餐飲部運(yùn)作規(guī)章制度(存儲(chǔ)版)
【正文】 東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。對(duì)物資使用量要有科學(xué)的預(yù)測(cè)，保證在規(guī)定的領(lǐng)用時(shí)間領(lǐng)貨，增強(qiáng)工作的計(jì)劃性。 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持餐廳及本服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生。實(shí)物數(shù)量與帳面數(shù)量應(yīng)一致，若兩者不一致必須立即查明原因。 管事部每年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低值易耗品一次。 棉織品每日換洗，并由專人負(fù)責(zé)清點(diǎn)記錄。 管事部每月集中將破損餐具處理，并將處理結(jié)果報(bào)餐飲部經(jīng)理。 當(dāng)班領(lǐng)班或管理員應(yīng)真實(shí)記錄每日餐具破損情況。 比較各班組當(dāng)月用量，對(duì)于清潔用品和清潔劑耗用量較大的班組給予提示，分析原因，加強(qiáng)控制。 各餐廳、廚房所需特殊餐具、用品，應(yīng)提前填寫餐具、物品領(lǐng)用單，并注明使用日期，由管事部與采購(gòu)部聯(lián)系購(gòu)買。 退還庫(kù)房的物品必須逐一檢查，如有破損，數(shù)量短缺等，必須賠償或進(jìn)行登記。 工作時(shí)間內(nèi)，不得擅離工作崗位，不得看書、看報(bào)、做與工作無關(guān)的事項(xiàng)。餐廳物資領(lǐng)用制度餐廳物資領(lǐng)用以標(biāo)準(zhǔn)貯存量為依據(jù)，并根據(jù)營(yíng)業(yè)情況而定。圍兜：清潔無油污，無破損，燙白系于腰間。會(huì)議部考核制度不許遲到早退 1分2下班后不許在酒店逗留 1分遇見客人領(lǐng)導(dǎo)同事視而不見者 2分非工作需要乘坐客用電梯 1分區(qū)域衛(wèi)生不合標(biāo)準(zhǔn)要求 2分上班時(shí)間不允許打私人電話 1分上班時(shí)間不允許未經(jīng)批準(zhǔn)會(huì)見親友 1分儀容儀表不整潔 2分不按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作服務(wù)者 2分工作時(shí)間不允許吃零食，吸煙 2分1工作時(shí)間未經(jīng)允許看書，看報(bào)紙者 1分1工作時(shí)間不保持狀態(tài)者 2分1上班時(shí)間睡覺 2分1工作時(shí)間聚堆聊天 1分1擅自離崗，脫崗 2分1在工作區(qū)域內(nèi)不允許大聲喧嘩，打鬧，追趕 1分1值班人員收尾工作不徹底 2分1不遵循逐級(jí)請(qǐng)示報(bào)告制度 1分1不服從管理人員安排或頂撞上司，輕者4分，重者開除私用酒店公物或?qū)⒕频旯镎紴樗接校p者4分，重者開除2服務(wù)不周，遭客人投訴 2分2私拿客人遺留物品 4分2不允許向客人索要小費(fèi)，禮品 4分24不允許拉幫接派，搞小團(tuán)體，影響正常工作 4分2不允許與客人爭(zhēng)吵 4分2打
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