餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理培訓(xùn)(完整版)
【正文】 食品烹飪過程是否符合要求： □ 需要熟制加工的食品是否燒熟煮透 □ 熟制品存放的溫度和時間是否符合要求 □ 直接入口食品、半成品、食品原料是否分開存放 □ 是否將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售 □ 用于菜肴裝飾的原料使用前是否洗凈，是否反復(fù)使用八、食品添加劑（ 10分） ★ 4 超劑量使用現(xiàn)象 3九、檢驗(yàn)運(yùn)輸（ 10分） 3 3 ★ 4檢查結(jié)果： 平均分： 評定等級 ： . 檢查項(xiàng)目 檢查內(nèi)容 分值 得分餐飲服食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表餐飲服食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表 ? 1. 帶 ★ 的檢查內(nèi)容為關(guān)鍵項(xiàng)（共 12項(xiàng)）， 2項(xiàng)以上（含 2項(xiàng)）關(guān)鍵項(xiàng)不符合要求，不評定動態(tài)等級。 05:05:5605:05:5605:05Friday, January 22, 20231乍見翻疑夢，相悲各問年。 05:05:5605:05:5605:051/22/2023 5:05:56 AM1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 5:05:56 上午 5:05 上午 05:05:56一月 21楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 一月 215:05 上午 一月 2105:05January 22, 20231業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 05:05:5605:05:5605:05Friday, January 22, 20231知人者智，自知者明。 22 一月 20235:05:56 上午 05:05:56一月 211楚塞三湘接，荊門九派通。 一月 215:05 上午 一月 2105:05January 22, 20231行動出成果，工作出財(cái)富。 例例 1：某快餐店不制作涼菜、現(xiàn)榨飲料、水果拼盤、生食：某快餐店不制作涼菜、現(xiàn)榨飲料、水果拼盤、生食海產(chǎn)品，無裱花操作，《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等海產(chǎn)品，無裱花操作，《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表》中的第級評定表》中的第 4 4 44項(xiàng)為合理缺項(xiàng)，其分?jǐn)?shù)計(jì)項(xiàng)為合理缺項(xiàng)，其分?jǐn)?shù)計(jì)算如下：算如下： 應(yīng)得總分應(yīng)得總分 =90030=870分分實(shí)得總分實(shí)得總分 =826分分標(biāo)化分標(biāo)化分 =826/870100=95 分分餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級 擬評定為擬評定為 優(yōu)秀優(yōu)秀項(xiàng)內(nèi)量化分級等級評定 實(shí)例 例例 2：某食堂聘用禁聘人員從事食品安全管理工作并且采購：某食堂聘用禁聘人員從事食品安全管理工作并且采購了禁止經(jīng)營的食品了禁止經(jīng)營的食品 ，《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定，《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表》中的第表》中的第 35項(xiàng)關(guān)鍵項(xiàng)不符合要求，則表中擬評定等級填項(xiàng)關(guān)鍵項(xiàng)不符合要求，則表中擬評定等級填寫寫 不予評級不予評級 謝 謝 ！靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 “ 待評定 ” 字樣為白色，字號 50，字體為方正大黑體。? 主動申請晉級年度等級? 評定程序：每 12個月期間歷次檢查的動態(tài)等級綜合評定。? 四是 增強(qiáng)企業(yè)自律。 。 法律依據(jù)：? 《食品安全法》? 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 》 第二十三條規(guī)定 食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)餐飲服務(wù)經(jīng)營規(guī)模，建立并實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級、分類管理制度。意義：意義：。? 評定標(biāo)準(zhǔn)? 年度等級分為 A級（優(yōu)秀）、 B級（良好）、 C級（一般）三個等級，評定標(biāo)準(zhǔn)為：? (1)年度 A級，年度平均分
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