【正文】 作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123接到退訂信息取消預(yù)訂登記通知相關(guān)部門接待員接到取消預(yù)訂的信息，詢問(wèn)需取消預(yù)訂的客人的姓名、內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)。如有誤應(yīng)立即更改并重新記錄。、接待員在作好記錄后向客人確認(rèn)記錄的內(nèi)容是否有誤。8電話預(yù)定作業(yè)流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234下 單確 認(rèn)接聽電話征 詢接受預(yù)定 接待員在電話響起三聲內(nèi)接起電話，禮貌地向?qū)Ψ娇腿诉M(jìn)行問(wèn)候并報(bào)出所在的部門的名稱。7吧臺(tái)領(lǐng)用物品作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234領(lǐng) 料領(lǐng)料前填寫領(lǐng)料單檢 查 吧臺(tái)根據(jù)昨日所售出物品數(shù)量來(lái)統(tǒng)計(jì)今日需領(lǐng)的物品數(shù)量，品名，規(guī)格。根據(jù)盤點(diǎn)數(shù)作好當(dāng)日工作日?qǐng)?bào)表。、檢查開出的單據(jù)是否符合規(guī)范。到相應(yīng)的庫(kù)房憑領(lǐng)料單領(lǐng)相應(yīng)物品。通報(bào)總結(jié)上日工作情況，通報(bào)當(dāng)天預(yù)訂情況，對(duì)重要客戶接待做服務(wù)安排。 調(diào)少許員工帶領(lǐng)其他員工練習(xí)禮節(jié)禮貌用語(yǔ)的規(guī)范使用。將物品分門別類的擺放整齊，并準(zhǔn)備好用具用品準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)。、若不符合規(guī)范返回服務(wù)員重開。作好交接班記錄。以統(tǒng)計(jì)出的數(shù)據(jù)開領(lǐng)料單。 聆聽客人提出的問(wèn)題，并詳細(xì)征詢客人的需求。、若有誤應(yīng)立即更改并重新記錄，并致謝。根據(jù)客人的要求將單下到相關(guān)部門。在預(yù)訂本上取消該記錄。14餐廳迎接客人的作業(yè)流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123456迎 客引 領(lǐng)交 接詢問(wèn)需求微笑/問(wèn)候安排餐位接待員面帶微笑按照“客到、微笑到、敬語(yǔ)到”的要求迎接客人。如客人不需要其它消費(fèi)就送客離店（謝謝光臨請(qǐng)走好、歡迎下次光臨）送客到所消費(fèi)的部門，并協(xié)同部門接待介紹消費(fèi)項(xiàng)目。如客人所點(diǎn)菜品沒(méi)有，應(yīng)立即告訴客人，以便客人重新點(diǎn)菜。 恭送客人提醒客人帶好隨身物品，（說(shuō)請(qǐng)滿走，歡迎下次光臨）送至餐廳門口。服務(wù)員人員隨時(shí)巡臺(tái)，整理早餐臺(tái)面。服務(wù)員為客人提供茶水、香巾服務(wù)。21婚宴客人服務(wù)作業(yè)流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234567891011接 單準(zhǔn) 備迎 客送客引領(lǐng)入座餐前服務(wù)餐中服務(wù)餐后服務(wù)檢 查結(jié) 賬收集信息服務(wù)人員接到訂單。服務(wù)員為客人提供水果及其它服務(wù)。 1各級(jí)管理人員逐級(jí)檢查下級(jí)準(zhǔn)備工作完成情況。部門管理人員恭送客人至餐廳門口。5．如果是轉(zhuǎn)單，則需要客人確認(rèn)并簽字后，將賬單送至所轉(zhuǎn)單位，經(jīng)對(duì)方簽字確認(rèn)。 領(lǐng)班引領(lǐng)客人到吧臺(tái)結(jié)帳。禮貌的恭送客人離開。 14：00鐘點(diǎn)清接待所有餐具，若有客人要與值臺(tái)員工交接清楚所有的客人需求等，打掃衛(wèi)生。28傳菜部作業(yè)流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345678 分單上水果上熱菜走涼菜收臺(tái)接受菜單/訂單查單通知廚房 傳菜員接到訂單/菜單。