【正文】 % D：70%以上1學齡前兒童平衡膳食的原則有____ A．多樣食物合理搭配B．專門烹調(diào)易于消化C．制定合理飲食制度D．培養(yǎng)健康的飲食習慣E．以上都不是1我國營養(yǎng)強化鹽除了全民推廣的碘鹽，還有____ A．硒強化鹽B．鉻強化鹽C．鋅強化鹽D．鐵強化鹽E．鈣鹽1預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）A．攝入奶、奶制品 B．攝入豆類 C．攝入菠菜 D．接受日曬1何種細菌可引起“神奈川”現(xiàn)象____ A：沙門菌屬 B：變形桿菌 C：葡萄球菌D：副溶血性弧菌1可以促進鎂吸收的因素有______。A．氨基酸 B．乳糖 C．葡萄糖 D．水E．膳食纖維對現(xiàn)代從業(yè)人員來說，節(jié)約資源的具體要求包括____ A．培養(yǎng)節(jié)約資源意識B．明確節(jié)約資源責任C．創(chuàng)新節(jié)約資源方法D．省吃儉用節(jié)約開支2孕前體重正常，計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為______kg。A．10 B．12 C．14 D．152以“母乳喂養(yǎng)宣傳日”入戶動員為例，工作準備包括____ A．了解背景和宣傳的主題B．確定日標受眾范圍C．資料的準備，模擬問題和答案D．支持環(huán)境E．制定訪問時間表2選用食品添加劑時，要注意的方面包括____ A．食品添加劑必須經(jīng)過安全性毒理學評價B．某些食品添加劑具有毒性，應(yīng)盡可能不用或少用C．食品添加劑不應(yīng)破壞食品本身的營養(yǎng)成分，不影響食品的質(zhì)量和風味D．食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷E．食品添加劑用于食品后不能分解產(chǎn)生新的有毒有害的物質(zhì)2關(guān)于保健食品，下列說法錯誤的是____ A．保健食品是食品的一個種類B．保健食品能調(diào)節(jié)人體功能C．保健食品適于所有人群食用食品的共性D．對某些疾病有治療作用E．保健食品具有一般第五篇：上海2015年下半年三級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題上海2015年下半年三級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題一、單項選擇題馬鈴薯去皮后應(yīng)立即洗滌，如暫時不食用，應(yīng)浸泡在清水中，主要原因是____ A．防止被細菌污染B．防止營養(yǎng)素損失C．防止氧化變色D．其他威爾森氏癥是哪一種礦物質(zhì)的類常排泄？發(fā)生于何器官？ A．鋅，膽囊 B．鐵，肝 C．銅，脾 D．銅，肝在話音編碼時，我們可以使用A律或μ律編碼對話音信號進行__ 來得到更好的聽覺感受。A．線形采樣 B．非線性采樣 C．均勻量化 D．非均勻量化大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是____ A．水蘇糖B．棉籽糖C．植酸D．硫代葡萄糖苷膽囊的功能是__。A．分泌消化脂肪酶 B．分泌和濃縮膽汁 C．儲存和濃縮膽汁D．分泌膽汁、乳化脂肪食物脂肪在血液中主要的運輸形式是______。A．長鏈脂肪酸 B．中鏈脂肪酸 C．短鏈脂肪酸 D．乳糜微粒 E．磷脂在面粉中強化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值____ A．亮氨酸B．賴氨酸C．蘇氨酸D．組氨酸____食物中含有豐富的支鏈氨基酸。A．肉類B．乳類C．蛋類D．黃豆測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中的蛋白質(zhì)含量為____ A．16gB．25gC．32g D．40g下列哪種植物性食物含脂肪最高____ A．松子B．大米C．栗子D．燕麥E．蓮子1下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成？ A．碘 B．銅 C．鈣 D．鈉1一條食物成分數(shù)據(jù)在食物成分表中具有（）A．重復(fù)性 B．唯一性 C．可變性D．難以檢索性1一成年女性，輕體力勞動，每日需熱能2100kcal，若按碳水化合物供能60%計算，則每日需碳水化合物____g。A．300B．315C．355D．385E．4001腎臟組織學的基本組成單位是腎單位，每個腎有____個腎單位。A．60萬～80萬B．100萬～120萬C．200萬～250萬D．300萬～400萬1下列哪種維生素可構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的作用____ A．維生素DB．維生素KC．維生素CD．維生素A1淺表性胃炎營養(yǎng)治療中，為減少胃酸分泌，____應(yīng)占總能量在20%～25%。A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．糖類D．維生素1下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說法正確的是____ A．