【正文】 ____ A．完全蛋白B．半完全蛋白C．不完全蛋白D．球狀蛋白女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用____ A．脫脂奶B．煉乳C．奶粉D．酸奶下列描述錯(cuò)誤的是__。A．多不飽和脂肪酸含量高，對(duì)防止高脂血癥有益處 B．豬油易為人體吸收，老年人可多選用豬油C．油脂若長(zhǎng)期反復(fù)使用，加熱溫度高，可生成有毒聚合物 D．油出現(xiàn)“哈喇味”時(shí)，不能食用。茅臺(tái)酒屬于____ A．醬香型B．清香型C．濃香型D．兼香型E．米香型與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是__ A．維生素A B．維生素C C．維生素B2 D．維生素B6 E．維生素E河豚毒素屬于____ A．神經(jīng)毒B．肝臟毒C．腎臟毒D．血液毒。腎小球?yàn)V過率25～50ml/min，血肌酐＞178μ/mol/L(2mg/dl)，血尿素氮＞9mmol/L(25mg/dl)，臨床有輕度消化系統(tǒng)癥狀和貧血，應(yīng)診斷為____ A．急性腎衰竭B．尿毒癥期C．慢性腎衰竭代償期D．氮質(zhì)血癥期1谷物中__部位含礦物質(zhì)量最高。A．外殼 B．糊粉層 C．皮層 D．胚1食物纖維是糖類中的一類____ A．淀粉B．非淀粉多糖C．雙糖D．變性淀粉1谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為____ A．%B．1015%C．1520%D．2125%1亞硫酸能破壞____的存在。A．維生素AB．維生素B11C．維生素B12D．維生素B11為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是____ A．餐后尿B．負(fù)荷尿C．24h尿D．白晝尿及夜間尿1嬰兒最佳的食物和天然飲料是____ A．白開水B．添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料C．普通無醇飲料D．母乳E．牛乳1下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是______。A．泛酸B．β—胡蘿卜素 C．維生素B1 D．煙酸1維生素E中，以____的生物活性最高。A．α—生育酚B．β—生育酚C．γ—生育酚D．α—三烯生育酚E．β—三烯生育酚1當(dāng)BMI指標(biāo)=____時(shí)，可判斷我國(guó)成人超重。A．～B．～C．＜D．≥28E．～ 谷類食物中的B族維生素主要分布于（）A．谷皮 B．胚乳 C．糊粉層 D．肌層2某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。引起此類中毒的食物除了奶制品、含奶糕點(diǎn)外，還有______。A．病死畜肉 B．剩飯、涼粉 C．罐頭制品 D．海產(chǎn)品2對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行能量攝入量（kcal）的計(jì)算時(shí)，正確的計(jì)算方法是____ A：（蛋白質(zhì)總量＋碳水化合物總量）4＋脂肪總量9 B：（蛋白質(zhì)總量＋脂肪總量）4＋碳水化合物總量9 C：（脂肪總量＋碳水化合物總量）4＋蛋白質(zhì)總量9 D：蛋白質(zhì)總量5＋碳水化合物總量4＋脂肪總量92根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量__UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。A．大于 B．接近C．等于 D．小于2牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為____ A．%～%B．%～%C．%～%D．%～%2健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余____ A．5%B．10%C．15%D．20%E．1%2社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是______。A．基層社區(qū)衛(wèi)生人員 B．領(lǐng)導(dǎo)部門 C．非政府組織 D．家庭E．社區(qū)的基層組織2《中國(guó)食物成分表2002》是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時(shí)，應(yīng)該考慮食物的____ A．能量B．標(biāo)準(zhǔn)份C．生熟比值D．食物名稱二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）碳水化合物的來源應(yīng)包括____ A．復(fù)合碳水化合物淀粉B．不消化的抗性淀粉C．麥芽糖D．低聚糖等碳水化合物E．非淀粉多糖維生素B2缺乏的典型癥狀為______。A．神經(jīng)管畸形 B．皮膚和牙齦出血 C．皮膚干燥D．唇炎和口角炎 E．腹瀉蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類有____ A．水腫型B．消瘦型C．肌肉萎縮型D．腹突型E．混合型富含蔬菜水果和薯類的膳食在____等方面起著十分重要的作用。A．保持心血管健康B．預(yù)防缺鐵性貧血C．減少兒童干眼癥的危險(xiǎn)D．預(yù)防某些癌癥E．預(yù)防熱能蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個(gè)步驟______。A．現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果 B．現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果 C．性別調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果 D．人口凋查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果腹部手術(shù)后早期，以下哪些食物不宜選用____ A．