餐飲質(zhì)量管理體系文件(12個文件)廚房和酒水質(zhì)量標準-資料下載頁
2025-06-14 15:15本頁面
【導讀】首飾，個人衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生要求。染，確保食品安全，無差錯、事故。并有專人管理，定期清理打掃，冰箱內(nèi)整潔干凈，隔頓、隔夜食品做到回鍋蒸煮。油和各種機械設(shè)備及刀具的使用保管情況，保證安全。炊具、刀具、用具完好有效，若有損壞，及時報修。
【正文】 餐飲部保管員溝通聯(lián)系，及時提出申購計劃，控制好酒水的領(lǐng)進單，確保不積壓。 各種酒水必須在保質(zhì)期以內(nèi)使用，保證無破損酒瓶及嚴重癟、胖聽罐流入營業(yè)場所。 保持酒水倉庫的干凈整潔，擺放整齊，無積灰、無垃圾、無蜘蛛網(wǎng)。 各餐廳酒架上擺設(shè)的酒水，必須商標朝外，保證供應(yīng)數(shù)量充足，并確保安全無流失。 建立酒水二級倉庫帳，做好酒水的經(jīng)常檢查和清點工作，保證每周一次酒水盤點，并做好記錄。 酒水庫消防措施齊全有效，工作人員具有一定的消防知識并熟悉滅火裝置的位置及使用方法。 遵守 《員工手冊》和各項規(guī)章制度，不利用職務(wù)之便私吃私拿或饋贈 他人。 1做好交接班工作，保證工作的連續(xù)性，并做好工作記錄。
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