【正文】 好異地就餐的衛(wèi)生12)食品從業(yè)人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生五、論述題試述孕婦體格測(cè)量指標(biāo)及其意義 答案在整個(gè)懷孕期間要定期去醫(yī)院進(jìn)行產(chǎn)前檢查，孕婦的體格測(cè)量是監(jiān)測(cè)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育情況的良好指標(biāo)，其相關(guān)體格測(cè)量指標(biāo)及其意義如下：（1）身高：測(cè)量身高是為了估計(jì)骨盆的大小。身材矮小者（〈145cm）常伴有骨盆狹窄，小骨盆意味著陰道分娩存在困難。如果身高在152cm以上，除巨大胎兒外，估計(jì)引導(dǎo)分娩不會(huì)有困難。進(jìn)行骨盆測(cè)定來(lái)決定分娩方式。（2）體重：孕婦體重增加是母體和胎兒正常發(fā)育所必需的，適宜的體重增長(zhǎng)是成功妊娠最基本和最直觀的條件。孕期增加的體重包含兩大部分，一是妊娠產(chǎn)物，包括胎兒、胎盤(pán)和羊水；二是母體組織的增長(zhǎng)，包括血液和細(xì)胞外液的增加、子宮和乳腺的發(fā)育及母體為泌乳而儲(chǔ)備的脂肪及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中胎兒、胎盤(pán)、羊水、增加的血漿容量及增大的乳腺和子宮被稱(chēng)為必要性體重增加。妊期體重增長(zhǎng)與其孕前體質(zhì)指數(shù)密切相關(guān)：體重情況孕前BMI推薦體重增長(zhǎng)范圍/kg低〈18。超重〉肥胖〉一般來(lái)說(shuō)。（3）腹圍：懷孕16周開(kāi)始，每周一次用皮尺圍繞臍部水平一圈進(jìn)行測(cè)量。懷孕2024周時(shí)，腹圍增長(zhǎng)最快；懷孕34周后，腹圍增長(zhǎng)速度減慢。腹圍增長(zhǎng)過(guò)快時(shí)應(yīng)警惕羊水過(guò)多、雙胞胎等。第五篇：2016年上半年遼寧省初級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題2016年上半年遼寧省初級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題一、單項(xiàng)選擇題反映烹調(diào)過(guò)程中，食物總質(zhì)量的變化的是____ A．重量保留常數(shù)(WRC)B．重量保留因子(WRF)C．重量損失系數(shù)(WLI)D．重量損失因子(WLF)兒童少年應(yīng)____脂肪的攝取。A．限制B．增加C．不強(qiáng)調(diào)限制D．不主張供給人體氮的來(lái)源是______。A．蛋白質(zhì) B．脂肪C．碳水化合物 D．礦物質(zhì) E．維生素維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是____ A．皮膚癥狀B．免疫功能下降C．眼部癥狀D．骨骼發(fā)育遲緩食譜編制在能量調(diào)整時(shí)，應(yīng)首先考慮調(diào)整____食物的數(shù)量或品種。A．糧谷類(lèi)B．豆類(lèi)及其制品C．水產(chǎn)品D．畜禽肉類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)在______為重度肥胖。A．20%～30% B．50%～100% C．30%～40% D．40%～50% E．10%～20% 2007年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括____條內(nèi)容。A．7B．8C．9D．10E．12問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)是____ A．回收率高B．準(zhǔn)確性低C．費(fèi)時(shí)費(fèi)力D．調(diào)查對(duì)象文化程度低健康成人每目進(jìn)食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/1/1/3B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/2/2/5C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%長(zhǎng)期素食最有可能導(dǎo)致____缺乏。A．維生素B6B．維生素EC．維生素C D．維生素B121動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是____ A．半乳糖B．乳糖C．葡萄糖D．糖原1關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）A．平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi) B．寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量C．寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重 D．寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重1含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)是____ A．感官指標(biāo)B．物理指標(biāo)C．化學(xué)指標(biāo)D．微生物指標(biāo)E．以上都不對(duì)1營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指____ A．知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B．營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化C．行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化D．目標(biāo)人群根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)來(lái)選擇食物E．目標(biāo)人群比接受營(yíng)養(yǎng)教育前注重體育鍛煉1如果食品標(biāo)簽上標(biāo)有“高鈣”，此為食品的（）A．比較聲稱(chēng) B．功能聲稱(chēng)C．減少疾病的聲稱(chēng) D．營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱(chēng)1根據(jù)日常攝入量的分布來(lái)確定攝入量超過(guò)UL者所占得比例，日常攝入量____UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。A．大于B．接近C．等于D．小于1____是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。A．水果B．蔬菜C．谷類(lèi)D．肉類(lèi)1你對(duì)”謙遜”的評(píng)價(jià)是__。