餐飲部質量管理體系操作流程作業(yè)文件-免費閱讀
【正文】 如客人要求二次消費，請客人確認餐廳消費賬單并簽字。42 客人醉酒處理流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345協(xié)助其他客人轉移醉酒客人記錄通知親朋接回送醫(yī)院處理提供熱毛巾、濃茶、醒酒湯賠償損失 發(fā)現(xiàn)醉酒客人發(fā)現(xiàn)客人醉酒，應幫助客人到沙發(fā)上休息；嚴重的應及時送醫(yī)院救治。39清潔衛(wèi)生作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準123456結 束巡視/保潔檢 查清潔衛(wèi)生準 備班前會1. 清潔工按時參加班前會聽取當天接待安排并接受工作.2. 準備當天工作用具\潔具.3. 對公共區(qū)域的地面衛(wèi)生和公共廁所進行清掃.4. 領班、主管對工作進行檢查,不合格者要求其重新打掃.5. 營業(yè)時間,清潔工要隨時巡視公共地面衛(wèi)生和公共廁所衛(wèi)生,隨時保持整潔.6. 客人走后,檢查公共區(qū)域和衛(wèi)生間衛(wèi)生,整理用具,并整齊擺放.40信息收集保存作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345信息收集 服務員的意見本 分類保存儲存作為一段文集上 報判 斷1. 每日午市、晚市到結束時進行信息收集。2庫管對破損餐具進行賠償并申報資產員核查報損。1．庫管員對洗凈的布草進行檢查驗收并點清數(shù)量。檢查物品數(shù)量、質量是否符合要求。接到被送餐部門收餐通知后，偉菜員將餐具收回到餐廳。 33大餐具管理流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準123456789101112領用分類擺放/保潔清 洗檢 查后廚檢查退回出菜傳菜員檢查傳菜服務員檢查上菜餐后檢查收餐洗碗工檢查退回退回退回賠償/報損退回新購進餐具由餐廳經理到庫房領用；領用時檢查餐具有無破損，有破損退回庫房；領出餐具交洗碗工清洗；洗碗工將清洗好的餐具分類擺放/保潔待用；后廚人員對待用餐具進行檢查，如有破損退回洗碗間；后廚人員將菜品裝盤出菜；傳菜員對出菜餐具進行檢查，如有破損退回廚房；傳菜員將菜品傳遞至包間；服務員接到菜品時對餐具進行檢查，如有破損退回傳菜員；服務員上菜；1客人用餐完畢，服務員對餐具進行檢查，如客人有損壞餐具報收銀臺請客人賠償或報損；1傳菜員回收餐具；1洗碗工收到傳菜員回收的餐具時應檢查，如有破損不予接收；34送餐作業(yè)流程圖作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準123456接 單收 臺結 帳送 餐通知廚房出菜確 認真對待由前廳接待員將通知單送至傳菜部。 32小餐具洗滌、消毒作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345678保 潔洗 滌分 類點交餐具消 毒清 洗檢 查點收餐具洗碗工與服務員當面清點餐具，并作記錄，簽字確認。金器由服務人員用專用器皿收取自行洗滌并保護。在確認了臺與以后，到劃單員處確認該桌是否走菜，該道菜是否可走。 傳菜員將菜單夾好夾子后分發(fā)到涼菜房、小吃房和熱菜房、值臺服務員處。 迅速準確的將菜單分配到涼菜房、小吃房、熱菜房。 1檢查所有餐廳內的水、電、氣關閉情況，衛(wèi)生的清潔度，打掃情況。26處理客人投訴作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準 道歉認真記錄細致分析耐心傾聽妥善處理賠償/賠禮道歉接到投訴資料整理/照常上報 相關人員接到客人投訴之后， 立即到達現(xiàn)場。 檢查帳單臺號、桌數(shù)、食品及飲品消費是否正確。禮貌送客人至大門口。1234567891011結帳服務對 單遞送帳單確定帳單付帳/簽單/轉單恭送客人當客人要求買單時，服務員應迅速到吧臺核單，檢查帳單、臺號、人數(shù)、食品及飲品消費是否正確。2不合格的，要求相關人員及時整改。由當班領班對該團體負責人進行跟單，并對其提供結帳服務。服務人員進行準備，包括清掃衛(wèi)生、擺臺、舞臺布置、接待臺布置，備孝敬茶4杯、交杯酒2杯。、服務員為客人提供酒水、菜品服務?？腿穗x開時送至大門口，同時提醒客人帶好隨身物品。19早餐服務作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準1234567收 臺送 客餐中服務迎 客備 餐清 潔確 認上 崗檢 查 早班服務員于7點上崗。點完畢后為客人重述所點菜品，讓客人確認。16餐前準備工作作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準1234接 單檢 查準 備迎 客服務員接到預訂通知單。詢問客人是否有預定，并說“先生、小姐請問有預定嗎？” 根據(jù)客人提供的信息需求為客人安排餐位。接待員將取消的信息以口頭或文字的方式通知本部門各崗位。11預定更改作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345接受客人更改要求核實查 詢更改預訂信息下 單接待員接到客人提出的更改要求。根據(jù)客人的需求將預訂單下到相關部門。 將客人的需求記錄在預定本上。 吧員填寫領料單。6吧臺營業(yè)報表填寫遞送作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準123
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