【正文】 45完 成送財(cái)務(wù)整理帳單填 寫檢 查 把帳單依照單據(jù)號(hào)從0至X號(hào)依次排列。吧員將已確認(rèn)的單據(jù)，準(zhǔn)確無誤地輸入電腦的收銀記錄。3酒水發(fā)放作業(yè)流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234輸 單接 單發(fā)放酒水檢 查重新開單吧員接到服務(wù)員開出的酒水單。所有員工統(tǒng)一念經(jīng)營理念后列隊(duì)到崗。、檢查到不符合規(guī)范的立即告知該員工進(jìn)行改正。吧員檢查酒水、低耗物品等是否夠用,開出需領(lǐng)取的物料單。4吧臺(tái)輸單的作業(yè)流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345接收單據(jù)檢 查返單輸入電腦遞交收銀分 單吧員接到服務(wù)員開出的單據(jù)。、若發(fā)現(xiàn)吧臺(tái)物品與盤點(diǎn)數(shù)據(jù)不相符合應(yīng)立即對(duì)吧臺(tái)所有物品重新盤點(diǎn)。完成。領(lǐng)取低次易耗物品須到物料房領(lǐng)取。登記客人的姓名、單位、聯(lián)系電話到訂餐本。 接待員在作好記錄后向客人確認(rèn)記錄的內(nèi)容是否有誤。將更改的預(yù)訂單下發(fā)到各部門并詳細(xì)記錄。由當(dāng)班領(lǐng)班檢查衛(wèi)生情況若不合格則返工重做。詢問客人對(duì)酒店的服務(wù)及菜品是否滿意。17點(diǎn)菜服務(wù)的作業(yè)流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234567點(diǎn) 菜介紹菜品問候客人上茶水、香巾遞 單確認(rèn)菜單迎 客服務(wù)員禮貌地向客人問候；迅速為客人送上茶水及香巾；遞上菜譜，詢問客人的人數(shù)，對(duì)菜品的要求，根據(jù)客人的口味、喜好為客人推薦符合客人需求的菜品。 為客人提供酒水服務(wù)，服務(wù)員為客人提供菜品服務(wù)，同時(shí)為客人提供三輕、四勤和餐中客人其它需求服務(wù)。 服務(wù)員在早餐廳門口站位迎接客人，同時(shí)收取早餐券。準(zhǔn)備就緒后，由接待人員迎接客人到來。服務(wù)員收集客人就餐信息。、婚禮儀式完畢，確認(rèn)桌數(shù)通知后廚上熱菜服務(wù)員為客人提供酒水、飲料服務(wù)。 通知參加的服務(wù)人員，落實(shí)接待任務(wù)，傳達(dá)VIP客人人數(shù)、姓名、身份、標(biāo)準(zhǔn)、在店時(shí)間、活動(dòng)過程等，并要求服務(wù)人員熟記。3根據(jù)接待通知書進(jìn)行結(jié)帳服務(wù)。5．如果是現(xiàn)金付賬，則將客人費(fèi)用賬單及現(xiàn)金一并收齊交收銀處，將賬單及付款零鈔發(fā)票交給客人。 如無法查詢客人，應(yīng)將物品上交總辦。62如果是轉(zhuǎn)單，則需要客人確認(rèn)并簽字后，將帳單送到所轉(zhuǎn)部門，經(jīng)對(duì)方簽字確認(rèn)。處理投訴完畢后，招集相關(guān)人員開會(huì)總結(jié)，并視情節(jié)輕重對(duì)當(dāng)事人做出處理。2如果水、電、氣未關(guān)完，清潔衛(wèi)生未打掃完返回重做。 菜品上完后通知涼菜房將水果送到包間。 遵照菜品“五不取”原則對(duì)菜品實(shí)際檢查。、若有遺留物品，上交吧臺(tái)/退還客人。庫房檢查布草是否破損和核對(duì)數(shù)量，并做登記簽字。服務(wù)員對(duì)清洗完畢的餐具進(jìn)行檢查，不合格要求其重新洗滌。傳菜員到吧臺(tái)領(lǐng)取送餐收銀單。庫管員認(rèn)真、仔細(xì)填寫領(lǐng)料單。1．庫房員檢查其收回的布草有無破損。3． 庫管對(duì)日常損耗進(jìn)行監(jiān)督，并記錄賠償。2．請(qǐng)總經(jīng)理批示。