餐飲部質(zhì)量管理體系操作流程作業(yè)文件-文庫吧資料
2025-04-24 03:01本頁面
【正文】 數(shù)、姓名、身份、標(biāo)準(zhǔn)、在店時間、活動過程等，并要求服務(wù)人員熟記。22 VIP客人接待作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123456789 檢 查接到信息分工計劃通 知準(zhǔn) 備站位迎接送 客收集意見針對性服務(wù) 部門經(jīng)理接到營銷部下發(fā)VIP的接待通知單，仔細(xì)閱讀后做詳細(xì)記錄。服務(wù)員收集客人就餐信息。服務(wù)員為客人提供水果及其它服務(wù)。、婚禮儀式完畢，確認(rèn)桌數(shù)通知后廚上熱菜服務(wù)員為客人提供酒水、飲料服務(wù)。接待員引領(lǐng)客人到指定位置，并安排入座。由當(dāng)班領(lǐng)班對準(zhǔn)備情況進(jìn)行檢查，若不合格，則讓服務(wù)員立即整改。21婚宴客人服務(wù)作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234567891011接 單準(zhǔn) 備迎 客送客引領(lǐng)入座餐前服務(wù)餐中服務(wù)餐后服務(wù)檢 查結(jié) 賬收集信息服務(wù)人員接到訂單。服務(wù)員收集客人就餐信息。、服務(wù)人員為客人提供其他服務(wù)。、服務(wù)員為客人提供其他服務(wù)。服務(wù)員為客人提供茶水、香巾服務(wù)。準(zhǔn)備就緒后，由接待人員迎接客人到來。服務(wù)人員進(jìn)行準(zhǔn)備，包括清掃衛(wèi)生，擺臺，準(zhǔn)備餐具等。將餐具回收洗碗間，撤早餐臺，清潔地面。服務(wù)員人員隨時巡臺，整理早餐臺面。 服務(wù)員在早餐廳門口站位迎接客人，同時收取早餐券。 根據(jù)用餐人數(shù)提前十分鐘備好餐具。 服務(wù)員上崗后打電話到總臺確認(rèn)用餐人數(shù)。 恭送客人提醒客人帶好隨身物品，（說請滿走，歡迎下次光臨）送至餐廳門口。 為客人提供酒水服務(wù)，服務(wù)員為客人提供菜品服務(wù)，同時為客人提供三輕、四勤和餐中客人其它需求服務(wù)。 接待人員引領(lǐng)客人到指定餐位。將客人確認(rèn)過后的四聯(lián)菜單的第1聯(lián)遞送至收銀臺,第2聯(lián)遞送至劃菜處,第3聯(lián)遞送至廚房,第4聯(lián)服務(wù)員留存。如客人所點菜品沒有，應(yīng)立即告訴客人，以便客人重新點菜。17點菜服務(wù)的作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234567點 菜介紹菜品問候客人上茶水、香巾遞 單確認(rèn)菜單迎 客服務(wù)員禮貌地向客人問候；迅速為客人送上茶水及香巾；遞上菜譜，詢問客人的人數(shù)，對菜品的要求，根據(jù)客人的口味、喜好為客人推薦符合客人需求的菜品。、如檢查不合格，便督促服務(wù)人員重新進(jìn)行準(zhǔn)備。服務(wù)人員清掃衛(wèi)生，根據(jù)預(yù)定要求準(zhǔn)備餐具及擺臺，并整理備餐柜。如客人不需要其它消費(fèi)就送客離店（謝謝光臨請走好、歡迎下次光臨）送客到所消費(fèi)的部門，并協(xié)同部門接待介紹消費(fèi)項目。詢問客人對酒店的服務(wù)及菜品是否滿意。15餐廳恭送客人的作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345獲取信息詢問客人離 店信息備案 引客到其他部門接待員從服務(wù)員手里接過客人。引領(lǐng)客人至相應(yīng)的包間或餐位。14餐廳迎接客人的作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123456迎 客引 領(lǐng)交 接詢問需求微笑/問候安排餐位接待員面帶微笑按照“客到、微笑到、敬語到”的要求迎接客人。由當(dāng)班領(lǐng)班檢查衛(wèi)生情況若不合格則返工重做。負(fù)責(zé)整理每天所用單據(jù)，客人的訂餐記錄。13接待部餐前準(zhǔn)備工作流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345到 崗打 掃整 理落 實迎 賓檢 查接待人員每天早上9：30開完班前會后迅速回到各自工作崗位。在預(yù)訂本上取消該記錄。將更改的預(yù)訂單下發(fā)到各部門并詳細(xì)記錄。、若與客人重新提出的要求有不符合的地方應(yīng)重新詢問并記錄。仔細(xì)聆聽后，查閱預(yù)訂本，是否有客人需要的相關(guān)信息，查詢到符合客人的信息后馬上進(jìn)行登記。根據(jù)客人的要求將單下到相關(guān)部門。 接待員在作好記錄后向客人確認(rèn)記錄的內(nèi)容是否有誤。 詢問客人就餐的標(biāo)準(zhǔn)、時間、人數(shù)及其它要求。10團(tuán)體宴便餐訂餐作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234登 記迎 客征 詢參 觀確 認(rèn)下 單更 改 接待員禮貌地將客人迎領(lǐng)到接待臺。、若有誤應(yīng)立即更改并重新記錄，并致謝。登記客人的姓名、單位、聯(lián)系電話到訂餐本。9餐廳接待接受客人當(dāng)面預(yù)訂作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345迎 接登 記下 單確 認(rèn)更 改征 詢 接待員禮貌地將客人迎領(lǐng)至接待處。 向客人復(fù)述其所預(yù)定的內(nèi)容，若有不清楚的地方應(yīng)立即向客人詢問、確認(rèn)。 聆聽客人提出的問題，并詳細(xì)征詢客人的需求。領(lǐng)取低次易耗物品須到物料房領(lǐng)取。檢查領(lǐng)料單是否填寫正確和有無經(jīng)理簽字如領(lǐng)料單不合格則須從新填寫。填寫領(lǐng)料單時應(yīng)寫清楚品名，規(guī)格，數(shù)量。以統(tǒng)計出的數(shù)據(jù)開領(lǐng)料單。完成。若有錯誤的報表從新核對，帳單再做整理。 填寫報表：由收銀員把整理出來的帳單依次填寫（在下午4：30填中午，晚上營業(yè)結(jié)束填寫晚上的）。作好交接班記錄。、若發(fā)現(xiàn)吧臺物品與盤點數(shù)據(jù)不相符合應(yīng)立即對吧臺所有物品重新盤點。5吧臺餐后結(jié)束工作作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234整理酒水單盤點清 理作日報表交接班吧員將當(dāng)日開出的單據(jù)進(jìn)行整理歸類。將已輸入電腦的單據(jù)蓋章，分類將酒水單第二聯(lián)收集在一起。、若不符合規(guī)范返回服務(wù)員重開。4吧臺輸單的作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345接收單據(jù)檢 查返單輸入電腦遞交收銀分 單吧員接到服
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1