【正文】 ．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變C．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高D．營(yíng)養(yǎng)素被破壞E．抗胰蛋白酶因子被破壞 食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是____ A．發(fā)病潛伏期短B．發(fā)病與食物有關(guān)C．中毒患者臨床表現(xiàn)相似D．人與人直間傳染食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是____ A．發(fā)病潛伏期短B．發(fā)病與食物有關(guān)C．中毒患者臨床表現(xiàn)相似D．人與人直間傳染2人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過____進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。A．膳食調(diào)查B．人體體格測(cè)量C．生化檢驗(yàn)D．臨床用藥E．臨床檢查2下列炊具中使維生素C損失更多的是____ A．鋁鍋B．銅鍋C．砂鍋D．陶瓷鍋2冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應(yīng)該遵循的原則是____ A：急速冷凍、急速解凍 B：急速冷凍、緩慢解凍 C：緩慢冷凍、急速解凍 D：緩慢冷凍、緩慢解凍2完全蛋白質(zhì)應(yīng)滿足以下條件______。A．所含必需氨基酸種類齊全 B．所含必需氨基酸數(shù)量充足 C．所含必需氨基酸比例適當(dāng) D．能維持成人健康 E．能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育2與能量代謝關(guān)系密切的維生素是____ A：VB1 VB2 VB6 B：VB1 VB2 尼克酸 C：VB1 VB2 葉酸 D：VB1 VB2 生物素2導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括____ A．活化維生素D的功能下降B．食量減少C．缺乏日照D．體力活動(dòng)減少E．飲食清淡2植物來源胡蘿卜素的吸收需 A：胃酸 B：胰泌素 C：膽鹽D：腸液的協(xié)助。2酒按照釀造方法可分為____ A．白酒B．發(fā)酵酒C．蒸餾酒D．葡萄酒E．配制酒2中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A．碳水化合物 B．脂類 C．蛋白質(zhì) D．礦物質(zhì)ATP中含有的礦物質(zhì)元素為 A：磷 B：硫 C：碘 D：鋅第五篇：上海2015年下半年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題上海2015年下半年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題一、單項(xiàng)選擇題馬鈴薯去皮后應(yīng)立即洗滌，如暫時(shí)不食用，應(yīng)浸泡在清水中，主要原因是____ A．防止被細(xì)菌污染B．防止?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失C．防止氧化變色D．其他威爾森氏癥是哪一種礦物質(zhì)的類常排泄？發(fā)生于何器官？ A．鋅，膽囊 B．鐵，肝 C．銅，脾 D．銅，肝在話音編碼時(shí)，我們可以使用A律或μ律編碼對(duì)話音信號(hào)進(jìn)行__ 來得到更好的聽覺感受。A．線形采樣 B．非線性采樣 C．均勻量化 D．非均勻量化大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是____ A．水蘇糖B．棉籽糖C．植酸D．硫代葡萄糖苷膽囊的功能是__。A．分泌消化脂肪酶 B．分泌和濃縮膽汁 C．儲(chǔ)存和濃縮膽汁D．分泌膽汁、乳化脂肪食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是______。A．長(zhǎng)鏈脂肪酸 B．中鏈脂肪酸 C．短鏈脂肪酸 D．乳糜微粒 E．磷脂在面粉中強(qiáng)化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值____ A．亮氨酸B．賴氨酸C．蘇氨酸D．組氨酸____食物中含有豐富的支鏈氨基酸。A．肉類B．乳類C．蛋類D．黃豆測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中的蛋白質(zhì)含量為____ A．16gB．25gC．32g D．40g下列哪種植物性食物含脂肪最高_(dá)___ A．松子B．大米C．栗子D．燕麥E．蓮子1下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成？ A．碘 B．銅 C．鈣 D．鈉1一條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)在食物成分表中具有（）A．重復(fù)性 B．唯一性 C．可變性D．難以檢索性1一成年女性，輕體力勞動(dòng)，每日需熱能2100kcal，若按碳水化合物供能60%計(jì)算，則每日需碳水化合物____g。A．300B．315C．355D．385E．4001腎臟組織學(xué)的基本組成單位是腎單位，每個(gè)腎有____個(gè)腎單位。A．60萬～80萬B．100萬～120萬C．200萬～250萬D．300萬～400萬1下列哪種維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的作用____ A．維生素DB．維生素KC．維生素CD．維生素A1淺表性胃炎營(yíng)養(yǎng)治療中，為減少胃酸分泌，____應(yīng)占總能量在20%～25%。A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．糖類D．