2． 判斷客人所提要求，如果是服務(wù)員權(quán)限范圍內(nèi)能予以滿足的應(yīng)予以滿足。領(lǐng)取香巾時(shí)檢查香巾是否完好、整潔，如有不合格的退回洗滌處；將香巾加熱待用；或冷卻待用。 引領(lǐng)員返回本部門。記錄當(dāng)天工作情況。5． 收集到的重要信息及時(shí)分類保存在檔案本內(nèi)并注明編號(hào)，以便查閱。8．庫管對(duì)所有餐具的發(fā)出，報(bào)損賠償?shù)热^程進(jìn)行詳細(xì)記錄。37餐具管理作業(yè)流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345678登記建帳發(fā) 放日常監(jiān)督盤 點(diǎn)處 理結(jié) 算補(bǔ) 充記 錄報(bào) 損1． 庫管對(duì)所有餐具進(jìn)行登記建賬。3． 服務(wù)員領(lǐng)用布草，按物品領(lǐng)用表如實(shí)登記。3．庫管員檢查庫房所備物品是否齊全。廚房接到通知后按客人的要求出菜。洗滌完畢后按照先玻璃再瓷器的原則對(duì)餐具進(jìn)行清洗。服務(wù)員清潔臺(tái)面。31收臺(tái)作業(yè)流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123456789收 臺(tái)收玻璃器皿收布草結(jié) 束檢 查處 置收小餐具收大餐具檢 查臺(tái)面清潔收臺(tái)、客人就餐結(jié)束，相關(guān)人員送客。整理好單據(jù)，準(zhǔn)備出菜。 菜品上完后傳菜員到相應(yīng)包間與服務(wù)人員核對(duì)是否有漏洞。21：00鐘點(diǎn)清接待所有餐具，若有客人要與值臺(tái)員工交接清楚所有的客人需求等，打掃衛(wèi)生，并到各包房?jī)?nèi)打消毒藥水。2如有必要，可請(qǐng)示老總出面處理投訴。 根據(jù)預(yù)定單確認(rèn)客人簽單、轉(zhuǎn)單或現(xiàn)金結(jié)帳。 如客人已離店，服務(wù)員應(yīng)將物品交吧臺(tái)保管。5．如果是客人簽單，則需到吧臺(tái)讓收銀員核對(duì)客人是否可以簽單，是簽章客戶，為客人遞上筆，并禮貌示客人需寫清電話、姓名及單位。1按照VIP服務(wù)套求及餐中服務(wù)要求，由領(lǐng)班及領(lǐng)班級(jí)以上人員為VIP客人提供餐中服務(wù)。22 VIP客人接待作業(yè)流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123456789 檢 查接到信息分工計(jì)劃通 知準(zhǔn) 備站位迎接送 客收集意見針對(duì)性服務(wù) 部門經(jīng)理接到營銷部下發(fā)VIP的接待通知單，仔細(xì)閱讀后做詳細(xì)記錄。接待員引領(lǐng)客人到指定位置，并安排入座。、服務(wù)人員為客人提供其他服務(wù)。服務(wù)人員進(jìn)行準(zhǔn)備，包括清掃衛(wèi)生，擺臺(tái)，準(zhǔn)備餐具等。 根據(jù)用餐人數(shù)提前十分鐘備好餐具。 接待人員引領(lǐng)客人到指定餐位。、如檢查不合格，便督促服務(wù)人員重新進(jìn)行準(zhǔn)備。15餐廳恭送客人的作業(yè)流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345獲取信息詢問客人離 店信息備案 引客到其他部門接待員從服務(wù)員手里接過客人。負(fù)責(zé)整理每天所用單據(jù)，客人的訂餐記錄。、若與客人重新提出的要求有不符合的地方應(yīng)重新詢問并記錄。 詢問客人就餐的標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、人數(shù)及其它要求。9餐廳接待接受客人當(dāng)面預(yù)訂作業(yè)流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)