餐飲服務(wù)食品安全管理手冊(更新版)
【正文】 6 8 11 16 21 23 25 27 30 30 31 32三、食品安全自查制度 33四、食品安全緊急預(yù)案 34一、食品安全宣傳篇（一）食品安全概念及要求：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以及導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。只有這樣，才能使集團(tuán)食品衛(wèi)生安全管理能力上一個(gè)新臺階，才能進(jìn)確保人民群眾“舌尖上的安全”！為此，我們精心制作了這本《魯西肥牛實(shí)業(yè)集團(tuán)食品衛(wèi)生安全管理手冊》，望集團(tuán)各單位、各門店（加盟連鎖門店）認(rèn)真學(xué)習(xí)執(zhí)行。“防火墻”，撐起人民健康“保護(hù)傘”。，提高全民身體素質(zhì)。，食以安為先。（3）食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織崗位主管和從業(yè)人員(含新員工和臨時(shí)工) 開展食品安全知識、會品安全事故、應(yīng)急處置及職業(yè)道德培訓(xùn)，使員工熟悉、掌握相關(guān)食品安全要求及應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容。 員工每天接受健康查詢后方能上崗，身體不適時(shí)應(yīng)主動(dòng)向負(fù)責(zé)人報(bào)告，對有礙食品安全的從業(yè)人員應(yīng)按規(guī)定處置。（6）嘗味后的勺、筷等不得再直接接觸食品。（5）廚房等操作場地整清干燥，無積水、無殘?jiān)?定時(shí)打掃排水道，不留污物，保持管道暢通。:（1）貨證相符。入、包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)庫。，專池專用；（洗手池、蔬菜清洗池、肉類清洗池、水產(chǎn)品清洗池） 洗手池旁張貼洗手方法：餐廚具必須經(jīng)過有效清洗消毒后使用，消毒應(yīng)做好消毒記錄。：冰箱內(nèi)生熟分開，物品擺放整齊；冰箱外張貼冰箱管理卡：(七)原料加工與烹餐供應(yīng)制度，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工烹飪。，應(yīng)盡快冷卻后再冷蔽，冷卻應(yīng)在清潔區(qū)進(jìn)行并標(biāo)注加工時(shí)間等。不存放有毒、有害物品及雜物，庫房有防鼠、防霉、防塵、防蟲設(shè)施。 不得固使用食品添加劑而降低食品質(zhì)量和安全要求。。 、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入 ，專用留樣冰箱內(nèi)。、廢棄食用油脂必須按相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行管理。、廚政部、采購部、質(zhì)檢部在各類檢查過程中，應(yīng)對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題進(jìn)行查處，根據(jù)問題的嚴(yán)重性分別給予當(dāng)事人警告責(zé)令改正、開具處罰單，操作綢則詳見《公司餐飲門店食品安全處罰標(biāo)準(zhǔn)》。員：質(zhì)檢經(jīng)理、營運(yùn)經(jīng)理、采購經(jīng)理、物流部經(jīng)理、廚政部行政總廚、各品牌總廚、各個(gè)門店店長、廚師長。根據(jù)工作計(jì)劃和領(lǐng)導(dǎo)小組的指示，在社區(qū)有計(jì)劃有組織地開展食品安全的宣傳預(yù)防工作，并組織人員對開展工作的情況進(jìn)行定期和不定期的檢查，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。加強(qiáng)對店員工的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過參加專題培訓(xùn)班、知識講座等形式，明確從業(yè)人員必須取得培訓(xùn)合格證和體檢合格證方可上崗。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)性名冊，防止遺漏。明確分工，落實(shí)職責(zé)，聽從指揮，確保到位。 魯西肥牛（重慶）實(shí)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司 二〇一七年十月
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