學習情景1-項目2發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術-資料下載頁
2024-10-25 14:39本頁面
【正文】 潤,則成熟23個月的干酪占20%30%,搭配中間成熟度的干酪50%,使平均成熟度在45個月之間,含水分35%38%,可溶性氮0.6%左右。 過熟的干酪,由于有的析出氨基酸或乳酸鈣結(jié)晶,不宜作原料。有霉菌污染、氣體膨脹、異味等缺陷者不能使用。,2. 原料干酪的預處理 原料干酪的預處理室要與正式生產(chǎn)車間分開。預處理是去掉干酪的包裝材料, 削去表皮,清拭表面等。 3. 切碎與粉碎 用切碎機將原料干酪切成塊狀,用混合機混合。然后用粉碎機粉碎成45 cm的面條狀,最后用磨碎機處理。近來,此項操作多在溶融釜中進行。,切碎與粉碎,4. 熔融、乳化 在溶融釜中加入適量的水,通常為原料干酪重的 5%10%。 成品的含水量為40%55%,但還應防止加水過多造成脂肪含量的下降。 當溫度達到50℃左右,加入1%3%的乳化劑,如磷酸鈉、檸檬 酸鈉、偏磷酸鈉和酒石酸鈉等。最后將溫度升至 6070 ℃,保溫20~30 min,使原料干酪完全融化。,加乳化劑后,可以用乳酸、檸檬酸、醋酸等,也可以混合使用。成品的pH值為5.65.8,不得低于 5.3。 在此過程中應保證殺菌的溫度。一般為6070 ℃、2030 min,或80120 ℃、30 s 等。乳化終了時,應檢測水分、pH值、風味等,然后抽真空進行脫氣。,5. 充填、包裝 經(jīng)過乳化的干酪應趁熱進行充填包裝。 包裝材料多使用玻璃紙或涂塑性蠟玻璃紙、鋁箔、偏氯乙烯薄膜等。 6. 貯藏 包裝后的成品融化干酪,應靜置10℃以下的冷藏庫中定型和貯藏。,觀看視頻奶酪的生產(chǎn)工藝,思考題,簡述天然干酪的一般生產(chǎn)工藝和操作過程。,樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。24.10.2224.10.22Tuesday, October 22, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。17:21:3317:21:3317:2110/22/2024 5:21:33 PM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。24.10.2217:21:3317:21Oct2422Oct24 加強交通建設管理，確保工程建設質(zhì)量。17:21:3317:21:3317:21Tuesday, October 22, 2024 安全在于心細，事故出在麻痹。24.10.2224.10.2217:21:3317:21:33October 22, 2024 踏實肯干，努力奮斗。2024年10月22日下午5時21分24.10.2224.10.22 追求至善憑技術開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務樹立形象。2024年10月22日星期二下午5時21分33秒17:21:3324.10.22 嚴格把控質(zhì)量關，讓生產(chǎn)更加有保障。2024年10月下午5時21分24.10.2217:21October 22, 2024 作業(yè)標準記得牢，駕輕就熟除煩惱。2024年10月22日星期二5時21分33秒17:21:3322 October 2024 好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。下午5時21分33秒下午5時21分17:21:3324.10.22 一馬當先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。24.10.2224.10.2217:2117:21:3317:21:33Oct24 牢記安全之責，善謀安全之策，力務安全之實。2024年10月22日星期二5時21分33秒Tuesday, October 22, 2024 相信相信得力量。24.10.222024年10月22日星期二5時21分33秒24.10.22,謝謝大家！,樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。24.10.2224.10.22Tuesday, October 22, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。17:21:3317:21:3317:2110/22/2024 5:21:33 PM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。24.10.2217:21:3317:21Oct2422Oct24 加強交通建設管理，確保工程建設質(zhì)量。17:21:3317:21:3317:21Tuesday, October 22, 2024 安全在于心細，事故出在麻痹。24.10.2224.10.2217:21:3317:21:33October 22, 2024 踏實肯干，努力奮斗。2024年10月22日下午5時21分24.10.2224.10.22 追求至善憑技術開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務樹立形象。2024年10月22日星期二下午5時21分33秒17:21:3324.10.22 嚴格把控質(zhì)量關，讓生產(chǎn)更加有保障。2024年10月下午5時21分24.10.2217:21October 22, 2024 作業(yè)標準記得牢，駕輕就熟除煩惱。2024年10月22日星期二5時21分33秒17:21:3322 October 2024 好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。下午5時21分33秒下午5時21分17:21:3324.10.22 一馬當先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。24.10.2224.10.2217:2117:21:3317:21:33Oct24 牢記安全之責，善謀安全之策，力務安全之實。2024年10月22日星期二5時21分33秒Tuesday, October 22, 2024 相信相信得力量。24.10.222024年10月22日星期二5時21分33秒24.10.22,謝謝大家！,
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