29傳菜部遞單作業(yè)流程作業(yè)編作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234 接到菜單分單改單準(zhǔn)備出菜 傳菜員接到服務(wù)員或廚房所配的菜單。查看該道菜品是屬于哪個(gè)地方的，確認(rèn)臺(tái)號(hào)。接著收小餐具送至小餐具洗滌間。收臺(tái)結(jié)束。將洗凈的餐具點(diǎn)交與服務(wù)人員，并簽字確認(rèn)?？腿撕炞执_認(rèn)后將收銀單轉(zhuǎn)至該部門，由該部門收銀員簽字確認(rèn)。庫(kù)管員到相應(yīng)的庫(kù)房憑領(lǐng)料單領(lǐng)相應(yīng)物品。6．庫(kù)管員將收回的布草送到干洗房。1．對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行處理。3．將簽字后的申購(gòu)單交于采購(gòu)部購(gòu)買。4． 經(jīng)理、主管、領(lǐng)班能夠滿足的應(yīng)予以滿足，如不能，應(yīng)向客人致歉并說(shuō)明原因，或向客人提供其他能解決問(wèn)題的合理建議。同時(shí)登記簽字44客人二次消費(fèi)引領(lǐng)及轉(zhuǎn)單流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123456二次消費(fèi)宣傳推薦結(jié)束請(qǐng)客人確認(rèn)餐廳消費(fèi)賬單引領(lǐng)至相應(yīng)部門賬單交接返回本部門 當(dāng)客人用餐完畢后，服務(wù)員可簡(jiǎn)單介紹本店其他消費(fèi)項(xiàng)目，促進(jìn)客人二次消費(fèi)。 引領(lǐng)員帶賬單，并引領(lǐng)客人到相應(yīng)部門，將客人交給該部門接待人員安排，并請(qǐng)其簽字。一般的可通知親朋接/卷宗走。2. 每位值臺(tái)服務(wù)過(guò)程中收集本包間的意見，然后在收餐結(jié)束后進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并寫清交到主管處。6．庫(kù)管根據(jù)破損、賠償進(jìn)行結(jié)算。（洗滌后的布草是否有損壞）2．如在洗滌過(guò)程造成布草的損壞，將由干洗房對(duì)其布草進(jìn)行索賠。將物品分類擺放整齊。35庫(kù)管工作流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234567檢 查確 認(rèn)擺 放領(lǐng) 料清點(diǎn)物資清潔衛(wèi)生到 崗 庫(kù)管員參加班前會(huì)后，到庫(kù)房準(zhǔn)備當(dāng)天的工作。、劃菜員確認(rèn)需送餐客人的地點(diǎn)、時(shí)間、人數(shù)、餐標(biāo)后告知廚房。對(duì)餐具按玻璃、瓷器、瓦罐等進(jìn)行分類。大餐具收取順序，先從大到小，先厚后薄，玻璃大盤，鐵盤，異行盤分框收取。如果不是該桌菜或還不可走該道菜，退回廚房并闡明事由。 1如果遇客人改菜，服務(wù)員通知傳菜部，傳菜部及時(shí)的將信息反潰到廚房并在各部門菜單上做相應(yīng)的改動(dòng)。 在客人到來(lái)前5分鐘內(nèi)將涼菜上桌。2如果水、電、氣未關(guān)完，清潔衛(wèi)生未打掃完返回重做。 相關(guān)人員（經(jīng)理、主管或領(lǐng)班）詳細(xì)了解客人投訴的原因、內(nèi)容，并作記錄。 收銀員竟帳單送到客人面前。23 結(jié)帳服務(wù)工作流24客人遺失物品處理流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345退還客人上交總辦查 詢退還保 存報(bào) 告發(fā)現(xiàn)客人遺留物品 客人用餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)迅檢查有無(wú)客人遺留物品。服務(wù)員將帳單放在收銀夾內(nèi)，從主人右側(cè)送到主人面前。1管理人員到餐廳門口站位迎接客人。服務(wù)員收集客人就餐信息。由當(dāng)班領(lǐng)班對(duì)準(zhǔn)備情況進(jìn)行檢查，若不合格，則讓服務(wù)員立即整