服務(wù)員或廚房所配的菜單。查看該道菜品是屬于哪個地方的，確認臺號。接著收小餐具送至小餐具洗滌間。收臺結(jié)束。將洗凈的餐具點交與服務(wù)人員，并簽字確認?？腿撕炞执_認后將收銀單轉(zhuǎn)至該部門，由該部門收銀員簽字確認。庫管員到相應(yīng)的庫房憑領(lǐng)料單領(lǐng)相應(yīng)物品。6．庫管員將收回的布草送到干洗房。1．對盤點結(jié)果進行處理。3．將簽字后的申購單交于采購部購買。4． 經(jīng)理、主管、領(lǐng)班能夠滿足的應(yīng)予以滿足，如不能，應(yīng)向客人致歉并說明原因，或向客人提供其他能解決問題的合理建議。同時登記簽字44客人二次消費引領(lǐng)及轉(zhuǎn)單流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準123456二次消費宣傳推薦結(jié)束請客人確認餐廳消費賬單引領(lǐng)至相應(yīng)部門賬單交接返回本部門 當客人用餐完畢后，服務(wù)員可簡單介紹本店其他消費項目，促進客人二次消費。 引領(lǐng)員帶賬單，并引領(lǐng)客人到相應(yīng)部門，將客人交給該部門接待人員安排，并請其簽字。一般的可通知親朋接/卷宗走。2. 每位值臺服務(wù)過程中收集本包間的意見，然后在收餐結(jié)束后進行統(tǒng)計，并寫清交到主管處。6．庫管根據(jù)破損、賠償進行結(jié)算。（洗滌后的布草是否有損壞）2．如在洗滌過程造成布草的損壞，將由干洗房對其布草進行索賠。將物品分類擺放整齊。35庫管工作流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準1234567檢 查確 認擺 放領(lǐng) 料清點物資清潔衛(wèi)生到 崗 庫管員參加班前會后，到庫房準備當天的工作。、劃菜員確認需送餐客人的地點、時間、人數(shù)、餐標后告知廚房。對餐具按玻璃、瓷器、瓦罐等進行分類。大餐具收取順序，先從大到小，先厚后薄，玻璃大盤，鐵盤，異行盤分框收取。如果不是該桌菜或還不可走該道菜，退回廚房并闡明事由。 1如果遇客人改菜，服務(wù)員通知傳菜部，傳菜部及時的將信息反潰到廚房并在各部門菜單上做相應(yīng)的改動。 在客人到來前5分鐘內(nèi)將涼菜上桌。2如果水、電、氣未關(guān)完，清潔衛(wèi)生未打掃完返回重做。 相關(guān)人員（經(jīng)理、主管或領(lǐng)班）詳細了解客人投訴的原因、內(nèi)容，并作記錄。 收銀員竟帳單送到客人面前。23 結(jié)帳服務(wù)工作流24客人遺失物品處理流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345退還客人上交總辦查 詢退還保 存報 告發(fā)現(xiàn)客人遺留物品 客人用餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)迅檢查有無客人遺留物品。服務(wù)員將帳單放在收銀夾內(nèi)，從主人右側(cè)送到主人面前。1管理人員到餐廳門口站位迎接客人。服務(wù)員收集客人就餐信息。由當班領(lǐng)班對準備情況進行檢查，若不合格，則讓服務(wù)員立即整