【正文】 。第三十二條 參與監(jiān)督抽檢的工作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，恪守職業(yè)道德，秉公執(zhí)法，廉潔公正，不得弄虛作假。第三十三條 承擔(dān)監(jiān)督抽檢任務(wù)的單位和人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)保密規(guī)定。第三十四條 任何單位和個(gè)人對(duì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作中的違規(guī)違法行為，有權(quán)向食品藥品監(jiān)管部門舉報(bào)，接受舉報(bào)的部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)組織調(diào)查處理，并將調(diào)查處理的情況告知舉報(bào)人。如抽樣單位明知有違紀(jì)行為而不做處理的，由上級(jí)食品藥品監(jiān)管部門責(zé)成其做出處理并給予通報(bào)批評(píng)。第三十六條 地方食品藥品監(jiān)管部門無正當(dāng)理由未按時(shí)間要求上報(bào)數(shù)據(jù)結(jié)果的，由上級(jí)食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令整改。第三十八條 食品藥品監(jiān)管部門開展其他相關(guān)監(jiān)督抽檢工作，參照本規(guī)范執(zhí)行。第四篇：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范食品藥品監(jiān)管局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范的通知國(guó)食藥監(jiān)食〔2010〕342號(hào)各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局，北京市、福建省衛(wèi)生廳（局）：為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，規(guī)范監(jiān)督抽檢工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》，現(xiàn)予印發(fā)，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。第二條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢是指餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)提供者所使用的食品（含原料、半成品和成品）、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、餐飲服務(wù)場(chǎng)所和環(huán)境等依法進(jìn)行抽樣和檢驗(yàn)的活動(dòng)。第四條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢應(yīng)當(dāng)按成本價(jià)購(gòu)買所抽取的樣品，不得收取被抽檢單位的檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。第六條 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果和食品安全監(jiān)管部門食品安全風(fēng)險(xiǎn)通報(bào)、食品安全調(diào)查與評(píng)價(jià)結(jié)果以及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作需要，制定國(guó)家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作計(jì)劃。省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將本區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢方案報(bào)送國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局。第九條 建立餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查評(píng)價(jià)與監(jiān)督抽檢聯(lián)動(dòng)機(jī)制。省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)通報(bào)，確定重點(diǎn)地區(qū)、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)產(chǎn)品和重點(diǎn)危害因素，及時(shí)開展監(jiān)督抽檢。第十條 建立餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢與執(zhí)法聯(lián)動(dòng)機(jī)制。第三章 抽樣第十一條 監(jiān)督抽檢實(shí)行抽、檢分離制度。檢驗(yàn)任務(wù)主要由依法取得資質(zhì)認(rèn)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。第十二條 抽樣人員不得少于2名。抽樣人員應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、客觀、完整填寫《產(chǎn)品樣品采樣記錄》或《非產(chǎn)品樣品采樣記錄》，并分別加蓋食品藥品監(jiān)管部門和被抽檢單位公章，且由抽樣人員和被抽檢單位在場(chǎng)人員簽字?，F(xiàn)場(chǎng)無法抽取到樣品的，應(yīng)當(dāng)由被抽檢單位出具抽樣未果證明。對(duì)于均勻性較好的樣品，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)分為三份，一份檢驗(yàn)，兩份留樣；對(duì)于均勻性不好的樣品，抽樣量應(yīng)當(dāng)滿足實(shí)驗(yàn)室處理分樣的需要，檢驗(yàn)前將抽取的樣本分為三份，一份檢驗(yàn)，兩份留樣，并做好分樣操作記錄。第十四條 被抽檢單位遇有下列情況之一的，可以拒絕接受抽樣：（一）抽樣人員少于2人；（二）抽樣人員應(yīng)當(dāng)攜帶的監(jiān)督抽檢通知書和證件等材料不齊全；（三）被抽檢單位或抽檢品種等與監(jiān)督抽檢通知書不一致；（四）抽樣日期超過監(jiān)督抽檢通知書有效期限。如果被抽檢單位仍拒絕抽樣，抽樣人員應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)填寫拒絕抽樣說明書并簽字，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告，由當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門按抽檢不合格處理。在樣品儲(chǔ)運(yùn)過程中，應(yīng)當(dāng)配備溫、濕度測(cè)量?jī)x表，建立溫、濕度測(cè)量記錄。第十八條 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品時(shí)應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與采樣記錄是否相符，對(duì)檢驗(yàn)樣品和備份樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識(shí)后入庫(kù)。