【正文】 分店經(jīng)理績(jī)效考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)為改善員工的工作表現(xiàn)，加強(qiáng)和提高員工績(jī)效和公司績(jī)效，以達(dá)到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，并提高員工的滿意程度和未來(lái)的成就感，擬訂考評(píng)方法，如下：一、○1清楚填寫(xiě)《應(yīng)聘人員登記表》由各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)；○2提供衛(wèi)生防疫站簽發(fā)的《健康證》；員工入店發(fā)予各崗位登記備案，發(fā)放工作證、發(fā)放工作服、發(fā)放名牌，更衣柜鑰匙等；填寫(xiě)有關(guān)人事卡片和表格；每一位新進(jìn)員工進(jìn)入企業(yè)我們都應(yīng)給予一個(gè)輕松愉快，進(jìn)取的工作環(huán)境；（四）、轉(zhuǎn)正學(xué)歷知識(shí)、工作經(jīng)驗(yàn)、業(yè)務(wù)水平符合任職要求；（4）填繳款單時(shí)，必須按不同收款形式填制，即現(xiàn)金、支票、外幣、簽單等，各填一份，發(fā)便財(cái)務(wù)作帳。當(dāng)班時(shí)間不得隨身攜帶私為款和包袋到收銀臺(tái)，以免和營(yíng)業(yè)款混淆，不得自行兌換外幣，凡收到外幣，應(yīng)由樓面經(jīng)辦人員注明“本單位外幣”字樣，外幣如數(shù)上繳。 （十四）收銀員（十三）服務(wù)員負(fù)責(zé)傳菜用具、物品以及備菜章傳菜通道的清潔衛(wèi)生。嚴(yán)格把好食品的質(zhì)量關(guān)，不符合要求的菜品不予出堂。作好酒吧物品的領(lǐng)取、保管，保障正常用量的供給。（九）咨賓按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管。（八）領(lǐng)班 （七）加強(qiáng)與客人溝通。抓好餐具、用具的清潔消毒工作。妥善處理客人的投訴，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間在第一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。督導(dǎo)完成餐廳的日常工作。制定本部門(mén)設(shè)備購(gòu)置和器材添置的方案，以及編制費(fèi)用預(yù)算方案，檢查各種設(shè)施 1并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。堅(jiān)持經(jīng)以人為本原則對(duì)人力資源進(jìn)行科學(xué)有效的調(diào)配、開(kāi)發(fā)和利用；音響用具 年①差； 附表三：客戶檔案表單位名稱:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(新、常) 客　　　　　工）餐廳客滿時(shí)，禮貌向客人解釋，并請(qǐng)客人到休息區(qū)休息?？匆?jiàn)客人馬上說(shuō)：歡迎光臨招呼客人以其姓氏及頭銜稱呼。把好質(zhì)量關(guān)：傳菜前要觀察菜肴的色、形，衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)，原料是否新鮮，裝盤(pán)是否恰當(dāng)，份量是否合適，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題反映及時(shí)。對(duì)有興趣到娛樂(lè)場(chǎng)所的客人送至該處與該環(huán)節(jié)人員辦好交接事宜對(duì)離座要離開(kāi)的客人，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人挪椅，提示拿取物品并將客人送至大廳進(jìn)行處，并面帶微笑說(shuō)：請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨等類似的送客語(yǔ)言，與客人熱情道別。結(jié)帳時(shí)要唱收唱付，自始至終表現(xiàn)出優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度和周到的貌。托盤(pán)斟酒要注意托盤(pán)的平穩(wěn)。）待客人坐定后，征詢客人意見(jiàn)點(diǎn)茶，靈活掌握推銷方法，積極主動(dòng)為客人介紹菜品、酒水。桌號(hào)牌（臺(tái)卡），正放于中央。） 擺臺(tái)：是餐廳服務(wù)工作一項(xiàng)技術(shù)性較高的技能之一，也是餐飲服務(wù)人員必須掌握的一門(mén)基本功?！?化妝：著淡妝上崗。三擊掌，嘿！○1服務(wù)員的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重，落落大方，不卑不亢。 ○2通報(bào)當(dāng)日席位預(yù)訂，菜品的供應(yīng)情況。及時(shí)配合樓面服務(wù)員收臺(tái)，將臟餐具送運(yùn)洗碗處。清理雜物、垃圾，備好下欄車，檢查餐盒內(nèi)清潔度。負(fù)責(zé)餐廳人員的離店行李檢查工作。（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮、規(guī)范操作。負(fù)責(zé)侯客廳內(nèi)客人的接待服務(wù)工作。）負(fù)責(zé)門(mén)口區(qū)域的環(huán)境與宣傳水牌、訂座牌的清潔。掛帳時(shí)，應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng)、經(jīng)理請(qǐng)示明確。明確在崗人員的分工。做好物品的清理、歸類、收撿工作。查核帳目。完成上級(jí)指派的工作。）負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)、配料和傳菜用具，并主動(dòng)配合廚師做好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作。服務(wù)中，對(duì)安全工作重視并經(jīng)常檢查。）負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔。業(yè)務(wù)繁忙時(shí)協(xié)助勾單員及發(fā)菜環(huán)節(jié)工作，關(guān)注菜單及追菜速度。）參加收市管理人員碰頭會(huì)（注：總結(jié)反饋當(dāng)日工作情況，收集信息。了解訂座情況后，根據(jù)情況預(yù)先作好服務(wù)員執(zhí)臺(tái)安排。對(duì)傳菜環(huán)節(jié)和服務(wù)人員工作主動(dòng)性，菜品質(zhì)量把關(guān)，控制業(yè)務(wù)高峰時(shí)出菜速度（結(jié)合客人意見(jiàn)），隨時(shí)觀察客人的進(jìn)餐情況。 及時(shí)了解、查看當(dāng)天的訂桌情況；作好訂桌接席工作；巡視酒樓樓面情況；檢查當(dāng)日晚間的收尾工作遺留問(wèn)題；及時(shí)與廚政部銜接當(dāng)天的菜品的供應(yīng)情況。 開(kāi)始中現(xiàn)場(chǎng)管理：經(jīng)常性的對(duì)樓面、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各環(huán)節(jié)運(yùn)作正常；負(fù)責(zé)VIP客人的接待、迎送工作；處理客人的重要投訴；積極與客人溝通，收集多方面意見(jiàn)，及時(shí)整理記錄。 四、服務(wù)組的操作流程 109110市場(chǎng)走訪調(diào)查制度我們隨時(shí)都可能修定有關(guān)規(guī)定，到時(shí)我們會(huì)把變更通知您，并盡快列入手冊(cè)中。 班前準(zhǔn)備工作協(xié)助本區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺(tái)工作。）監(jiān)督菜品質(zhì)量，控制出菜速度，協(xié)助服務(wù)員做好加菜、退菜工作，做好客人臨時(shí)提出疑難問(wèn)題的解答工作。查看本環(huán)節(jié)輔助環(huán)節(jié)工作是否完成到位（如發(fā)菜環(huán)節(jié)、調(diào)配料、傳菜用具準(zhǔn)備到位）。）認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。熟悉服務(wù)流程，熟悉服務(wù)技巧及餐飲實(shí)物知識(shí)。著裝整潔，精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴有權(quán)拒絕傳送，及時(shí)將客人對(duì)菜品的意見(jiàn)和建議反饋到廚房或向領(lǐng)班匯報(bào)。準(zhǔn)備好各種飲料，小吃以及各種規(guī)格的玻璃杯和餐具。負(fù)責(zé)備好就餐客人所用的水果盤(pán)。負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好開(kāi)堂前所需的票單、印章、印臺(tái)，便于操作。收款時(shí)做到“點(diǎn)款兩清”即對(duì)客人交款要點(diǎn)清，找回零錢(qián)要核清。著裝整潔、精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。）按時(shí)到崗站位，保持端莊大方的儀態(tài)。（注：接電話操作：您好，重慶紅掌門(mén)火鍋店，請(qǐng)問(wèn)需要訂餐嗎？）整理、收撿菜譜，訂座本等工作。負(fù)責(zé)指揮用餐客人的車輛停泊，客人的接待工作。認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)上傳達(dá)的內(nèi)容。）