餐飲部質(zhì)量管理體系操作流程作業(yè)文件-免費(fèi)閱讀
【正文】 如客人要求二次消費(fèi)，請(qǐng)客人確認(rèn)餐廳消費(fèi)賬單并簽字。42 客人醉酒處理流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345協(xié)助其他客人轉(zhuǎn)移醉酒客人記錄通知親朋接回送醫(yī)院處理提供熱毛巾、濃茶、醒酒湯賠償損失 發(fā)現(xiàn)醉酒客人發(fā)現(xiàn)客人醉酒，應(yīng)幫助客人到沙發(fā)上休息；嚴(yán)重的應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院救治。39清潔衛(wèi)生作業(yè)流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123456結(jié) 束巡視/保潔檢 查清潔衛(wèi)生準(zhǔn) 備班前會(huì)1. 清潔工按時(shí)參加班前會(huì)聽(tīng)取當(dāng)天接待安排并接受工作.2. 準(zhǔn)備當(dāng)天工作用具\(yùn)潔具.3. 對(duì)公共區(qū)域的地面衛(wèi)生和公共廁所進(jìn)行清掃.4. 領(lǐng)班、主管對(duì)工作進(jìn)行檢查,不合格者要求其重新打掃.5. 營(yíng)業(yè)時(shí)間,清潔工要隨時(shí)巡視公共地面衛(wèi)生和公共廁所衛(wèi)生,隨時(shí)保持整潔.6. 客人走后,檢查公共區(qū)域和衛(wèi)生間衛(wèi)生,整理用具,并整齊擺放.40信息收集保存作業(yè)流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345信息收集 服務(wù)員的意見(jiàn)本 分類保存儲(chǔ)存作為一段文集上 報(bào)判 斷1. 每日午市、晚市到結(jié)束時(shí)進(jìn)行信息收集。2庫(kù)管對(duì)破損餐具進(jìn)行賠償并申報(bào)資產(chǎn)員核查報(bào)損。1．庫(kù)管員對(duì)洗凈的布草進(jìn)行檢查驗(yàn)收并點(diǎn)清數(shù)量。檢查物品數(shù)量、質(zhì)量是否符合要求。接到被送餐部門收餐通知后，偉菜員將餐具收回到餐廳。 33大餐具管理流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123456789101112領(lǐng)用分類擺放/保潔清 洗檢 查后廚檢查退回出菜傳菜員檢查傳菜服務(wù)員檢查上菜餐后檢查收餐洗碗工檢查退回退回退回賠償/報(bào)損退回新購(gòu)進(jìn)餐具由餐廳經(jīng)理到庫(kù)房領(lǐng)用；領(lǐng)用時(shí)檢查餐具有無(wú)破損，有破損退回庫(kù)房；領(lǐng)出餐具交洗碗工清洗；洗碗工將清洗好的餐具分類擺放/保潔待用；后廚人員對(duì)待用餐具進(jìn)行檢查，如有破損退回洗碗間；后廚人員將菜品裝盤出菜；傳菜員對(duì)出菜餐具進(jìn)行檢查，如有破損退回廚房；傳菜員將菜品傳遞至包間；服務(wù)員接到菜品時(shí)對(duì)餐具進(jìn)行檢查，如有破損退回傳菜員；服務(wù)員上菜；1客人用餐完畢，服務(wù)員對(duì)餐具進(jìn)行檢查，如客人有損壞餐具報(bào)收銀臺(tái)請(qǐng)客人賠償或報(bào)損；1傳菜員回收餐具；1洗碗工收到傳菜員回收的餐具時(shí)應(yīng)檢查，如有破損不予接收；34送餐作業(yè)流程圖作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123456接 單收 臺(tái)結(jié) 帳送 餐通知廚房出菜確 認(rèn)真對(duì)待由前廳接待員將通知單送至傳菜部。 32小餐具洗滌、消毒作業(yè)流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345678保 潔洗 滌分 類點(diǎn)交餐具消 毒清 洗檢 查點(diǎn)收餐具洗碗工與服務(wù)員當(dāng)面清點(diǎn)餐具，并作記錄，簽字確認(rèn)。金器由服務(wù)人員用專用器皿收取自行洗滌并保護(hù)。在確認(rèn)了臺(tái)與以后，到劃單員處確認(rèn)該桌是否走菜，該道菜是否可走。 傳菜員將菜單夾好夾子后分發(fā)到?jīng)霾朔俊⑿〕苑亢蜔岵朔?、值臺(tái)服務(wù)員處。 迅速準(zhǔn)確的將菜單分配到?jīng)霾朔?、小吃房、熱菜房?1檢查所有餐廳內(nèi)的水、電、氣關(guān)閉情況，衛(wèi)生的清潔度，打掃情況。26處理客人投訴作業(yè)流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 道歉認(rèn)真記錄細(xì)致分析耐心傾聽(tīng)妥善處理賠償/賠禮道歉接到投訴資料整理/照常上報(bào) 相關(guān)人員接到客人投訴之后， 立即到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。 檢查帳單臺(tái)號(hào)、桌數(shù)、食品及飲品消費(fèi)是否正確。禮貌送客人至大門口。1234567891011結(jié)帳服務(wù)對(duì) 單遞送帳單確定帳單付帳/簽單/轉(zhuǎn)單恭送客人當(dāng)客人要求買單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速到吧臺(tái)核單，檢查帳單、臺(tái)號(hào)、人數(shù)、食品及飲品消費(fèi)是否正確。2不合格的，要求相關(guān)人員及時(shí)整改。由當(dāng)班領(lǐng)班對(duì)該團(tuán)體負(fù)責(zé)人進(jìn)行跟單，并對(duì)其提供結(jié)帳服務(wù)。服務(wù)人員進(jìn)行準(zhǔn)備，包括清掃衛(wèi)生、擺臺(tái)、舞臺(tái)布置、接待臺(tái)布置，備孝敬茶4杯、交杯酒2杯。、服務(wù)員為客人提供酒水、菜品服務(wù)。客人離開(kāi)時(shí)送至大門口，同時(shí)提醒客人帶好隨身物品。19早餐服務(wù)作業(yè)流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234567收 臺(tái)送 客餐中服務(wù)迎 客備 餐清 潔確 認(rèn)上 崗檢 查 早班服務(wù)員于7點(diǎn)上崗。點(diǎn)完畢后為客人重述所點(diǎn)菜品，讓客人確認(rèn)。16餐前準(zhǔn)備工作作業(yè)流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234接 單檢 查準(zhǔn) 備迎 客服務(wù)員接到預(yù)訂通知單。詢問(wèn)客人是否有預(yù)定，并說(shuō)“先生、小姐請(qǐng)問(wèn)有預(yù)定嗎？” 根據(jù)客人提供的信息需求為客人安排餐位。接待員將取消的信息以口頭或文字的方式通知本部門各崗位。11預(yù)定更改作業(yè)流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345接受客人更改要求核實(shí)查 詢更改預(yù)訂信息下 單接待員接到客人提出的更改要求。根據(jù)客人的需求將預(yù)訂單下到相關(guān)部門。 將客人的需求記錄在預(yù)定本上。 吧員填寫領(lǐng)料單。6吧臺(tái)營(yíng)業(yè)報(bào)表填寫遞送作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123
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