餐飲服務(wù)食品經(jīng)營者食品安全管理制度-文庫吧在線文庫
【正文】 合有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。 各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。 加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。 專間使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行空氣消毒， 每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間，及時(shí)更換。 不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。 采取 有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件 等防蠅防塵防蟲防鼠設(shè)施設(shè)備 。藥物消毒增加一道清 水沖程序。 采購記錄及相關(guān)資料保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 6 個(gè)月，無保質(zhì)期的，不少于 2 年。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品并做好相關(guān)記錄。 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，并 配備 保溫和冷藏設(shè)施，不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 九 、廢 棄 物處置制度 餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。并按照相關(guān)部門的要求 采取控制措施。 特別說明： 食品經(jīng)營企業(yè)要制定相應(yīng)的 食品安全追溯制度。 （四）場地維穩(wěn) 發(fā)生食物中毒后 ， 本店的從業(yè)人員 要 盡力 做好現(xiàn)場疏導(dǎo) 、 解釋和安撫工作 ， 要穩(wěn)定消費(fèi)者和病人情緒，確保事態(tài)可控，任何人不自行散布事故信息 。 餐飲單位不得亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。使用的食品添加劑有變化的要及時(shí)更換公示信息。 肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。 七、 食品貯存管理制度 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。 六、 進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗(yàn)和索證索 票制度，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。 用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。備餐間窗口保證關(guān)閉狀態(tài)，不得隨意開合。 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。 肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。 食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn) 存在食品安全 問題 和隱患的 ， 要 及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。對違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進(jìn)行批評、制止，嚴(yán)重者 及時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并提出處理意
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