維生素1下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說法正確的是____ A．起始嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以下嬰兒B．后繼嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以上嬰兒C．醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D．起始嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以下嬰兒E．后繼嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以上嬰兒1以下答案不屬于成年人骨軟化癥易感人群的是____ A．老年人B．哺乳期婦女C．妊娠D．青年人1成人蛋白質(zhì)攝入量____g/kg體重時(shí)為低蛋白膳食。A．＜0．8B．＜1C．1～D．＞ （）不是克汀病患者可采用的防治措施。A．服用碘化鉀溶液 B．肌注碘油C．多食海藻、海帶 D．多食用動(dòng)物內(nèi)臟2知信行理論模式英文為____ A．knowledge，attitude and processB．knowledge，belief and progressC．knowledge，attitude and practice D．knowledge，attitude and progress二、多項(xiàng)選擇題《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括____ A．食品名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)B．配料清單C．配料的定量標(biāo)示D．凈含量和固形物含量E．制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址植物來源的維生素A原較動(dòng)物來源者 A：不易吸收 B：易吸收C：吸收率相同 D：以上皆非肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）A．蔗糖 B．葡萄糖 C．果糖 D．乳糖孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為____ A．＜10%、10%和10%B．＞10%、10%和10%C．10%、＜10%和10%D．10%、10和＜10%葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是__。A．劇烈嘔吐 B．咳嗽 C．發(fā)熱D．神經(jīng)系統(tǒng)癥狀（）是為人民服務(wù)和集體主義精神的具體體現(xiàn)，是社會(huì)主義職業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎(chǔ)。A．誠(chéng)實(shí)守信 B．愛崗敬業(yè) C．奉獻(xiàn)社會(huì) D．服務(wù)群眾下列物質(zhì)中屬于多糖的是____ A：糖元 B：蔗糖 C：麥芽糖 D：葡萄糖發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有____ A．人為因素B．微生物因素C．環(huán)境因素D．遺傳因素E．食品因素何種細(xì)菌可引起“神奈川”現(xiàn)象____ A：沙門菌屬 B：變形桿菌 C：葡萄球菌D：副溶血性弧菌數(shù)據(jù)資料錄入中，吸煙狀況屬于__。A．計(jì)量資料 B．等級(jí)資料 C．計(jì)數(shù)資料 D．以上都不是1常用化學(xué)保鮮技術(shù)有____ A．食品防腐劑B．食品抗氧化劑C．果蠟涂膜D．食用膜E．纖維素膜1食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域包括____ A．奶類產(chǎn)業(yè)B．大豆產(chǎn)業(yè)C．糧食產(chǎn)業(yè)D．食品加工業(yè)E．肉類產(chǎn)業(yè)1環(huán)境中二噁英的主要來源包括____ A．除草劑和落葉劑的使用B．醫(yī)院的廢棄物C．環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)D．城市垃圾的焚燒E．汽車尾氣1當(dāng)一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有______的個(gè)體有可能缺乏。A．50% B．20%～30% C．10% D．5% E．2%～3%1關(guān)于幼兒的食物選擇．下列說法正確的是____ A．適量飲用奶B．糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的主要來源C．糧谷類食物為主D．食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收E．進(jìn)食適量動(dòng)物性食品1維生素E的生理功能不包括____ A．抗氧化B．調(diào)節(jié)鈣、磷代謝C．維持人體正常的免疫功能D．構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)E．抗動(dòng)脈粥樣硬化1食物添加劑的主要種類有____ A．防腐劑B．抗氧化劑C．發(fā)色劑D．酸度調(diào)節(jié)劑E．乳化劑1小腸液是由小腸黏膜中的小腸腺所分泌，呈弱堿性。成人每日分泌量為____ A： B：13L C：35L D：45L E：56L1我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為____kg/m2。A．16～B．18～25C．～D．19～26 2007版中國(guó)居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為____ A：20g B：25g C：2530g D：35g2蛋白質(zhì)的生理功能包括____ A．構(gòu)成人體B．提供能量C．構(gòu)成激素和酶D．修補(bǔ)組織