【正文】 滑吸水紙墊是否安好、到位。熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口以及桌布、餐巾干凈。協(xié)助大廳服務(wù)員將臺(tái)面撤下的臟餐具及時(shí)傳回洗碗間清洗。準(zhǔn)確如實(shí)地做好銷售日?qǐng)?bào)表，帳物相符。使用支票結(jié)帳時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查看票面字跡和印鑒，對(duì)外區(qū)域的支票必須驗(yàn)明客人身份證。負(fù)責(zé)到店用餐客人的帶位和迎送接待工作。（注：交接時(shí)注意檢查客人的車輛情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)銜接反映。保潔香巾，及時(shí)回收、洗滌、消毒、折疊、加熱工作。 ○5由樓面部長(zhǎng)宣布例會(huì)解散令。（注：托盤可在胸前自然擺動(dòng)，但擺動(dòng)幅度不宜過(guò)大，以保證盤內(nèi)的湯汁、酒水不灑，托盤的姿態(tài)要美觀大方，輕松自如。熱情招呼，看見客人馬上說(shuō)“您好，歡迎光臨！”積極主動(dòng)配合迎賓待客人面帶微笑以示歡迎引導(dǎo)客人至適當(dāng)座位，引導(dǎo)時(shí)采用請(qǐng)的手勢(shì)，并說(shuō)“這邊請(qǐng)”。語(yǔ)言：您的菜已上齊，請(qǐng)慢用。）傳菜員將廚房烹制好的菜品送到賓客桌前或工作臺(tái)上記清臺(tái)號(hào)、菜品名。等客人坐定后將菜單送給客人離桌時(shí)，需告知客人。附表一：火鍋酒店經(jīng)理日常工作計(jì)劃表結(jié) 束　　客戶類型　　　　　　　　　　　　　　　員工衛(wèi)生備注負(fù)責(zé)店的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)；完成部經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。 維修員（見維修手冊(cè)）（六）負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的菜單夾上臺(tái)號(hào)夾并傳送到廚房?jī)?nèi)堂。1自然條件符合崗位要求；（2） 用人部門填寫人力資源部印發(fā)的《員工轉(zhuǎn)正表》由經(jīng)理簽字送人力資源部，用人部門填寫《員工上崗培訓(xùn)考試成績(jī)表》，由部門經(jīng)理簽字送人力資源部，人力資源部經(jīng)理在《員工轉(zhuǎn)正表》、《員工上崗培訓(xùn)考試成績(jī)表》上簽字，將審批結(jié)果通知員工本人和用人部門，填寫《員工工資變動(dòng)表》報(bào)人力資源部經(jīng)理和總經(jīng)理審批，將《員工工資變動(dòng)表》送財(cái)務(wù)部執(zhí)行，正式調(diào)入員工檔案，員工檔案與員工試用期和轉(zhuǎn)正時(shí)填寫的有關(guān)表格一并建立員工個(gè)人檔案。二、 工作程序（一）定崗定編根據(jù)企業(yè)規(guī)模、檔次、目標(biāo)市場(chǎng)定位與企業(yè)決策層共同設(shè)計(jì)企業(yè)的職能部門種類和數(shù)目，將每個(gè)職能部門科類和數(shù)目。收銀員保管備用金，必須保證它的完整，不得挪用，財(cái)務(wù)部將不定時(shí)進(jìn)行抽查。負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌，及時(shí)補(bǔ)充各種物品，作好全面工作。及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。1領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)班服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，把好食物出品以及服務(wù)質(zhì)量的每一關(guān)。 的運(yùn)行情況。制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)及考核制度。第二章燃器具樓道過(guò)道是否愿意成為定點(diǎn)消費(fèi)地　　　　　　　　　　　　　　菜 品臺(tái) 位　　 內(nèi) 客人用餐完畢：應(yīng)熱情招呼并致問候（語(yǔ)言：您好，您們今天滿意嗎？再見，歡迎下次再來(lái)。引導(dǎo)客人至適當(dāng)座位，引導(dǎo)時(shí)采用請(qǐng)的手勢(shì)，并說(shuō)：這邊請(qǐng)。將椅位整理歸位。順序：先開葷菜—素菜—小吃—水果要因地而異，合理安排時(shí)機(jī)：方法：托盤式上菜，端盤式上菜。）