餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理培訓(xùn)(已修改)
2025-02-02 18:20 本頁面
【正文】 龍海市餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理培訓(xùn)鄭秋良食品安全監(jiān)督量化分級管理? 一、概念? 二、實(shí)施目的、依據(jù)、方法和意義? 三、量化分級管理發(fā)展過程? 四、量化分級實(shí)施方案? 五、量化評分表一、什么是量化分級管理？ 是按照量化分級管理指南要求，監(jiān)督部門對餐飲單位的評價(jià)情況， 采取風(fēng)險(xiǎn)性分析理論， 應(yīng)用危險(xiǎn)性評估原則，將其食品安全 風(fēng)險(xiǎn)度進(jìn)行分級，然后根據(jù)不同風(fēng)險(xiǎn)度等級 確定監(jiān)督頻次 的一種監(jiān)督方法。二、實(shí)施目的、依據(jù)、方法及意義? 目的 ： 為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理水平，落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，提高餐飲服務(wù)食品安全管理效能和水平。根據(jù)福建省衛(wèi)生廳《關(guān)于印發(fā)福建省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級管理工作的通知》（閩衛(wèi)法監(jiān)【 2023】 25號），? 我局制訂了相應(yīng)實(shí)施方案，決定在全市范圍分步開展餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理工作， 旨在調(diào)動 餐飲服務(wù)提供者、消費(fèi)者和餐飲服務(wù)監(jiān)督部門 三方面的積極性，不斷提高我市餐飲食品安全水平。 。 法律依據(jù)：? 《食品安全法》? 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 》 第二十三條規(guī)定 食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)餐飲服務(wù)經(jīng)營規(guī)模，建立并實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級、分類管理制度。? 我們面臨的餐飲單位數(shù)量多、規(guī)模小、自身管理能力差，在較長時(shí)間里，全面推行 HACCP（危險(xiǎn)因素關(guān)鍵控制點(diǎn)）或 GMP（建立 良好操作規(guī)范） 有相當(dāng)難度，食品安全監(jiān)督量化分級管理制度借鑒了HACCP的原理，從條件上能夠達(dá)到保證食品安區(qū)的基本要求；從管理上，滿足了抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)的基本要求，操作簡便，易為推廣，有立竿見影的效果。方法： 分級管理。? 一是合理配置資源 。 通過監(jiān)督力量、監(jiān)督任務(wù)、監(jiān)管對象風(fēng)險(xiǎn)大小等的分析，合理確定和配置監(jiān)管資源。? 二是提高監(jiān)督效能 。? 三是強(qiáng)化社會監(jiān)督。? 四是 增強(qiáng)企業(yè)自律。意義：意義：。 三、量化分級管理發(fā)展過程出臺過程：? 一、衛(wèi)生部 2023年 4月 2日發(fā)布了《關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》（衛(wèi)法監(jiān)〔 2023〕 107號）? 二、 2023年國務(wù)院食品藥品放心工程文件將其作為實(shí)施措施之一? 三、 2023年 8月 14日衛(wèi)生部公布了《食品安全行動計(jì)劃》，將其納入計(jì)劃? 四、 2023年 9月 1日衛(wèi)生部發(fā)布了《關(guān)于全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》 (衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔 2023〕 242 號 )? 五、 2023年又作為食品專項(xiàng)整治行動工作之一? 六、 2023年修改，出臺 2023版食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級分為 A、 B、 C三級? 七、 《食品安全法》于 2023年 6月 1日頒布實(shí)施 ，藥監(jiān)局 衛(wèi)生廳 國家藥監(jiān)局 2023年 11月 5日下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理指導(dǎo)意見》征求意見稿， 2023年 1月 6日印發(fā)了《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導(dǎo)意見》。 根據(jù)我省的具體實(shí)際， 2023年 4月 13日，福建省衛(wèi)生廳制定了《福建 省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實(shí)施方案》四、福建省餐飲服務(wù)食品安全 量化分級管理實(shí)施方案? 凡取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位，包括 餐館、快餐店、小吃店、飲品店、集體用餐配送單位、中央廚房和食堂 ， 均應(yīng)納入量化分級管理范圍。持臨時(shí)餐飲服務(wù)許可證的單位除外。（
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