餐飲服務(wù)食品安全管理手冊(cè)(存儲(chǔ)版)
【正文】 到定點(diǎn)定位放置，便于日常管理和提高工作效率。采用精確的計(jì)量。（十一）各項(xiàng)記錄表規(guī)范管理各項(xiàng)記錄應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的地方存放，并定期歸檔保存，標(biāo)識(shí)清楚。，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，在運(yùn)輸裝卸過(guò)程中也應(yīng)注意保持清潔，運(yùn)輸后進(jìn)行清洗，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，（十四）餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理《餐廚垃圾處理管理辦法》及環(huán)境保護(hù)管理的有關(guān)規(guī)定設(shè)置油水分離器等設(shè)施，不得將餐廚廢棄油脂直接排放到下水道?！堕T(mén)店格式化檢查表》有關(guān)內(nèi)容原則上每月對(duì)餐飲門(mén)店進(jìn)行全覆蓋的食品安全例行巡查，并以書(shū)面形式將檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題向董事長(zhǎng)、餐飲總經(jīng)理進(jìn)行報(bào)告，對(duì)嚴(yán)重食品安全問(wèn)題進(jìn)行復(fù)查。副組長(zhǎng)：直營(yíng)事業(yè)部總結(jié)理、連鎖事業(yè)部總經(jīng)理統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)居民正常生活。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存所食菜肴樣品、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。（四）事故責(zé)任追究。 、準(zhǔn)確做好信息公開(kāi)，并如實(shí)向上級(jí)匯報(bào)，不瞞報(bào)、謊報(bào)。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。由直營(yíng)事業(yè)部安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話，要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，同時(shí)第一上報(bào)鎮(zhèn)主管領(lǐng)導(dǎo)，做好秩序維護(hù)等工作。組 長(zhǎng)：集團(tuán)總裁三、食品安全自查機(jī)構(gòu)與制度《食品安全法》第四十七條的規(guī)定，公司制定三級(jí)食品安全檢查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查、評(píng)價(jià)，并給予相應(yīng)的獎(jiǎng)懲處理。 ,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣無(wú)關(guān)食品；，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。，宜冷藏或冷凍保存。 配備專(zhuān)用稱(chēng)量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用。(或柜子)，標(biāo)識(shí)“食品酒加劑”字樣。 調(diào)味料使用完及時(shí)清洗，直接入口的調(diào)味料容器須消喜。，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷微。化學(xué)消毒 不耐高溫的餐具可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。確認(rèn)對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害時(shí)，方可驗(yàn)收入庫(kù)。 （4）食品，食品添加加劑標(biāo)簽及保質(zhì)期。:（1）抽查供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證期文件復(fù)印件。洞、縫、腺應(yīng)及時(shí)予以填實(shí)封閉，井保持整潔。 上下水道通暢。（2）餐廳、包間要保持整清，門(mén)口及分隔玻璃明亮，照明良好。 專(zhuān)間人員進(jìn)入專(zhuān)間前須二次更衣、洗手并消毒。（6）對(duì)不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者，應(yīng)開(kāi)展教育并考核。公示內(nèi)容：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證件、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公告、從業(yè)人員健康證明、食品安全承諾、食品添加劑公示、食品安全管理員等7個(gè)方面內(nèi)容。，綠色消費(fèi)享健康。，為有限生命多一份負(fù)責(zé)。食品安全既包括生產(chǎn)的安全，也包括經(jīng)營(yíng)的安全；既包括結(jié)果的安全，也包括過(guò)程的安全；既包括現(xiàn)實(shí)的安全，也包括未來(lái)的安全。當(dāng)前，我國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理法規(guī)、制度正在日趨完善，重慶市正在創(chuàng)建“國(guó)家食品安全示范城市”。，安全記心間。，健康和諧人人受益。，健康生活和諧溫馨。各項(xiàng)規(guī)章制度樣式圖（三）從業(yè)人員培訓(xùn)及衛(wèi)生管理（1）從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)，掌握本崗位的食品衛(wèi)生操作要求，提高食品安全意識(shí)，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，明確食品安全責(zé)任。（2）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病者，以及有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（5）工作時(shí)不做影響食品衛(wèi)生的動(dòng)作，如抓頭、摳鼻、挖耳、隨地吐痰、對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、在工作服上擦手等。 餐具擺臺(tái)后、顧客就餐時(shí)不得清掃地面。（9）配備密閉垃圾桶、潲水桶，保持桶身干凈無(wú)外溢、無(wú)滲出、無(wú)酸味、無(wú)污垢。（五）原材料管控與驗(yàn)收《食品安全法》相關(guān)條款、食品衛(wèi)生基本知識(shí)和感官鑒別技能。 （3）動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。，核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符，登記臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品名稱(chēng)規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨商及其聯(lián)系方式
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