雞蛋湯B．咸米湯C．牛奶D．豆?jié){E．麥乳精評(píng)價(jià)維生素B2的營(yíng)養(yǎng)狀況可以采用____ A．尿負(fù)荷試驗(yàn)B．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性C．紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶D．紅細(xì)胞天門冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性E．血漿同型半胱氨酸含量__對(duì)人、畜均有強(qiáng)烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最。A．黑斑病菌 B．霉菌毒素 C．黃曲霉毒素 D．肉毒桿菌維生素C主要存在下列哪些食物中____ A．蔬菜B．谷類C．水果D．大豆維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括____ A．倦怠無力B．舌炎C．皮膚淤點(diǎn)D．畏光、流淚E．肋骨串珠1關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述正確的是____ A．邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)之一B．邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個(gè)數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系C．邏輯數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對(duì)象的邏輯關(guān)系，而不是它們的物理情況D．邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個(gè)或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合E．邏輯數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫1營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目包括____ A．分析營(yíng)養(yǎng)問題B．確定項(xiàng)目目標(biāo)C．制訂計(jì)劃D．執(zhí)行計(jì)劃E．項(xiàng)目評(píng)價(jià)1下面關(guān)于行為與生活方式因影響健康的描述錯(cuò)誤的是（）A．行為與生活方式因素是影響健康的最主要的因素B．生活方式是指在一定環(huán)境條件下所形成的生活意識(shí)和生活行為習(xí)慣的總和 C．生活方式指建立文化繼承、社會(huì)關(guān)系、個(gè)性特征等綜合因素基礎(chǔ)上靈活多變行為方式D．不良行為和生活方式是致使人群現(xiàn)代生活方式病患病率和死亡率不斷提高的主因1蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為____ A．結(jié)合蛋白質(zhì)B．完全蛋白質(zhì)C．半完全蛋白質(zhì)D．不完全蛋白質(zhì)E．單純蛋白質(zhì)1營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是__。A．改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況 B．改變習(xí)慣C．改變疾病狀況 D．治療慢性病1計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，含量為1的氨基酸是 A．色氨酸1減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施包括____ A．上漿掛糊B．加醋C．先切后洗D．急火快炒E．勾芡1常用的食品酸味劑有____ A．乳酸B．蘋果酸C．磷酸D．檸檬酸E．酒石酸1煙酸又名____ A．抗神經(jīng)炎因子B．尼克酸C．抗腳氣病因子D．蝶酰谷氨酸 應(yīng)用__軟件中的核對(duì)模塊對(duì)錄入的數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì)，可以減少數(shù)據(jù)錄入的誤差。A．Epi Info B．DPS C．SPSS D．SAS2造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的主要原因是____ A．食物供給不足B．天然食物中缺乏C．不良飲食習(xí)慣D．需求和消耗量增加E．吸收利用障礙2我國(guó)目前維生素A的主要來源是__。A．視黃醇 B．視黃酸 C．視黃酯 D．胡蘿卜素2我國(guó)使用最多的農(nóng)藥有____ A．殺菌劑B．殺蟲劑C．除草劑D．植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑E．殺鼠劑2孕期葉酸缺乏對(duì)妊娠的不良影響包括____ A．神經(jīng)管畸形B．孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血C．低鈣血癥D．胎盤早剝E．干眼病2屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死______。A．炭疽桿菌 B．鼻疽桿菌 C．口蹄疫病毒 D．布氏桿菌2社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是______。A．基層社區(qū)衛(wèi)生人員 B．領(lǐng)導(dǎo)部門 C．非政府組織 D．家庭E．社區(qū)的基層組織2《中國(guó)食物成分表2002》是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時(shí)，應(yīng)該考慮食物的____ A．能量B．標(biāo)準(zhǔn)份C．生熟比值D．食物名稱