餐飲服務(wù)食品安全管理制度范本(完整版)
【正文】 、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常時(shí)，不得加工和使用。，在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈衣、帽、口罩，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。與固定供貨商采購(gòu)食品時(shí)，簽訂采購(gòu)供貨合同。、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施管理、餐廚廢棄物處置、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄?！恫惋嫹?wù)許可證》后方可營(yíng)業(yè)，嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營(yíng)，《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于就餐場(chǎng)所醒目位置。食品及食品原料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專間。、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用，定位存放。隔夜隔餐的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時(shí)間不宜超過24小時(shí)，食用前必須按規(guī)定進(jìn)行充分加熱。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理洗消，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。，加工操作前、便后以及進(jìn)行與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)當(dāng)按規(guī)范洗手。，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。，應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局部門或環(huán)保部門舉報(bào)。、摻假、偽造為目的使用食品添加劑，不得因使用食品添加劑而降低食品質(zhì)量和安全要求，不得超限量、超范圍使用食品添加劑。使用食品添加劑應(yīng)配備專用斗量工具、嚴(yán)格按照限量標(biāo)準(zhǔn)使用。食品原料應(yīng)當(dāng)保證來源合法安全，禁止加工經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。，加強(qiáng)員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工保障食品安全的能力和水平。：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香辛料。、消毒、保潔區(qū)域及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。洗涮消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。餐前一小時(shí)擺臺(tái)，擺放餐具前必須洗手或戴一次性手套。用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。、抹布保持清潔。、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。做好食品數(shù)量質(zhì)量入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出。定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。28 / 28。（凍）設(shè)備，并定期除霜、清潔和保養(yǎng)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期食品應(yīng)。、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。涼菜在專間內(nèi)切配，現(xiàn)用現(xiàn)配；菜肴上桌距開餐時(shí)間不超過2小時(shí)。場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度、包間要保持清潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。5.《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)粘貼上墻，餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格按照餐飲具清洗消毒規(guī)范程序操作。、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。食品留樣制度（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過10
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