餐飲服務(wù)食品安全管理手冊-文庫吧在線文庫
【正文】 進(jìn)貨時(shí)間等內(nèi)容。：廚房重地，非工作人員嚴(yán)禁入內(nèi)，賓客止步等標(biāo)語。：葷、素、熟菜毛巾，清潔毛巾、餐具毛巾應(yīng)分開使用，有明顯標(biāo)識。加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于75%。，散裝食品入盒貼上標(biāo)簽。，并有詳細(xì)使用記錄。（十二）明廚亮灶實(shí)施明廚亮灶工程的餐飲單位，應(yīng)向客人展示廚房內(nèi)部的環(huán)境（明檔玻璃透明，廚房視頻終端）。中央廚房食品留樣：,抽查食品取樣后，盛放在己消毒的餐具中。，達(dá)到可追溯性要求，杜絕不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用油進(jìn)入本企業(yè)。、采購部、質(zhì)檢部按照《食品安全現(xiàn)場檢查評分表》有關(guān)內(nèi)容每季度一次對餐飲門店進(jìn)行全面檢查。（2）辦公室職責(zé) 下發(fā)上級有關(guān)文件和公司制訂的各種制度規(guī)定以及通知，指導(dǎo)店內(nèi)相關(guān)崗位或人員實(shí)施應(yīng)急處理預(yù)案。廚師長為食品安全第一責(zé)任人，安全監(jiān)督員為直 接責(zé)任人，分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)。、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。保障廣大居民在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)。發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即聯(lián)合社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站及時(shí)采取措施實(shí)施治療，同時(shí)向醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。（三）事故應(yīng)急處理。在上級下發(fā)有關(guān)制度和工作意見的基礎(chǔ)上，要求對本店食品衛(wèi)生安全制度進(jìn)行全面修訂完善。（3）醫(yī)療救護(hù)。（一）領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)1．機(jī)構(gòu)設(shè)置：成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。、處置臺賬，詳編記錄餐廚廢棄物的收取時(shí)間、數(shù)量、收購單位、聯(lián)系人電話收貨人簽字等內(nèi)容。 ,時(shí)間到滿后方可倒掉。、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期、半成品加工方法，必要時(shí)標(biāo)注保存條件和成品食用方法。（十）食品添加劑管理，食品添加劑應(yīng)按“五?！惫芾恚簩Ｈ瞬少?、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬，并用使用記錄（食品添加劑名稱、使用范圍、使用量）,除公司規(guī)定使用的食品酒加劑外，不得擅自使用添加劑目錄中的其它品種。，調(diào)料內(nèi)無異物，使用后隨即加善。 禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。餐廚具物理消毒是采用高溫蒸汽、煮沸、紅外線方式等方法滅殺餐具表面病原體的過程。、野味、食用菌類等，應(yīng)了解其相關(guān)知識。 （3）冷凍、冷戴食品應(yīng)為冷鏈運(yùn)輸，配備中心溫度計(jì)抽查濕度是否符合要求。 食用農(nóng)產(chǎn)品。（11）落實(shí)滅蚊蠅、老鼠、蟑螂及其孽生條件的措施，所有孔。（6）粗加工清洗水池做到動物性、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料分開使用，并有相應(yīng)標(biāo)識。餐飲人員晨檢記錄樣式表從業(yè)人員健康證公示欄樣式圖（四）場所環(huán)境衛(wèi)生、清潔工具及垃圾桶管理（1）環(huán)境衛(wèi)生包干到人，專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生打掃，堅(jiān)持每天二次小掃除，每周一次大掃除,保持經(jīng)營場所的整清。 操作食品前、如廁后、從事與食品無關(guān)的活動后，必須按規(guī)范洗凈雙手。（5）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、考核檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔備查。（一）食品安全公示欄要求格式統(tǒng)一、在醒目位置公示。，安全重于泰山。，食品安全重于山。：食品對人體健康造成急性或慢性損害的所有危險(xiǎn)都不存在，是一個(gè)絕對的概念，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。我們魯西肥牛實(shí)業(yè)集團(tuán)做為“亞洲品牌500強(qiáng)”企業(yè)，重慶市著名商標(biāo)，必須始終以“改善百姓生活、強(qiáng)壯國人體魄”為宗旨，打造從農(nóng)場到餐桌的健康美食為己任！俗話說：“國有國法、行有行規(guī)”！我們必須清醒的認(rèn)識到：餐飲企業(yè)必須在國家食品衛(wèi)生安全管理大綱下建立一套適合自已的“標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、責(zé)任明確、制度健全、運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)范、風(fēng)險(xiǎn)可控”的食品衛(wèi)生安全管理體系。，安全食品惠及千萬家。，社會和諧快樂的家園。，金貴銀貴生命平安最貴。（2）專(兼) 職食品安全管理員、食品采購、倉管、加工等關(guān)鍵崗位負(fù)責(zé)人須接受相關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品安全管理、食品安全知識等培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可從事相關(guān)工作。（3）建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常管理。 不得在食品加工場所吸煙、飲食，不得穿著工作服如廁。 餐具擺臺超過當(dāng)餐時(shí)間尚來使用的要收回再洗消，
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