【正文】 資源部填寫《員工內部變動表》將《員工內部變動表》發(fā)送給缺員部門和被抽調人員部門，被抽調人員人力資源部辦理內部調轉手續(xù)，包括：工牌、工服、工資調動等手續(xù)，被抽調人員到用人分店報到，辦理相應的上崗手續(xù)，用人部門將調轉安排情況上報人力資源部，抽調人員部門將調轉情況上報人力資源部，人力資源部經(jīng)理將有關調轉資料存檔備案?？己藘热莺头种担簝热荩簜€人素質、部門管理、其他任務完成情況三部分組成。將每個職能部門的工作劃分為幾種工作性質，不同崗位并確定崗位種類，將每個工作崗位要作的工作任務細分并描述每個工作任務并編制每個工作崗位職責，工作說明，確定每個崗位在同一個工作時間需要員工數(shù)目，確定每個崗位每天平均所需要員工的總數(shù)再確定企業(yè)崗位用工人數(shù)。（十五）保潔員收銀員嚴格按結帳單上金額收款，款收妥后，收銀員必須蓋章，隨意涂改無效。熟悉本餐廳菜品價格、名稱、打單準確、清晰、快捷。遇到客人投訴，立即匯報。上班時精神集中，不準閑談。嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量。當班人員堅守崗位，不得擅離職守。保安人員每天檢查安全工作，做到防火、防盜（清場后、檢查、巡視）。積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其它任務。把好酒水的質量關，不賣過期變質的飲品。隨時聽客人意見，并及時向上級反映。熟知當天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數(shù)及臺位安排。負責檢查服務員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的不準上崗。定時或不定時核查收銀部、海鮮池、吧臺帳、物情況，及時反映各部門存在的問題，如有差錯，必須在當天將差錯情況分清責任，落實人頭，書面報告財務。完成經(jīng)理下達的各種任務。具有奉獻精神，工作中不斷要求精益求精，提高自身管理水平，同時負責實施策略、服務規(guī)范和程序。1全面負責協(xié)調，處理勞動人事方面的糾紛。根據(jù)企業(yè)經(jīng)營情況，分析人力資源需求，合理調配人員結構。主持日常和定期的工作會議，經(jīng)常檢查業(yè)務善，及時調整、完善經(jīng)營措施。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務人員和廚師外出學習其它單位的先進經(jīng)驗和技術。根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。加強預算管理和成本核算和降低人工成本；其他附表五：設備檢查記錄日期空調附表四：大堂每日衛(wèi)生檢查記錄項目\日期不愿到紅掌門火鍋來消費的原因：影響目標顧客決策之人 ②一般； ③熟客。①沒有?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　》?務巡臺人員日期人 數(shù)　　　　 容）客人駕車離開時，以告別手勢表示歡送門崗保安：督促環(huán)節(jié)值班人領取，返還值日牌的工作著裝整齊，儀表整潔，精神飽滿，文明禮貌待人服務中體現(xiàn)“敬客、溫暖、敏捷、周到”的服務風格果斷處理本崗位發(fā)生的問題，發(fā)現(xiàn)可疑的人和事要禮貌進行盤查和監(jiān)控，杜絕無關人員進入店內進行員工上下班的行李檢查，作好物品登記（注：在崗執(zhí)行期間尊重他人，不得有過激語言和行為，一旦發(fā)生沖突，必須立即向經(jīng)理匯報六、服務工作中處罰規(guī)定：○1開市前服務員未按要求備足所屬片區(qū)的落臺餐具、用具○2責任區(qū)內清潔質量不高，未達標者○3每周統(tǒng)一進行大掃除，在其清潔工作中執(zhí)行不及時或質量不達標者○4擺臺工作中不使托盤，或質量明顯不達標者○5儀容儀表、站姿不合格者○6在規(guī)定檢查日，未更換干凈工裝者：○1服務員上菜違反先勾單后上菜的操作程序○2有條件但未協(xié)助鄰桌服務員上菜○3不與吧員說明，自行到酒水儲藏柜取酒水飲料者○4值臺服務中更換香巾、骨碟盤、煙盅的次數(shù)少于規(guī)定次數(shù)者○5違反制度隨意上客用衛(wèi)生間○6回答客人提問和解釋工作態(tài)度生硬○7在工作時間內不講普通話者○8餐后未按要求主動送客：○1服務中不慎損壞餐具而嫁禍于客人○2涂改或有意錯記、漏記、假造單據(jù)，帳單證明條造成客人損失，影響公司聲譽者○3利用工作之便謀取私利者○4向他人泄露內部機密者○5擅離職守，影響工作開展和公司聲譽者○6對服務中故意重復收費，或趁客人不備，拿走其物品，經(jīng)查實將對責任人處以報重過失，并承擔由此帶來的經(jīng)濟損失：○1餐畢，值臺服務員發(fā)現(xiàn)餐具丟失，未能向管理人員講明原因，責任將按照賠償。