餐飲服務(wù)食品安全管理制度范本(存儲版)
【正文】 “五?！保▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜存放）要求管理。糕點(diǎn)禁止使用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲服務(wù)單位禁止使用亞硝酸鹽。，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理工作。，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開（專人、專用工具），防止污染。、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密封，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放。，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。食品及原料倉儲管理制度，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人生活用品和雜物。不得在庫房內(nèi)抽煙。（2）食品在冷藏（凍）柜內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。（1）食品冷藏（凍）應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫）存放。，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。、水產(chǎn)類、蔬菜類原料洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。4. 油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。，應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受污染。餐飲具清洗消毒保潔管理制度《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。，防止樣品交叉污染，每個品種留樣量不少于100g。，尤其是肉、奶、蛋及其制品及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70℃。預(yù)防食品安全事故制度，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性等不可用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類加工。，問清來龍去脈及當(dāng)事人情況。，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾等收集設(shè)施。《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。食品接觸面不宜使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。，有果皮的，宜削皮食用。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食品、工用具后，必須洗手、消毒或更換清潔手套后方能接觸成品，避免交叉污染。，禁止采購《食品安全法》28條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。、批發(fā)市場等采購食品及原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單；使用集中消毒式餐飲具的，應(yīng)索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。，采取全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。應(yīng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事加工經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采
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