第十九條 樣品的前處理應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行，樣品處理量應(yīng)當(dāng)能滿足方法檢測(cè)限的要求。檢驗(yàn)方法應(yīng)當(dāng)采用食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的方法或其他具有法律效力的檢驗(yàn)方法。第二十二條 在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作中，可以采用國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)定的快速檢測(cè)方法進(jìn)行初步篩查?？焖贆z測(cè)方法的認(rèn)定辦法另行規(guī)定。第二十三條 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)未經(jīng)委托檢驗(yàn)部門同意，不得分包、轉(zhuǎn)包餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)。第二十五條 檢驗(yàn)數(shù)據(jù)處理應(yīng)當(dāng)遵循測(cè)量誤差與數(shù)據(jù)處理技術(shù)規(guī)程。第二十七條 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)將檢驗(yàn)結(jié)果及時(shí)報(bào)送委托檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)管部門。第二十八條 被抽檢單位對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書之日起10日內(nèi)，向委托檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)管部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)，逾期則視為認(rèn)同結(jié)果。第五章 監(jiān)督管理第二十九條 省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門執(zhí)行國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局下達(dá)的監(jiān)督抽檢任務(wù)，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)要求向國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局提交樣品登記匯總表、抽檢結(jié)果匯總表、不合格樣品匯總表和不合格被抽檢單位名錄等材料，并編制監(jiān)督抽檢總結(jié)報(bào)告。抽檢不合格產(chǎn)品涉及其他監(jiān)管環(huán)節(jié)的，應(yīng)當(dāng)按照法律法規(guī)要求，將抽檢結(jié)果通報(bào)有關(guān)監(jiān)管部門。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局在項(xiàng)目完成3個(gè)月內(nèi)，組織開展項(xiàng)目績(jī)效評(píng)價(jià)與考核。檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)獨(dú)立按時(shí)完成任務(wù)，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告。監(jiān)督抽檢結(jié)果未經(jīng)管理部門許可，不得向任何單位和個(gè)人泄露。第三十五條 對(duì)違反抽樣工作規(guī)定的，由抽樣單位做出相應(yīng)的處理，并報(bào)上級(jí)食品藥品監(jiān)管部門備案。對(duì)違反檢驗(yàn)工作規(guī)定，偽造檢驗(yàn)結(jié)果，或因出具檢驗(yàn)結(jié)果不實(shí)而造成損失的，依照《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定做出處理。第六章 附則第三十七條 本規(guī)范由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第三十九條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局二○一○年八月二十三日餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范第一章 總 則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)和規(guī)章，制定本規(guī)范。第三條 食品藥品監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持依法、科學(xué)、客觀、公正的原則，嚴(yán)格遵守本規(guī)范。第二章 計(jì)劃和方案第五條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)是：（一）餐飲服務(wù)提供者使用的主要食品原、輔料；（二）餐飲服務(wù)提供者使用的食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；（三）餐飲服務(wù)食品加工經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)；（四）食物中毒事件報(bào)告較多的業(yè)態(tài)和場(chǎng)所；（五）對(duì)人體有潛在危害、對(duì)其安全性必須嚴(yán)格控制的物質(zhì)。第七條 省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作計(jì)劃和本區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的突出問題，有針對(duì)性地制定本區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案，開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作。第八條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案至少應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（一）承擔(dān)抽樣任務(wù)的監(jiān)管機(jī)構(gòu)、負(fù)責(zé)人及其負(fù)責(zé)的抽樣區(qū)域等；（二）承擔(dān)檢驗(yàn)任務(wù)的技術(shù)機(jī)構(gòu)、負(fù)責(zé)人及其負(fù)責(zé)的檢驗(yàn)任務(wù)等；（三）抽檢樣品的種類、來源、批次、頻次和檢驗(yàn)項(xiàng)目等；（四）采樣方法、抽樣量、樣品封裝、傳遞和儲(chǔ)運(yùn)條件等；（五）檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)依據(jù)或其他判定標(biāo)準(zhǔn)等；（六）結(jié)果匯總和報(bào)送機(jī)構(gòu)；（七）完成時(shí)間和結(jié)果