餐飲服務(wù)食品安全管理制度范本-免費(fèi)閱讀
【正文】 冷藏（凍）柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度指示，并定期校驗(yàn)，以便監(jiān)測(cè)庫(kù)內(nèi)溫度。、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。，不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖把。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放或交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏）。，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回，并清潔臺(tái)面。，專用工具要消毒后使用，定位存放。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。，不得使用國(guó)家明令禁止使用的不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的食品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作。、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格按照限量使用。，可陪同當(dāng)事人現(xiàn)場(chǎng)交涉、退款，較復(fù)雜的投訴要企業(yè)負(fù)責(zé)人調(diào)解處理。，整潔玩好，并有明顯標(biāo)識(shí)。（包括從事食品采購(gòu)、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員）必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門(mén)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗消毒保潔。，紫外線燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距離地面2m以內(nèi)高度。預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《食品安全法》第4448和66條的規(guī)定。證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)告知改進(jìn)；每周對(duì)餐飲加工各部位進(jìn)行1至2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。餐飲服務(wù)食品安全管理制度丙麻鄉(xiāng)中廟小學(xué)2013年8月24日中廟小學(xué)餐飲服務(wù)食品安全管理制度、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人。、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查、指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)或填寫(xiě)購(gòu)物憑證。專間食品安全管理制度、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、生食水產(chǎn)品制作間、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應(yīng)做到“五?！保▽Ｈ素?fù)責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用、冷藏專用）。定期監(jiān)測(cè)輻射強(qiáng)度，每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間，及時(shí)更換。、當(dāng)餐用完，生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí)。加工與用餐場(chǎng)所所有出入口設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬格柵或網(wǎng)罩；采取有效“除四害”消殺措施。、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。食品添加劑使用管理制度
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1