A．意味著膽子小 B．意味著唯唯諾諾 C．意味著自卑 D．意味著品格高1社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作____ A．慢病治療B．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C．營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D．營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)E．營(yíng)養(yǎng)教育一般孩子____歲左右，胸圍和頭圍相等。A．1B．2C．D．E．2下列豆類(lèi)食物中GI最低的是____ A：扁豆 B：綠豆 C：大豆 D：四季豆二、多項(xiàng)選擇題某新生兒出生后給予母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無(wú)效，停止給予母乳喂養(yǎng)，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應(yīng)采用的膳食治療措施為_(kāi)___ A：給予牛乳喂養(yǎng) B：給予豆奶喂養(yǎng)C：采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養(yǎng) D：少量多次喂食以下說(shuō)法中，（）不是砷中毒的特點(diǎn)。A．五價(jià)砷毒性大于三價(jià)砷 B．無(wú)機(jī)砷毒性大于有機(jī)砷 C．砷有致癌、致畸、致突變作用D．急性中毒可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素C的推薦攝入量是______mg。A．60 B．80 C．100 D．120 E．150參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的微量元素是______。A．鐵 B．鋅 C．硒 D．銅 E．碘與鮮乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游離氨基酸和肽B．乳糖C．乳脂肪D．可溶性鈣和磷E．葉酸、膽堿等B族維生素屬于人畜共患傳染病的是____ A．炭疽B．旋毛蟲(chóng)病C．布氏桿菌病D．口蹄疫尿液用于營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的意義在于____ A．用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝實(shí)驗(yàn)B．用于測(cè)定水溶性維生素的耐受實(shí)驗(yàn)和研究水溶性維生素的需要量C．用于評(píng)價(jià)礦物質(zhì)的代謝D．用于評(píng)價(jià)機(jī)體水溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況E．用于研究人體礦物質(zhì)的需要量社區(qū)是一個(gè)______的區(qū)域。A．傳統(tǒng)性明確 B．人口數(shù)量無(wú)限制 C．可統(tǒng)計(jì) D．有代表性UL的主要用途為_(kāi)___ A．評(píng)估人群中攝入不足的比例B．作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C．作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)D．檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能所謂“職業(yè)”需同時(shí)具備下列特征____ A．目的性B．社會(huì)性C．穩(wěn)定性D．規(guī)范性E．群體性F．聯(lián)系性1下列哪項(xiàng)不是《中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容____ A：食物多樣、谷類(lèi)為主 B：如飲酒應(yīng)限量C：吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物 D：甜食要少吃1膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容包括____ A．食物選擇B．計(jì)劃膳食C．膳食評(píng)價(jià)D．膳食改善1奶類(lèi)中得酪蛋白是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì) A：a、脂蛋白B：b、金屬蛋白質(zhì) C：c、磷蛋白 D：d、色蛋白1下列敘述正確的是____ A．EAR是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平B．EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平C．日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例D．個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí)，可以認(rèn)為攝入量是充足的E．可以從AI來(lái)推測(cè)EAR1個(gè)體長(zhǎng)期攝入某營(yíng)養(yǎng)素的RNI水平，能夠____ A．維持組織有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備B．預(yù)防癌癥C．滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要D．預(yù)防缺乏癥E．保持健康狀態(tài)1水果類(lèi)是屬于 A：酸性灰 B：堿性灰 C：中性D：以上皆非1引起副溶血性弧菌中毒的常見(jiàn)食物是______。A．奶類(lèi) B．肉類(lèi) C．海產(chǎn)品 D．發(fā)酵食品1進(jìn)行社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的方式有____ A．舉辦營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)班B．散發(fā)營(yíng)養(yǎng)教育材料C．組織營(yíng)養(yǎng)知識(shí)討論會(huì)D．一對(duì)一的營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)E．通過(guò)媒體普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及健康信息1老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及__。A．體成分改變 B．氧化損傷加重C．體成分改變及氧化損傷加重 D．肌肉萎縮改善膳食能量的方法有____ A．調(diào)整谷類(lèi)數(shù)量B．調(diào)整食物種類(lèi)C．調(diào)整水分D．烹調(diào)方法和用油量E．調(diào)換蔬菜用量2抑制鋅吸收和利用的因素有____ A．植酸B．鞣酸C．纖維素D．維生素DE．脂肪