對(duì)客人熱情溫和，彬彬有禮“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”字不離口。○1發(fā)型：男員工的發(fā)式為平頭，不準(zhǔn)留大鬢角，頭發(fā)要整齊干凈；女員工的頭發(fā)要整潔干凈，不準(zhǔn)披發(fā)。輕托行走時(shí)，小臂展開(kāi)與身體直線約成150o的角，大臂下端展開(kāi)與身體直線相距一拳頭，端平亮風(fēng)或正確姿勢(shì)。 ○1擺法茶碟：拇指、食指配合拿取輕放于骨碟盤(pán)內(nèi)，盡量不要發(fā)出碰撞聲。）擺臺(tái)工作完成后，工作落臺(tái)中的餐具應(yīng)按規(guī)定量整理好，落臺(tái)上的各類用具標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一擺放好。）宴會(huì)主賓開(kāi)始講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)盡量停止操作，站在適當(dāng)位置，保持肅靜。菜品送至餐桌時(shí)，應(yīng)先勾單，后上菜，上菜完畢應(yīng)告知客人。依一定順序?qū)l(fā)票、零錢(qián)奉還客人并加以說(shuō)明。（注：收臺(tái)時(shí)要用托盤(pán)，操作時(shí)要輕拿輕放。（注：在傳遞菜品時(shí)要注意不得破壞菜品的造型，遇客人應(yīng)主動(dòng)招呼客人，點(diǎn)頭微笑致意，避讓客人。主動(dòng)幫助客人挪椅安座。（語(yǔ)言：你好，中午好（晚上好），歡迎光臨。其他：?jiǎn)T工因工作失誤遭受客人投訴，被公司勸退者，環(huán)節(jié)領(lǐng)班要掛相應(yīng)的工作失誤責(zé)任；訂座接席人員未按要求填寫(xiě)訂座單，影響業(yè)務(wù)工作，記責(zé)任人嚴(yán)重過(guò)失。 月重要程度開(kāi) 始　　　　　　　　　顧客單位其 他　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)手段：區(qū)域市場(chǎng)的變化分析：使之成為目標(biāo)顧客方法：填表人：盆景掛飾衛(wèi)生間冰箱（柜）值班經(jīng)理（二）、組織機(jī)構(gòu) 部門(mén)職責(zé)（一）、分店經(jīng)理正確控制毛利率和成本。了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)招標(biāo)和利潤(rùn)招標(biāo)的完成。全面掌握國(guó)家有關(guān)人力資源管理方針，政策和法規(guī)，保證各項(xiàng)方針、政策和法規(guī)在企業(yè)的貫徹和實(shí)施。審查、簽批各種人事表格、報(bào)告等。 全面負(fù)責(zé)人力資源部的各項(xiàng)工作，對(duì)人力資源部工作人員進(jìn)行考察評(píng)估，并就職1重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能技巧，對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，并做好培訓(xùn)記錄。掌握并控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗，月末配合公司進(jìn)行物品盤(pán)點(diǎn)工作。 采購(gòu)員（見(jiàn)采購(gòu)手冊(cè)）（五）必須在當(dāng)天下午5點(diǎn)鐘以前將收銀員所編制的日營(yíng)業(yè)明細(xì)表審核后交財(cái)務(wù)。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，遞上菜譜。工作中禮貌用語(yǔ)，客人離開(kāi)時(shí)，并征求客人意見(jiàn)，向客人致謝，歡迎客人下次光臨。負(fù)責(zé)酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設(shè)、儲(chǔ)存，各種酒水明碼標(biāo)價(jià)。搞好柜面、場(chǎng)地及物品清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理各種廢瓶、罐、包裝物等。認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家的法令、法規(guī)，積極配合當(dāng)?shù)毓膊块T(mén)的工作。保安人員做到手上交接班，并好當(dāng)班的各項(xiàng)工作記錄。值班保安人員未經(jīng)分店經(jīng)理允許，不得擅自讓他人（包括員工）地本餐廳留宿。按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時(shí)為客人提供服務(wù)。積極與服務(wù)員及其他同事配合，對(duì)客人態(tài)度熱情，不得與客人爭(zhēng)吵或有其它無(wú)禮行為。做好上班前一切準(zhǔn)備工作。根據(jù)崗位任職需求從以下方面明確條件：（1）人力