采用疊、推、卷、翻、拉、穿、捏、掰，技巧將餐巾折疊成栩栩如生的各種花型，并根據(jù)宴席的性質(zhì)、酒店的統(tǒng)一要求、餐具的特點(diǎn)進(jìn)行巧妙的構(gòu)思，起到美化席面的作用。托盤，服務(wù)員服務(wù)技能，操作標(biāo)準(zhǔn)為提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，使服務(wù)工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，擺臺(tái)、撤臺(tái)換餐具、運(yùn)送酒水、飲料、酒具、用具等服務(wù)活動(dòng)，都應(yīng)使用托盤式操作。 ○3傳達(dá)公司文件或總結(jié)前一天工作出現(xiàn)的問題。按時(shí)到崗站位，儀表整潔，舉止端莊，文明禮貌待人。負(fù)責(zé)準(zhǔn)備上崗所需的配套用品。接待與安排訂位，并記錄在案，負(fù)責(zé)落實(shí)。按時(shí)定位、站崗（注：按收單蓋章、打單、收款操作順序，站立上崗。根據(jù)客人所點(diǎn)酒水照單發(fā)貨。負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔。（注：小組長(zhǎng)在區(qū)域清潔工作完成后，進(jìn)行全面檢查，出現(xiàn)問題及時(shí)補(bǔ)救。）召集本班組人員參加例會(huì)（注：應(yīng)掌握本班組的出勤情況，首先檢查班組員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生著裝情況。）注意收集整理來(lái)自各方面不同意見，填寫營(yíng)業(yè)日誌（客人的抱怨，建議）參加各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人，樓面部小組長(zhǎng)以上碰頭會(huì)（注：總結(jié)當(dāng)日工作情況）街接。 收市召集各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人碰頭會(huì)；及時(shí)處理廚房與樓面的溝通銜接工作；提出、總結(jié)當(dāng)日工作中出現(xiàn)的問題；及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。 111112 錄服務(wù)手冊(cè)征詢客人意見，做好開單，推銷工作。、服務(wù)員著裝整潔、精神飽滿、列隊(duì)參加例會(huì)。）客人離座后，做好收臺(tái)工作。（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮、規(guī)范操作。（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮，規(guī)范操作。：清點(diǎn)款額，做好收銀扎帳工作。隨時(shí)檢視服裝儀容。負(fù)責(zé)餐廳當(dāng)日的值夜保衛(wèi)工作。領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)飄帶隨時(shí)檢查是否系正，臟了要洗，破了要補(bǔ)。）○3斟酒：從第一主賓開始按順時(shí)針方向逐一斟倒，瓶口不能搭在酒杯口上，之間相距1—2cm為宜，按白酒、紅酒、啤酒（飲料）的順序斟倒，對(duì)聲明不要酒水的客人應(yīng)在啤酒杯內(nèi)斟入茶水。（語(yǔ)言：您用餐愉快嗎？或您對(duì)今天的菜品服務(wù)滿意嗎？）明確說(shuō)明消費(fèi)金額，并呈帳單給客人查看。端法衛(wèi)生，避免拇指插入菜肴或湯汁。按規(guī)范操作位，站立于吧臺(tái)內(nèi)看見客人主動(dòng)問好致意。　　巡臺(tái)人員日期　　　　　　　　　　　　　?、?zèng)]有。 ②一般；附表四：大堂每日衛(wèi)生檢查記錄項(xiàng)目\日期附表五：設(shè)備檢查記錄日期加強(qiáng)預(yù)算管理和成本核算和降低人工成本；根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。主持日常和定期的工作會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。全面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，處理勞動(dòng)人事方面的糾紛。具有奉獻(xiàn)精神，工作中不斷要求精益求精，提高自身管理水平，同時(shí)負(fù)責(zé)實(shí)施策略、服務(wù)規(guī)范和程序。負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個(gè)人）名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排。