起始嬰兒配方奶粉適合于4個月以下嬰兒B．后繼嬰兒配方奶粉適合于4個月以上嬰兒C．醫(yī)學配方奶粉適合于所有嬰兒D．起始嬰兒配方奶粉適合于6個月以下嬰兒E．后繼嬰兒配方奶粉適合于6個月以上嬰兒1以下答案不屬于成年人骨軟化癥易感人群的是____ A．老年人B．哺乳期婦女C．妊娠D．青年人1成人蛋白質(zhì)攝入量____g/kg體重時為低蛋白膳食。A．＜0．8B．＜1C．1～D．＞ （）不是克汀病患者可采用的防治措施。A．服用碘化鉀溶液 B．肌注碘油C．多食海藻、海帶 D．多食用動物內(nèi)臟2知信行理論模式英文為____ A．knowledge，attitude and processB．knowledge，belief and progressC．knowledge，attitude and practice D．knowledge，attitude and progress二、多項選擇題《預(yù)包裝食品標簽通則》規(guī)定強制標示內(nèi)容主要包括____ A．食品名稱和產(chǎn)品標準號B．配料清單C．配料的定量標示D．凈含量和固形物含量E．制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址植物來源的維生素A原較動物來源者 A：不易吸收 B：易吸收C：吸收率相同 D：以上皆非肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）A．蔗糖 B．葡萄糖 C．果糖 D．乳糖孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為____ A．＜10%、10%和10%B．＞10%、10%和10%C．10%、＜10%和10%D．10%、10和＜10%葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是__。A．劇烈嘔吐 B．咳嗽 C．發(fā)熱D．神經(jīng)系統(tǒng)癥狀（）是為人民服務(wù)和集體主義精神的具體體現(xiàn)，是社會主義職業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎(chǔ)。A．誠實守信 B．愛崗敬業(yè) C．奉獻社會 D．服務(wù)群眾下列物質(zhì)中屬于多糖的是____ A：糖元 B：蔗糖 C：麥芽糖 D：葡萄糖發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有____ A．人為因素B．微生物因素C．環(huán)境因素D．遺傳因素E．食品因素何種細菌可引起“神奈川”現(xiàn)象____ A：沙門菌屬 B：變形桿菌 C：葡萄球菌D：副溶血性弧菌數(shù)據(jù)資料錄入中，吸煙狀況屬于__。A．計量資料 B．等級資料 C．計數(shù)資料 D．以上都不是1常用化學保鮮技術(shù)有____ A．食品防腐劑B．食品抗氧化劑C．果蠟涂膜D．食用膜E．纖維素膜1食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領(lǐng)域包括____ A．奶類產(chǎn)業(yè)B．大豆產(chǎn)業(yè)C．糧食產(chǎn)業(yè)D．食品加工業(yè)E．肉類產(chǎn)業(yè)1環(huán)境中二噁英的主要來源包括____ A．除草劑和落葉劑的使用B．醫(yī)院的廢棄物C．環(huán)境中光化學反應(yīng)D．城市垃圾的焚燒E．汽車尾氣1當一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有______的個體有可能缺乏。A．50% B．20%～30% C．10% D．5% E．2%～3%1關(guān)于幼兒的食物選擇．下列說法正確的是____ A．適量飲用奶B．糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的主要來源C．糧谷類食物為主D．食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收E．進食適量動物性食品1維生素E的生理功能不包括____ A．抗氧化B．調(diào)節(jié)鈣、磷代謝C．維持人體正常的免疫功能D．構(gòu)成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)E．抗動脈粥樣硬化1食物添加劑的主要種類有____ A．防腐劑B．抗氧化劑C．發(fā)色劑D．酸度調(diào)節(jié)劑E．乳化劑1小腸液是由小腸黏膜中的小腸腺所分泌，呈弱堿性。成人每日分泌量為____ A： B：13L C：35L D：45L E：56L1我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為____kg/m2。A．16～B．18～25C．～D．19～26 2007版中國居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為____ A：20g B：25g C：2530g D：35g2蛋白質(zhì)的生理功能包括____ A．構(gòu)成人體B．提供能量C．構(gòu)成激素和酶D．修補組織