餐飲服務(wù)食品安全管理手冊(cè)(完整版)
【正文】 （4）及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，剩余食品及時(shí)處理，保持整潔衛(wèi)生。 無特殊原因，垃圾、潲水應(yīng)當(dāng)天清除，不過夜，垃圾桶每天清洗，必要時(shí)消毒?！恫惋嫹?wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求。（4）加蓋有供貨方公章的進(jìn)口食品同批次的衛(wèi)生證書復(fù)印件。出庫(kù)時(shí)應(yīng)做好記錄。（粗加工區(qū)、切配區(qū)、小吃加工區(qū)、飲料制作區(qū)、食品庫(kù)房、洗碗?yún)^(qū)、鍋底區(qū)、蔬菜區(qū)等），專間專用。C．操作臺(tái)管理操作臺(tái)應(yīng)保持清潔，操作臺(tái)面臺(tái)下物品應(yīng)實(shí)行定點(diǎn)定位管理；葷、素、熟菜操作臺(tái)應(yīng)分開使用，有明顯標(biāo)識(shí)。，不得與半成品、原料混放。（九）庫(kù)房食品管理食品庫(kù)房應(yīng)隔地隔墻、分種類貯存食品，保持通風(fēng)干爽、清潔，定期檢查清理。、變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。（十三）中央廚房食品包裝與留樣中央廚房食品包裝及配送要求：。 ,必須用留樣盒保存,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。，容器加蓋井有明顯標(biāo)識(shí)。、質(zhì)檢部巡查、公司檢查中發(fā)現(xiàn)的重點(diǎn)問題，對(duì)餐飲門店的食品安全狀況每年年底進(jìn)行一次匯總評(píng)估，分析問題主要原因，提出整改意見，并制定下一年度的工作目標(biāo)。成接到事故報(bào)告，立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長(zhǎng)）報(bào)告，隨時(shí)掌握應(yīng)急處理進(jìn)展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負(fù)責(zé)人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)行。一旦發(fā)生較嚴(yán)重居民食品衛(wèi)生安全事故，由安全小組組長(zhǎng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排，必要時(shí)可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。 。豐富衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)，提高自覺性和責(zé)任感。（二）日常工作開展。 （2）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在總裁辦，由總裁辦主任負(fù)責(zé)日常工作的協(xié)調(diào)溝通，全面負(fù)責(zé)日常工作及領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的事宜。四、魯西肥牛食品安全應(yīng)急預(yù)案為了有效應(yīng)急處置門店內(nèi)可能發(fā)生的食品安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障居民的生命安全，維護(hù)社區(qū)穩(wěn)定，促進(jìn)社區(qū)健康發(fā)展，特制訂本方案。、處置單位進(jìn)行處理: 并與其簽訂合同，不得銷售或交由其它單位和個(gè)人。 :留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查。 盡可能不用、少用食品添加劑，必須使用食品添加劑的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)完善貨架標(biāo)識(shí)、食品盒標(biāo)識(shí)、不合格食品暫存區(qū)；食品貨架可用線條劃分物品存放位置。(包括輔料)，剩余飯菜應(yīng)及時(shí)冷藏存放，熟食品再加熱僅限一次且應(yīng)充分加熱后供應(yīng)。，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗。盛裝生食和熟食的容器必須分開，消毒后的餐具放置專用保潔柜保存。、霉變、有異味生血、污穢不清的食品。 （2）運(yùn)輸過程有無交叉污染。 食品及食品原料。（10）廚房?jī)?nèi)無私人物品、無雜物和不清工用具等。 墻壁、天花板、門盲等無污垢，工作臺(tái)面、櫥框內(nèi)應(yīng)保持清潔整齊，防止食物殘留。 （7）保持良好的職業(yè)形象，規(guī)范穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。（4）員工應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。（4）培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，每年至少集中培訓(xùn)并考核一次。食品安全宣傳海報(bào)以上圖片貼在餐廳顯眼處墻上，尺寸為120cm*55cm二、日常安全管理規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全的日常管理包括：許可證及管理信息公示、制度建設(shè)、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原材料管理、加工管理、餐廚具消毒、庫(kù)房管理、清潔用具擺放、食品添加劑管理等。，多享一年幸福人生。、飲者無憂、監(jiān)管有法、安全有保。50 / 53目 錄一、全員宣傳全員參與 2 2 2二、日常安全管理 6 6
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