按規(guī)范操作位，站立于吧臺內看見客人主動問好致意。引導時注意步伐，與客人保持適當距離，并隨時回頭注意客人。端法衛(wèi)生，避免拇指插入菜肴或湯汁。收揀玻璃杯等易碎品清洗杯具，并擦拭干凈，將臟餐具送放指定區(qū)域。（語言：您用餐愉快嗎？或您對今天的菜品服務滿意嗎？）明確說明消費金額，并呈帳單給客人查看。介紹：每上一道菜品必須要唱報菜名或作菜品介紹。）○3斟酒：從第一主賓開始按順時針方向逐一斟倒，瓶口不能搭在酒杯口上，之間相距1—2cm為宜，按白酒、紅酒、啤酒（飲料）的順序斟倒，對聲明不要酒水的客人應在啤酒杯內斟入茶水。（注：手法衛(wèi)生，絕對禁止嘴叼、口咬，插花時不能在杯身上留下指紋，做好操作準備；裝花用的玻璃杯或盤子，要無指紋、無污痕，潔凈透明，大小合適。輕托擺臺、斟酒、上菜、撤換餐具等操作時，需要注意盤內物品的重量、數(shù)量，用手指和掌根控制好托盤的平衡，使之重心始終落在掌心上，并且要求身體左右移動，下蹲起立時平穩(wěn)自如。領帶、領結飄帶隨時檢查是否系正，臟了要洗，破了要補。隨時保持負責區(qū)域的清潔。負責餐廳當日的值夜保衛(wèi)工作。督促好當天安全值日的環(huán)節(jié)簽字領牌工作。隨時檢視服裝儀容。及時了解當日餐廳內餐桌預訂情況。：清點款額，做好收銀扎帳工作。）負責好每起客人消費菜單的收單、算單、結帳工作。（注：例會點名時聲音洪亮，規(guī)范操作。愛護各類玻璃器皿，照單配發(fā)、驗收。（注：例會點名時聲音洪亮、規(guī)范操作。按時定位、站崗。）客人離座后，做好收臺工作。）按時定位站崗。、服務員著裝整潔、精神飽滿、列隊參加例會。）認真記錄，積極貫徹，準確執(zhí)行樓面部長傳達的會議通知，補充規(guī)定（暫行獎懲措施）和勞動紀律。征詢客人意見，做好開單，推銷工作。（大廳，包房），及時對所需餐具進行到相關部門領取，做到領發(fā)正確。 錄服務手冊 107108物品配送手冊 111112在上述環(huán)節(jié)崗位中，前臺領班的設置應根據(jù)各加盟店的內部環(huán)境位置結構而確定設置與否。 例會前巡視檢查店內各環(huán)節(jié)的情況，及時發(fā)現(xiàn)晚間收市工作中遺留的問題，督促抽查供貨商所供貨的質量情況，庫房驗收貨，監(jiān)督庫管驗收員情況及廚師把關情況。 收市召集各環(huán)節(jié)負責人碰頭會；及時處理廚房與樓面的溝通銜接工作；提出、總結當日工作中出現(xiàn)的問題；及時調整、完善經(jīng)營措施。 組織參加例會及時掌握酒樓樓面部人員的出勤狀況和到位率；傳達管理人員碰頭會內容，強調補充規(guī)定；針對薄弱環(huán)節(jié)（服務工作中）拿出改進措施，講明實施辦法；檢查服務人員的儀表、儀容和著裝情況；通告當日的席位預訂情況及廚政部菜品的供應情況；針對當天的訂桌情況布置工作；合理安排調遣人員，配置酒水，布置花臺及主賓席桌，突出輕重緩急，有條不紊；端正工作態(tài)度，嚴肅勞動紀律，宣布違紀、表彰事例。）注意收集整理來自各方面不同意見，填寫營業(yè)日誌（客人的抱怨，建議）參加各環(huán)節(jié)負責人，樓面部小組長以上碰頭會（注：總結當日工作情況）街接。掌握當天菜品供應情況，主動為客人介紹菜品。）召集本班組人員參加例會（注：應掌握本班組的出勤情況，首先檢查班組員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生著裝情況。參加收市管理人員碰頭會。（注：小組長在區(qū)域清潔工作完成后，進行全面檢查，出現(xiàn)問題及時補救。（注：整個服務工作中，應做到眼勤、手勤、口勤、腿勤。負責責任區(qū)域的清潔。認真聽取例會中傳達的內容。根據(jù)客人所點酒水照單發(fā)貨。認真聽取例會上傳達的內容。按時定位、站崗（注：按收單蓋章、打單、收款操作順序，站立上崗。對客人解答結帳疑問如有不清楚或不能令客人滿意時，及時向上司報告，征詢處理意見。接待與安排訂位，并記錄在案，負責落實。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳和衣著不整的客人。負責準備上崗所需的配套用品。督促各環(huán)節(jié)安全值日人員的自檢簽字工作。按時到崗站位，儀表整潔，舉止端莊，文明禮貌待人。五、服務標準例會時間：上午10：00 ○3傳達公司文件或總結前一天工作出現(xiàn)的問題?！?服務員的著裝規(guī)定工作服經(jīng)常保持整潔；褲長要合適，褲子應在褲線消失前更換；要檢查洗好的工作服有無破綻；除工作需要外，衣袋里不要放無關物品；工號牌要端正地別在左胸前。托盤，服務員服務技能，操作標準為提高服務質量和工作效率，使服務工作規(guī)范化、標準化