保安人員每天檢查安全工作，做到防火、防盜（清場(chǎng)后、檢查、巡視）。嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。遇到客人投訴，立即匯報(bào)。收銀員嚴(yán)格按結(jié)帳單上金額收款，款收妥后，收銀員必須蓋章，隨意涂改無(wú)效。（十五）保潔員人力資源部填寫《員工內(nèi)部變動(dòng)表》將《員工內(nèi)部變動(dòng)表》發(fā)送給缺員部門和被抽調(diào)人員部門，被抽調(diào)人員人力資源部辦理內(nèi)部調(diào)轉(zhuǎn)手續(xù)，包括：工牌、工服、工資調(diào)動(dòng)等手續(xù)，被抽調(diào)人員到用人分店報(bào)到，辦理相應(yīng)的上崗手續(xù)，用人部門將調(diào)轉(zhuǎn)安排情況上報(bào)人力資源部，抽調(diào)人員部門將調(diào)轉(zhuǎn)情況上報(bào)人力資源部，人力資源部經(jīng)理將有關(guān)調(diào)轉(zhuǎn)資料存檔備案。按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。保安人員做到手上交接班，并好當(dāng)班的各項(xiàng)工作記錄。負(fù)責(zé)酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設(shè)、儲(chǔ)存，各種酒水明碼標(biāo)價(jià)。引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，遞上菜譜。重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能技巧，對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，并做好培訓(xùn)記錄。 全面負(fù)責(zé)人力資源部的各項(xiàng)工作，對(duì)人力資源部工作人員進(jìn)行考察評(píng)估，并就職全面掌握國(guó)家有關(guān)人力資源管理方針，政策和法規(guī)，保證各項(xiàng)方針、政策和法規(guī)在企業(yè)的貫徹和實(shí)施。正確控制毛利率和成本。（二）、組織機(jī)構(gòu)冰箱（柜）盆景掛飾　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（語(yǔ)言：你好，中午好（晚上好），歡迎光臨。（注：在傳遞菜品時(shí)要注意不得破壞菜品的造型，遇客人應(yīng)主動(dòng)招呼客人，點(diǎn)頭微笑致意，避讓客人。依一定順序?qū)l(fā)票、零錢奉還客人并加以說(shuō)明。）宴會(huì)主賓開始講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)盡量停止操作，站在適當(dāng)位置，保持肅靜。 ○1擺法茶碟：拇指、食指配合拿取輕放于骨碟盤內(nèi)，盡量不要發(fā)出碰撞聲?！?發(fā)型：男員工的發(fā)式為平頭，不準(zhǔn)留大鬢角，頭發(fā)要整齊干凈；女員工的頭發(fā)要整潔干凈，不準(zhǔn)披發(fā)。認(rèn)真聽取例會(huì)上傳達(dá)的內(nèi)容。（注：接電話操作：您好，重慶紅掌門火鍋店，請(qǐng)問需要訂餐嗎？）整理、收撿菜譜，訂座本等工作。著裝整潔、精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好開堂前所需的票單、印章、印臺(tái)，便于操作。準(zhǔn)備好各種飲料，小吃以及各種規(guī)格的玻璃杯和餐具。著裝整潔，精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。）認(rèn)真聽取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。）監(jiān)督菜品質(zhì)量，控制出菜速度，協(xié)助服務(wù)員做好加菜、退菜工作，做好客人臨時(shí)提出疑難問題的解答工作。 109110市場(chǎng)走訪調(diào)查制度 開始中現(xiàn)場(chǎng)管理：經(jīng)常性的對(duì)樓面、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各環(huán)節(jié)運(yùn)作正常；負(fù)責(zé)VIP客人的接待、迎送工作；處理客人的重要投訴；積極與客人溝通，收集多方面意見，及時(shí)整理記錄。對(duì)傳菜環(huán)節(jié)和服務(wù)人員工作主動(dòng)性，菜品質(zhì)量把關(guān)，控制業(yè)務(wù)高峰時(shí)出菜速度（結(jié)合客人意見），隨時(shí)觀察