餐飲部質(zhì)量管理體系操作流程作業(yè)文件-資料下載頁
2025-04-18 03:01本頁面
【正文】 2．如在洗滌過程造成布草的損壞，將由干洗房對其布草進(jìn)行索賠。8．對驗收完的布草入庫，并分類擺放。37餐具管理作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345678登記建帳發(fā) 放日常監(jiān)督盤 點處 理結(jié) 算補(bǔ) 充記 錄報 損1． 庫管對所有餐具進(jìn)行登記建賬。2． 庫管根據(jù)各區(qū)域營業(yè)需要尋餐具進(jìn)行發(fā)放。3． 庫管對日常損耗進(jìn)行監(jiān)督，并記錄賠償。4． 每月月末，庫管對餐具進(jìn)行盤點。1．對盤點結(jié)果進(jìn)行處理。2庫管對破損餐具進(jìn)行賠償并申報資產(chǎn)員核查報損。6．庫管根據(jù)破損、賠償進(jìn)行結(jié)算。7．根據(jù)需要進(jìn)行補(bǔ)充。8．庫管對所有餐具的發(fā)出，報損賠償?shù)热^程進(jìn)行詳細(xì)記錄。38臨時申購物品作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123確 認(rèn)填 寫購 買1． 庫管員填寫申購單（明確物品規(guī)格、數(shù)量、特殊需要）1．部門經(jīng)理簽字確認(rèn)。2．請總經(jīng)理批示。3．辦公室主任簽字確認(rèn)。3．將簽字后的申購單交于采購部購買。39清潔衛(wèi)生作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123456結(jié) 束巡視/保潔檢 查清潔衛(wèi)生準(zhǔn) 備班前會1. 清潔工按時參加班前會聽取當(dāng)天接待安排并接受工作.2. 準(zhǔn)備當(dāng)天工作用具\潔具.3. 對公共區(qū)域的地面衛(wèi)生和公共廁所進(jìn)行清掃.4. 領(lǐng)班、主管對工作進(jìn)行檢查,不合格者要求其重新打掃.5. 營業(yè)時間,清潔工要隨時巡視公共地面衛(wèi)生和公共廁所衛(wèi)生,隨時保持整潔.6. 客人走后,檢查公共區(qū)域和衛(wèi)生間衛(wèi)生,整理用具,并整齊擺放.40信息收集保存作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345信息收集 服務(wù)員的意見本 分類保存儲存作為一段文集上 報判 斷1. 每日午市、晚市到結(jié)束時進(jìn)行信息收集。2. 每位值臺服務(wù)過程中收集本包間的意見，然后在收餐結(jié)束后進(jìn)行統(tǒng)計，并寫清交到主管處。3. 主管根據(jù)每位服務(wù)員的意見本進(jìn)行判斷將重要信息及時上報，一般信息作為日常信息儲存，如遇有一部門信息不明白及時詢問包間服務(wù)員并重新填寫。5． 收集到的重要信息及時分類保存在檔案本內(nèi)并注明編號，以便查閱。41客人特殊（合理）要求處理流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345客人提出特殊要求 滿足客人要求判斷 滿足客人要求提供其他合理建議處理上報1． 當(dāng)客人提出特殊要求時，服務(wù)員須禮貌、認(rèn)真傾聽。2． 判斷客人所提要求，如果是服務(wù)員權(quán)限范圍內(nèi)能予以滿足的應(yīng)予以滿足。3． 如服務(wù)員權(quán)限范圍內(nèi)不能解決，應(yīng)迅速上報主管或領(lǐng)班；如主管與領(lǐng)班不能解決的上報經(jīng)理。4． 經(jīng)理、主管、領(lǐng)班能夠滿足的應(yīng)予以滿足，如不能，應(yīng)向客人致歉并說明原因，或向客人提供其他能解決問題的合理建議。42 客人醉酒處理流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345協(xié)助其他客人轉(zhuǎn)移醉酒客人記錄通知親朋接回送醫(yī)院處理提供熱毛巾、濃茶、醒酒湯賠償損失 發(fā)現(xiàn)醉酒客人發(fā)現(xiàn)客人醉酒，應(yīng)幫助客人到沙發(fā)上休息；嚴(yán)重的應(yīng)及時送醫(yī)院救治。一般的可通知親朋接/卷宗走?？腿穗x開包間后，迅速檢查包間，如有遺留物品應(yīng)迅速交還，如有損壞餐具及時報告吧臺請客人賠償。記錄當(dāng)天工作情況。43 香巾流放管理操作流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345送洗滌處回收投入使用退回洗滌處領(lǐng)取香巾檢查加熱香巾員檢查香巾柜是否整潔、完好，然后到洗滌處根據(jù)當(dāng)天訂餐情況領(lǐng)取適量香巾；并登記簽字。領(lǐng)取香巾時檢查香巾是否完好、整潔，如有不合格的退回洗滌處；將香巾加熱待用；或冷卻待用。香巾員在客人到達(dá)后及時上香巾；（上香巾要求見服務(wù)員操作規(guī)范）客人使用完香巾后及時回收、點數(shù)；將使用后的香巾送交洗滌處，洗滌消毒。同時登記簽字44客人二次消費引領(lǐng)及轉(zhuǎn)單流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123456二次消費宣傳推薦結(jié)束請客人確認(rèn)餐廳消費賬單引領(lǐng)至相應(yīng)部門賬單交接返回本部門 當(dāng)客人用餐完畢后，服務(wù)員可簡單介紹本店其他消費項目，促進(jìn)客人二次消費。 如客人要求二次消費，請客人確認(rèn)餐廳消費賬單并簽字。 引領(lǐng)員帶賬單，并引領(lǐng)客人到相應(yīng)部門，將客人交給該部門接待人員安排，并請其簽字。 與相關(guān)部門吧臺交接賬單。 引領(lǐng)員返回本部門。
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